alimentos refogados
pratos refogados frequentemente familiares aos ocidentais incluem panela assado , barriga de porco refogada vermelha, bife suíço, cacciatore de frango, goulash, flamande carbono, coq au vin, sauerbraten , Bourguignon, peito de carne, boi, boi -boi, e tajines, entre outros.
Como você reflete?
A roer é simplesmente um método de cozimento que envolve a escurecimento de carne ou vegetais em óleo, então cozinhando -o em uma pequena quantidade de líquido em uma panela coberta, no fogão ou no forno. O longo e lento tempo de cozimento ajuda a desenvolver o sabor e a transformar até os mais difíceis dos cortes de carne.
Quais são as 4 etapas na técnica de refogamento?
Estamos fazendo um refogado marrom, o que significa que a carne é queimada e os vegetais são dourados antes que o líquido seja adicionado.
- Etapa 1: Introdução. …
- 2: Sear a carne. …
- Etapa 3: Brown os vegetais. …
- Etapa 4: Deglaze. …
- Etapa 5: comece a refletir. …
- Etapa 6: adicione mais líquido. …
- Etapa 7: cozinhe a carne. …
- Etapa 8: Pronto para comer.
O que acontece se você formar muito tempo?
A carne que foi refogada é sempre cozida até que seja bem feita, porque os métodos úmidos de cozimento de calor permeiam a carne com líquido quente e altas temperaturas, tornando a carne macia e saborosa. … assado de maconha que é cozido por muito tempo vai desmoronar e começar a perder umidade e ternura .
Quanto líquido você usa quando se manipula?
Adicione caldo suficientes, vinho, cerveja e/ou água para submergir parcialmente a carne – cerca de 1/3 a 1/2 da carne deve estar sob líquido . Isso se opõe ao ensopado no qual a carne (geralmente pedaços menores) é completamente coberta por líquido por um longo e lento tempo de cozimento.
Qual é a chave para refletir?
A beleza de refogar é como ela transforma cortes de menos tender em pratos ricos e de garfo. A chave é cozinhar a carne em líquido em fogo baixo por várias horas .
Eu refleti com a tampa ou desativado?
Cobrir a panela cozinha a carne com vapor, que acelera o processo, mas produz carne e molho menos saborosos. A rotação do forno descoberta também permite que a carne exposta assasse e marrom. Isso significa que você deve virar a carne ocasionalmente durante o cozimento para garantir a parada e a carne de escurecimento e úmido.
Qual é o propósito de refogar?
BRAILIZAÇÃO ANERIZA A carne, dissolvendo colágeno e tecido conjuntivo em gelatina (o que contribui para um molho ou molho mais rico mais tarde) e persuadindo o sabor por cada fibra de carne até que seja o garfo-tender.
Quais são os tipos de refúgio?
Existem dois tipos básicos de reflexão: curto e longo . A remazia curta, ou cuisson ã l’ -© tuvé e em francês, é ótima para vegetais, pequenos pássaros e aves magras e macias, como frango ou coelho.
Qual é a diferença entre assar e assar?
Enquanto a torrefação é um processo de destaque, o refogamento requer algumas etapas extras. … BRAILIZAÇÃO traz grandes sabores graças à queima inicial, mas mantém a carne macia e suculenta no processo de cozimento inferior e mais lento. Esta opção é ideal para cortes mais difíceis de carne, onde você realmente precisa convencer a sensibilidade.
Por que refletir uma combinação de métodos de cozinha?
A rotação é um dos métodos de cozimento combinados que envolve calor seco e úmido . Carne e/ou vegetais são frequentemente dourados e depois cozidos lentamente em um líquido até ficarem macios no garfo. Suculento e cheio de sabor, os pratos refogados se encaixam em todas as culturas ao redor do mundo porque …
Qual é a diferença entre reflexão e cozimento lento?
Enquanto realmente não há muita diferença entre refletir e cozinhar lentamente quando você está fervendo o alimento no líquido. No entanto, você não pode dourar em uma panela lenta, como pode em um forno holandês, que requer uma etapa separada. Algum panela lenta contemporânea ou panela de barro podem funcionar bem quente.
Posso refletir no fogão?
a O refúgio pode ser feito no fogão -top ou no forno. … Você pode colocar um refogado no fogão ou no forno e depois ser o resto do seu dia, enquanto o jantar cozinha alegremente. Remunhar é um método de cozimento combinado; Combinando o método de calor seco de queimar com o calor úmido de uma fervura longa e suave em líquido.
Por que você reflete o vinho?
A água geralmente é esquecida como um líquido refogado, mas funciona quando você deseja manter as coisas leves ou se há outros sabores fortes em jogo. É sempre uma escolha melhor do que o caldo de baixa qualidade. O vinho adiciona nuance e uma sacudida de acidez a qualquer prato .
Você pode ter muito líquido de refogamento?
Usar muito líquido diluirá o sabor do seu ensopado, deixando você com um molho sem corpo e sabor. Lembre -se de que a carne liberará cerca de um terço de seu peso na forma de gordura e suco no líquido refogado enquanto cozinha. Adicione apenas líquido suficiente para subir na metade da carne, não mais .
O líquido reduz com a tampa ou desativado?
Quando manter a tampa fora
cozinhar uma sopa, ensopado ou molho descoberto permite que a água evapore; portanto, se seu objetivo é reduzir um molho ou engrossar uma sopa, pule a tampa da tampa . Quanto mais você cozinha seu prato, mais água evaporará e mais espessa o líquido se torna – isso significa que os sabores se tornam mais concentrados também.
Posso refletir em uma frigideira de ferro fundido?
As frigideiras de ferro fundido são perfeitas para refletir carnes porque mantêm sua temperatura por longos períodos de tempo. Além disso, as frigideiras de ferro fundido facilitam a caramelização de líquidos açucarados – o vinho é um ótimo exemplo – o que adicionará uma ótima textura às suas carnes.
O que fazer com líquido extra -assaltante?
Para uso a longo prazo, você precisará congelar seu líquido de refogamento . Para fazer isso, esfrie o líquido até a temperatura ambiente, depois vasculhe a gordura da superfície e despeje em uma bandeja de gelo. Depois que o líquido refletido congela, transfira -o de uma bandeja de gelo para um recipiente ou bolsa selado para guardar para futuras receitas.
está saudável?
Remunhar e ensopado normalmente usam uma combinação de métodos de cozimento de calor seco e úmido. Enquanto a gordura puder ser removida ou reduzida, eles podem ser considerados métodos de cozinha saudáveis ??.
Como você engrossa líquido de refogamento?
Se você usou caldo concentrado ou esmalte de carne no seu assado, o líquido refogado terá seu próprio corpo suficiente. Mas se não, você pode engrossar um pouco. Se reduzido até a quantidade mínima de cerca de 3 colheres de sopa por porção e ainda parecer aquosa, engrosse com farinha ou amido de milho .
Você cobre a carne com líquido quando se refresca?
líquido de refúgio
A carne que você está com rotação deve ser parcialmente coberta de líquido, mas não submersa . Esse líquido acabará se tornando um molho para a carne, portanto, verifique se está cheio de sabor.
Você pode refletir frango por muito tempo?
Embora Um frango inteiro picado em pedaços pode ser refogado , pule a mágoa da carne de peito demais e grude nas coxas; Seus colegas clientes vão agradecer. Uma coxa de frango é quase impossível de cozinhar demais. Há perdão – 10 minutos a mais no forno significa simplesmente um pouco mais de ternura.
Você pode cozinhar demais?
Deve ser concurso de garfo também. â Você pode cozinhar demais um refogado â Ela diz, mesmo que haja mais espaço de manobra para quando estiver pronto. â Apenas porque está em um ambiente úmido não significa que você não pode secar. . . .