แป้งโดนัทควรเป็นอย่างไร?

Advertisements

การทำแป้ง

ยีสต์โดนัทเช่นขนมปังยีสต์ต้องเพิ่มขึ้นก่อนที่แป้งจะพร้อมที่จะทำงานด้วย … เมื่อพร้อมแล้วโดนัททั้งสองประเภทจะต้องมีความหนา 1/2-inch ก่อนที่จะทอด

ทำไมแป้งโดนัทของฉันถึงไม่ราบรื่น

เหตุผลหลักที่ว่าทำไมแป้งของคุณไม่ราบรื่นหลังจากที่คุณนวดเป็นเพราะ คุณยังไม่ได้นวดแป้งอย่างเพียงพอ คุณกำลังใช้แป้งโปรตีนต่ำหรือคุณ ไม่จัดการขนมปังอย่างถูกต้อง

ทำไมแป้งโดนัทของฉันถึงเหนียวดี?

ถ้ามันเหนียวเกินไปคุณ สามารถเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะและผสมอีกหลายนาที อย่าเพิ่มแป้งมากเกินไป แป้งนี้เหนียวนั่นคือธรรมชาติของมัน โอนแป้งไปยังชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันเบา ๆ

โดนัทโดนัตใช้เวลานานแค่ไหน

แป้งโดนัทจะเก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน? คุณสามารถเก็บแป้งโดนัทไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน แต่จะดีที่สุดถ้าใช้แป้งภายใน 48 ชั่วโมง

คุณแก้ไขแป้งเหนียวได้อย่างไร

หากแป้งของคุณเหนียวจนติดกับทุกสิ่งคุณต้อง เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป ในขณะที่คุณกำลังนวดแป้งตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือและพื้นผิวการทำงานของคุณถูกเคลือบด้วยแป้งที่ปัดฝุ่นและเพิ่มแป้งสักสองสามช้อนชาในแต่ละครั้ง สิ่งนี้จะกำจัดความเหนียว

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเติมน้ำมากเกินไปลงไปในแป้ง?

มีบางจุดที่คุณสามารถใส่น้ำได้มากเกินไปที่ ไม่ว่าคุณจะทำแป้งที่แข็งแรงแค่ไหน >

คุณสามารถแก้ไขภายใต้แป้งนวดได้หรือไม่

ในขณะที่ แป้งที่ทำงานไม่ได้ทำงานสามารถแก้ไขได้โดยการนวดอีกเล็กน้อย แต่แป้งที่ทำงานหนักเกินไปอย่างรุนแรงไม่สามารถแก้ไขได้ แต่แป้งที่ทำงานหนักเกินไปจะส่งผลให้ก้อนแข็งซึ่งจะไม่กิน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทำงานหนักมากเกินไปและตรวจสอบการทำงานมากเกินไปตลอดกระบวนการนวด

จะทำอย่างไรถ้าแป้งกัน overprofeed?

ข่าวดี: เราพบวิธีง่ายๆในการช่วยเหลือแป้งที่ทนมากเกินไป เพียงแค่ชกลงเบา ๆ เปลี่ยนรูปและปล่อยให้มันพิสูจน์อีกครั้ง สำหรับระยะเวลาที่แนะนำ ในห้องครัวทดสอบขั้นตอนเหล่านี้ส่งผลให้ขนมปังที่ชิมพบได้ทั้งพื้นผิวและรสชาติ

คุณทำอะไรกับโดนัทแป้งที่ไม่เพิ่มขึ้น?

หากแป้งยังไม่เพิ่มขึ้น (และคุณแน่ใจว่ายีสต์นั้นดี) จากนั้น อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิต่ำมาก เช่นประมาณ 90 C เมื่อร้อนแล้วให้เปิดเตาอบ ปิดแล้วติดชามแป้ง (ปิด) ในเตาอบ ความอบอุ่นในนั้นจะช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น

ฉันสามารถเก็บโดนัทโดนัทไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการแช่เย็นแป้งของคุณ หลังจากแป้งถูกนวดแล้วให้วางในชามผสมขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันเบา ๆ ครอบคลุมอย่างแน่นหนาด้วยห่อพลาสติกและวางในตู้เย็น นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บแป้งไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกด้วยตนเอง (พ่นด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันการเกาะติด) จากนั้นวางในตู้เย็น

แป้งโดนัทสามารถเก็บไว้ข้ามคืนได้หรือไม่

โดนัทยีสต์แช่เย็น

การทำความเย็นทำให้กิจกรรมของยีสต์ช้าลง แต่ไม่หยุดอย่างสมบูรณ์ดังนั้น แป้งของคุณจะยังคงเพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืน คุณสามารถแช่เย็นทั้งสองชามแป้งหรือม้วนและตัดโดนัทของคุณและแช่เย็นพวกเขาในรูปแบบพร้อมปรุงอาหาร

ทำไมโดนัทโฮมเมดของฉันถึงยาก?

การทอดที่อุณหภูมิต่ำเกินไป .

การทอดที่อุณหภูมิต่ำเกินไปจะส่งผลให้โดนัทเลี่ยนที่มีเปลือกแข็ง ลองสิ่งนี้: ดูอุณหภูมิของน้ำมันอย่างระมัดระวังขณะที่คุณทอดและปรับความร้อนตามที่จำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิระหว่าง 350 ° F และ 360 ° F.

Advertisements

ทำไมโดนัทของฉันถึงเหนียว?

เห็นได้ชัดว่ามันอยู่ในการพิสูจน์ – เวลาที่คุณอนุญาตให้แป้งพักและเพิ่มขนาด พิสูจน์ได้นานเกินไปและแป้งจะพังทลายในหม้อทอด , underprove และโดนัทจะกลายเป็นหนาแน่นและเหนียวแน่น

คุณแก้ไขน้ำในแป้งได้อย่างไร

หากคุณไม่ต้องการแป้งจำนวนมากที่คุณจะได้รับจากการเพิ่มแป้งลงในสิ่งที่คุณมีทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการทิ้งบางส่วนของสิ่งที่คุณทำเพิ่มแป้งลงในส่วนที่เหลือและ ดำเนินดำเนินการต่อ. ในอนาคตลอง เพิ่ม 75% ของน้ำ จากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือตามต้องการ

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณอบแป้งเปียก?

หากก้อนของคุณไม่ดีมันอาจแพร่กระจายออกไปและแบนเกินไปหรือ มันจะอบในรูปร่างที่คุณไม่ได้ตั้งใจ แม้ว่าแป้งของคุณจะเปียกสุด ๆ แม้จะเปียกกว่าที่เราตั้งใจไว้ แต่ด้วยเหตุผลก็ยังสามารถสร้างรูปทรงและอบเข้ากับก้อนที่งดงามได้สำเร็จ … สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถรูปร่างได้โดยไม่ต้องทำงานมากเกินไป

คุณจะทำอย่างไรถ้าคุณใส่น้ำในแป้งขนมปังมากเกินไป

หากคุณคิดว่าคุณต้องเพิ่มแป้งหรือน้ำให้ทำเช่นนั้นครั้งแรก 2% ต่อครั้ง รู้สึกถึงแป้งในตอนท้ายของการผสม รู้สึกถึงแป้งในช่วงที่เพิ่มขึ้นครั้งแรกถ้ามันเปียกเกินไปให้ขยายออกไปโดยวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ที่รูปร่างรู้สึกถึงแป้ง

แป้งที่ไม่มีรสนิยมคืออะไร

“ไม่มีรสนิยม” หมายถึงประสบการณ์ ในการดึงนิ้วของคุณออกจากพื้นผิวของก้อนแป้ง และสังเกตว่านิ้วของคุณติดอยู่เล็กน้อย แต่ไม่มีแป้งหลุดออกมาเลย แป้งที่ให้ความชุ่มชื้นสูงอย่างดีอาจนุ่มมาก แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะเพราะมันสามารถก่อตัวเป็นผิวหนังได้

ทำไมแป้งของฉันถึงเหนียวหลังจากหมักจำนวนมาก?

เมื่อการหมักจำนวนมากยาวเกินไป – บ่อยครั้งเมื่อแป้งมากกว่าคู่หรือสามเท่าในปริมาณ – แป้งสามารถมากกว่าการหมัก คุณรู้ว่าแป้งมีการหมักเกินถ้าเมื่อคุณเปลี่ยนเป็นรูปร่างมันจะหย่อนมาก – ถ้ามันเหมือนแอ่งน้ำเปียก – และ เหนียวมาก และขาดความแข็งแรงและความยืดหยุ่นใด ๆ .

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าแป้งคุกกี้เหนียวเกินไป?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณอบแป้งคุกกี้เหนียว? หากคุณอบแป้งคุกกี้เหนียว ๆ ที่เป็นอยู่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจจะออกมาแบน, น้ำตาล, กรอบและอาจมันเยิ้ม เช่นกัน บางครั้งคุกกี้ก็บางและเปราะบางแม้ว่าแป้งจะได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสม

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าแป้งมีไว้มากเกินไป?

แป้ง CPR ขั้นตอนที่ 1: ดำเนินการทดสอบปลายนิ้ว เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งของคุณทนมากเกินไป การทดสอบเกี่ยวข้องกับการกดนิ้วของคุณเบา ๆ ลงไปที่พื้นผิวของแป้งเป็นเวลา 2 วินาทีแล้วดูว่ามันเกิดขึ้นเร็วแค่ไหน บุ๋มที่คุณทำจะถาวรหากแป้งมีการป้องกันมากเกินไป

ช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้นนานเกินไปหรือไม่

หากคุณปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้นนานเกินไป รสชาติและพื้นผิวของขนมปังสำเร็จรูปทนทุกข์ทรมาน เนื่องจากแป้งกำลังหมักในระหว่างการเพิ่มขึ้นทั้งสองถ้ากระบวนการดำเนินไปนานเกินไปก้อนขนมปังที่เสร็จแล้วอาจมีรสเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ … ก้อนขนมปังที่มีการพิสูจน์มากเกินไปมีพื้นผิวเหนียวหรือร่วน

แป้งจะถูกทิ้งไว้ได้นานแค่ไหน?

แป้งเวลามาตรฐานสามารถทิ้งไว้ได้คือ 4 ชั่วโมง แต่สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และวิธีการอบที่ใช้ ควรใช้วิทยาศาสตร์เพื่อศึกษาการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการอบควรได้รับการยอมรับ