معظم السموم الفطرية مستقرة كيميائيًا وحراريًا على الرغم من . في حين أن إعداد الطعام التقليدي مع درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية يكون له تأثير ضئيل على معظم السموم الفطرية ، فإن درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في القلي ، التحميص ، المحمص ، والبثق قد يقلل من تلوث السموم الفطرية.
هل تُقتل السموم الفطرية بالحرارة؟
ï¼ ‘ السموم الفطرية مقاومة للحرارة
لا يمكن تدمير السموم الفطرية بالكامل تحت درجات حرارة الطهي العادية (100 إلى 210 درجة مئوية) والأوقات ( أقل من 60 دقيقة).
كيف ينكر الأفلاتوكسين؟
الطريقة الأكثر شيوعًا لإزالة AFB1 باستخدام الطرق المادية هي لتسخين واستخدام أشعة gamma . الأفلاتوكسينات قابلة للحرارة للغاية. أظهرت الدراسات أن مستويات AFB1 انخفضت بشكل كبير عن طريق التسخين عند 100 و 150 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة ، على التوالي ، في 41.9 و 81.2 ٪.
ماذا يحدث إذا أكلت الأفلاتوكسين؟
تؤدي الجرعات الكبيرة من الأفلاتوكسينات إلى التسمم الحاد (التسمم الأفلات) يمكن أن تكون تهديد الحياة ، عادةً من خلال أضرار الكبد. وقد لوحظت تفشي فشل الكبد الحاد (اليرقان ، الخمول ، الغثيان ، الموت) ، التي تم تحديدها على أنها السمية الأفلاتية ، في السكان البشر منذ الستينيات.
هل هناك aflatoxin في الحليب؟
الحليب هو من بين المصادر المهمة للأفلاتوكسينات في السلسلة الغذائية البشرية. في حين يمكن أن يكون كل من الأفلاتوكسين M1 و B1 موجودين في الحليب ، فإن الأول هو حوالي عشرة أضعاف أكثر وفرة.
هل من الآمن تناول الأسماك المجففة مع القوالب؟
في هذه الحالة: رميها. بمجرد أن يكون لدى معظم الأطعمة (هناك استثناءات) قالب مرئي ، يمكن أن تنتشر الكمية التي لم تنمو بعد لتكون مرئية ، ويكون خطر الإصابة بالمرض مرتفعة للغاية. احتفظ بأي أطعمة مجففة في مكان بارد وجاف .
ما هي درجة الحرارة التي تقتل جراثيم العفن؟
معظم الخمائر والقوالب حساسة للحرارة وتدمرها العلاجات الحرارية في درجات حرارة 140-160 ° F (60-71 درجة مئوية) . بعض القوالب تصنع جراثيم مقاومة للحرارة ، ويمكنها البقاء على قيد الحياة في المعالجات الحرارية في منتجات الخضروات المخللة.
هل لا يزال بإمكاني أكل الأسماك المجففة مع قوالب؟
هذه القوالب آمنة لتناول الطعام ، طالما أنها مستهلكة كجزء من الأطعمة التي كانت مخصصة لها ولا تلوث الأطعمة الأخرى.
ما الذي يقتل فيه درجة الحرارة الفطرية؟
قتل السموم الفطرية
الحرارة الشديدة ( النار عند 500 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة ) يمكن أن تدمر السموم الفطرية Trichothecene.
هل يمكنك طهي السموم الفطرية؟
لسوء الحظ ، لا يفعل الطهي شيئًا تقريبًا إلى السموم الفطرية . إذا كان هناك أي قالب حي على الطعام ، فإن الطهي عادة ما يقتل القالب ، لكن السموم الفطرية مقاومة للغاية للحرارة ولن يتأثر.
ما هي أعراض السموم الفطرية؟
تشمل بعض أعراض “Commomon”:
- الصعوبات المعرفية (مثل ضباب الدماغ ، ضعف الذاكرة/التركيز ، القلق)
- الألم (وخاصة آلام البطن ، ولكن يمكن أن يشمل آلام العضلات المشابهة لفيبروميالغيا)
- زيادة الوزن غير المبررة أو فقدان الوزن.
- الخدر والوخز في الأطراف أو مناطق أخرى من الجسم.
هل يجب أن أقلق بشأن الأفلاتوكسين؟
يمكن أن تضعف عدوى Aspergillus النباتات بما يكفي لتقليل محصول المحاصيل ، وهو مصدر قلق للمزارعين. … يمكن أن يؤدي التعرض المزمن على الأفلاتوكسين إلى تلف الكبد أو سرطان الكبد ، وخاصة في الأفراد الذين يعانون من حالات موجودة مسبقًا مثل التهاب الكبد B.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على aflatoxin؟
يمكن أن تحدث الأفلاتوكسين في الأطعمة مثل الفول السوداني ، والمكسرات الأشجار ، والذرة ، والأرز ، والأطعمة وغيرها من الأطعمة المجففة ، والتوابل ، والزيوت النباتية الخام ، وحبوب الكاكاو ، نتيجة للتلوث الفطري قبل وبعد محصول. يتم إنتاج عدة أنواع من الأفلاتوكسين بشكل طبيعي.
كيف يمكنك التحكم في الأفلاتوكسين؟
تدخلات ما بعد الحصاد التي تقلل من الأفلاتوكسين تشمل التجفيف السريع والسليم ، النقل والتعبئة والتغليف والفرز والتنظيف والتجفيف والتدخين والتحكم في حشرات ما بعد الحصاد واستخدام النباتات النباتية أو المبيدات الاصطناعية مثل محامي التخزين.
ما هي الرطوبة التي تنمو العفن؟
الرطوبة العالية
عادة ما تحتاج مستويات الرطوبة إلى أن تكون في 55 ٪ أو أعلى قبل أن يبدأ القالب في النمو. يمكن التحكم في قالب الرطوبة في منزلك من خلال التهوية المناسبة ، مما يمكن أن يقلل من احتمال وجود العفن ، واستخدام مزيل الرطوبة.
ما الذي يقتل جراثيم العفن؟
bleach يقتل تقريبًا كل أنواع العفن الداخلي الذي يتلامس معه بما في ذلك جراثيم العفن التي تترك سطحًا مطهرًا مما يجعله مقاومًا لنمو العفن في المستقبل. ومع ذلك ، يكون التبييض فعالًا فقط إذا كان القالب ينمو على مواد غير مسامية مثل البلاط ، وجراح الاستحمام ، والزجاج والأشجار.
هل ستتخلص من الحرارة من العفن؟
درجات حرارة عالية أو منخفضة يمكن أن تقتل جراثيم العفن . … تغير درجة الحرارة هو وسيلة أخرى لتنظيف العفن. الحرارة الشديدة أو البرد الشديد يمكن أن تقتل معظم جراثيم العفن.
ماذا يحدث إذا أكلت قالبًا صغيرًا؟
على الأرجح ، ستكون على ما يرام. ومع ذلك ، لأن هناك عدم اليقين بشأن ما إذا كان القالب الذي أكلته قد خلق سمًا ، أو تولي اهتمامًا أكثر من شعورك. إذا قمت فجأة بتطوير أعراض مثل ضيق التنفس أو الغثيان أو درجة حرارة مرتفعة أو الإسهال ، فيجب عليك طلب مساعدة طبية على الفور.
ماذا علي أن أفعل إذا أكلت القالب عن طريق الخطأ؟
ابحث عن أعراض تشبه التسمم الغذائي مثل الغثيان والقيء والإسهال. يجب على الأفراد الذين يعانون من الربو أو غيرها من قضايا الجهاز التنفسي مراقبة علامات رد فعل تحسسي. إذا كنت قد استهلكت طعامًا متعفنًا وكنت قلقًا بشأن صحتك ، فاتصل بـ الطبيب على الفور .
هل الأسماك المجففة سيئة بالنسبة لك؟
على الرغم من أن الأسماك الجافة هي شهية شائعة في جميع أنحاء البلاد ، فإن استهلاكها خطير على صحة الإنسان لأن الحافظة المستخدمة للحفاظ على جفاف الأسماك سامة للغاية .
كيف تختبر aflatoxin في الحليب؟
في حين أن تقنيات شريط الاختبار هذه مفيدة في اختبار حليب البقر الخام ، فإن الطرق المفضلة لتحليل الأفلاتوكسين في الحليب تظل قائمة على المختبر وتشمل فحوصات مناعية مبطنة بالإنزيم (ELISA) ، ومضايقات التألق والأداء العالي كروماتوجرافيا سائلة (HPLC) .
كم عدد أنواع الأفلاتوكسين الموجودة؟
هناك أربعة الأنواع الرئيسية من الأفلاتوكسين: B1 و B2 و G1 و G2. Aflatoxin B1 هو السم الرئيسي الذي يتم إنتاجه ، ويتم تنظيمه في الولايات المتحدة عند 20 جزء في المليون في المنتجات الزراعية التي يمكن استخدامها في الأغذية البشرية.
هل لدى زيت جوز الهند aflatoxin؟
في زيت جوز الهند الملوث بشكل طبيعي بالأفلاتوكسين B1 ، يوجد أكثر من 85 ٪ من السم في الشكل القابل للذوبان ، والباقي يحدث في الرواسب. يتم إزالة السموم من الأفلاتوكسين عندما يكون الزيت ، في طبقة ثابتة أقل من 15 مم معرضًا للإشعاع الشمسي.