Court Bouillon, что означает «шорт -бульон» на французском языке, – это просто ароматная жидкость, которая используется для -браконьерной рыбы, морепродуктов, курицы и иногда фруктов .
Почему это называется судом бульона?
Суд Бульон свободно переводится как «кратко вареная жидкость» (французский суд) или «короткий бульон» , поскольку время приготовления является кратким по сравнению с богатым и сложным запасом и, как правило, не обслуживается как часть готового блюда.
Что такое Court Bouillon и Neutral Stock?
Court Bouillon: вода, вареная с приправой и ароматизаторами с кислой средой, такой как вино или лимонный сок, называется Court Bouillon. Нейтральный запас: обычно относится к телятичному запасу, который имеет белый цвет и имеет нейтральный вкус. Страница 2. Страница 2 из 7. Fumet: Рыбной запас называется Fumet на французском языке.
Бульон и бульон одинаково?
бульон или запасы на английском языке, бродо на итальянском языке и Бульон на французском языке. Brodo, Bouillon и Stock – это по сути одно и то же . Обычно, но не всегда, на мясе: кости, овощи и ароматные травы варины в воде.
в чем разница между суде
Какова разница между судом бульона и ФУМЕТ? есть ракообразные раковины в фуме, но не суда бульон .
Можете ли вы повторно использовать суд бульон?
винный корт-бульон многоразовый . После браконьерства, напрягайся и заморозить придворной буйон, чтобы использовать в следующий раз, когда вы отчасти от рыбы. Одна из наиболее широко используемых из всех браконьерных жидкостей, эта смесь должна варить в течение полчаса или около того, а затем остыть, прежде чем рыба будет добавлена для браконьерства. Заморозить любую дополнительную жидкость для будущего.
Какой ароматизатор используется в судебном зале?
Это, по сути, вегетарианский запас. Добавление раковин креветки и лобстеров, а также рыбные кости придают дополнительный вкус суду Бульона для рыбных блюд. Тогда это называется fumet . 2.
каково вкус суда бульон?
браконьерство в морепродуктах в суде Бульона – одна из старейших методов французской кулинарии. Классический двор Буйон передает тонкий, херби -вкус всем видам морепродуктов. Морковь и лук дают оттенки сладости, и даже щепотка Кайенна играет важную роль в общем балансе.
Каковы основные компоненты придворного бульона и для чего он используется?
Корт-бульон- это жидкость, используемая для короткого приготовления пищи, от браконьерства, определенных рыб и ракообразных, состоящих из соленой воды и перца, увлажненного белым вином или уксусом, морковью и нарезанными- Ит лук и букет garni.
Можно ли заморозить суда?
Court-Bouillon может быть охлажден в герметичном контейнере до 1 недели или заморожено до 3 месяцев .
Что такое придворной и рыбной чайник?
Кеттл с рыбой-это своего рода большой, овальный -образный чайник, используемый для приготовления цельной рыбы . … рыбный чайник используется для приготовления целой рыбы, такой как хак, лосось, щука, в корте-буйене. Съемная сетка позволяет вывозить рыбу, не нарушая ее. “
Что в белом mirepoix?
White mirepoix состоит только из белых овощей, таких как лук, белая часть лука и сельдерей .
Что означает fumet?
: уменьшенная и приправленная рыба, мясо или овощной бульон .
Что означает термин папиллота?
– «Человек -папиллот» относится к методу приготовления, где ингредиенты – часто включая рыбу – помещаются в мешок из пергаментной бумаги, прежде чем запекать в духовке .
Когда обжарить или жарить рыбу, лучше всего?
с помощью Sautã ing, как и в случае с большинством методов приготовления, лучше всего контролировать . Это значит не возиться! Это контакт рыбы с сковородом, который его готовит, а не нетерпеливые выкусы и подталкивает от повара. Положите рыбу в кожу вниз вниз и дайте ей приготовить нетронутые 90% пути.
Когда браконьерство с большой целой рыбой должна начинать браконьерство?
Какую температуру должна быть браконьерная жидкость для большой цельной или порционной рыбы и почему? холодная жидкость для даже приготовления пищи и избежать внезапных сокращений, которые могли бы разделить кожу. Как называются два метода приготовления рыбы, которые выполняются в духовке?
Что такое запас в приготовлении пищи?
Сток – это жидкость, технически «водный экстракт» , который является результатом кипения костей животных, мяса и/или овощей, часто с добавлением ароматических трав. и специи.
Как делается запаса Fumet?
Что такое рыба? Fishet Fumet, произносится «Fumay», – это рыбный запас, изготовленный из рыбных костей . Для рыбного фьюмета кипят лук, морковь, сельдерей, букет -гарни и рыбные кости (и головы) в воде в течение одного часа. Избегайте использования кожи и родословных, так как это может привести к облачному запасу.
Как вы произносите Courtbouillon?
Court Bouillon, что означает «короткое кипячение», представляет собой французский суп/тушеное мясо, обычно сделанное из твердой белой рыбы, но также можно использовать многие другие виды рыбы.
Что означает Remouillage при приготовлении пищи?
Французское слово, которое означает « повторный вывод» . Remouillage – это акция, изготовленная из костей, которые уже использовались один раз, чтобы сделать запас. Акции слабее, чем первая акция и иногда называют «вторым акциями». Иногда он используется для воды в создании другого запаса или уменьшается, чтобы сделать взгляд.
в чем разница между суда Бульона и Бульона?
Основы Бульона
»Традиционно, этот тип супа называется Бульона, если он основан на говядине и суде, если он подготовлен с использованием рыбы», – пишет Браун. «Суд – это французское слово« короткое », и он описывает время подготовки для Бульона, которое намного короче, чем для акций .»
Что такое Court Bouillon обычно используется для Quizlet?
Придворное бульон чаще всего используется для , таких как рыба и моллюсков . Mirepoix – это смесь лука, моркови и сельдерея, добавленных к запасу, чтобы улучшить его вкус и аромат.
Каково соотношение в создании Roux?
Поддержание соотношения Roux 1 части жира к 1 части муки по весу сделает успешный соус, соус или суп.