Esta é uma correção relativamente fácil. Apenas polvilhe um pouco de água fria sobre a massa com os dedos e trabalhe com – Gentilmente! até que a massa se junte. Se sua massa ficar muito quente, envie -a de volta para a geladeira para relaxar.
O que acontece se você demais, pastelaria?
A massa sobrecarregada pode acontecer quando usando um misturador de suporte . A massa sentirá “Tight” e dura, pois as moléculas de glúten ficaram danificadas, o que significa que não se estende, apenas quebre, quando você tenta puxá -la ou rolar. Massa subida, por outro lado, não formará uma forma de bola facilmente.
Por que minha crosta de torta não é esquisita?
Quando os ingredientes como a manteiga ficará muito quente , sua crosta não terá essa qualidade escamosa. Para manter a massa fresca, use água gelada em vez da temperatura ambiente. Isso impedirá que a manteiga derrete e mantenha a luz da massa.
O que é melhor para manteiga de crosta de torta ou encurtamento?
Os profissionais: manteiga tem o melhor sabor e forma camadas leves, elevadas e escamosas na crosta de torta. … Os contras: a manteiga pode ser mais difícil de trabalhar do que a banha ou o encurtamento por causa de seu ponto de fusão mais baixo; portanto, a temperatura da massa deve estar certa. Se ficar muito quente, será muito suave para manusear e rasgará facilmente.
O que você deve evitar para que a massa não encolher na panela da torta?
Para evitar crostas de encolhimento, use uma placa de torta de cerâmica de metal ou de metal (disponível no chef mimado) e assine a massa a 350 ° F . Se você tiver apenas pratos de torta de vidro, ainda pode assar a crosta. Apenas certifique -se de aparar a massa um pouco além da borda da panela de torta, talvez 1/8 de polegada.
Por que minha massa é tão difícil?
Se sua massa é difícil e difícil, isso pode porque muito líquido foi adicionado ou a massa foi encaminhada sobre o desenvolvimento de glúten. Se a sua massa for muito quebrada e difícil de lidar, isso pode ser porque muita gordura foi adicionada, foi misturada ou não foi adicionada líquido suficiente para prender a gordura e a farinha.
Como você suaviza a massa dura?
Muitas receitas de biscoitos exigem longos tempos de refrigeração, mas uma massa meticulosa ou um pouco de tempo extra de arrepio podem resultar em massa que é tão duro quanto uma rocha e quase impossível de trabalhar. Merrill recomenda colocar a massa perto de um fogão quente e bater com um pino de rolamento quando começar a amolecer.
Devo prever preenchimento de torta de maçã?
A pré-cozinha o preenchimento da torta de maçã antes do cozimento garante que o recheio nunca seja cozido ou aquoso . Também é uma ótima maneira de evitar essa temida lacuna entre a crosta superior assada e o recheio.
Por que minha massa de torta crack quando eu o lançar?
A massa de torta refrigerada rachaduras quando foi lançada
massa estava muito fria ou não amassada o suficiente , fazendo as bordas do disco de massa esfarrapadas e secas. Além disso, a massa pode não ter descansado o suficiente para permitir que a farinha hidrate uniformemente. Se houver muitas rachaduras e as bordas parecem secas, junte a massa em uma bola.
Quanto tempo deve descansar a massa de torta?
Colocando a massa de volta na geladeira para descansar por mais de 15 minutos – mas, idealmente, pelo menos 30 minutos – permite que o glúten relaxe e permite que a massa relaxe. A massa fria e relaxada tem muito mais probabilidade de manter sua forma ao cozinhar.
Por que minha massa de torta está pegajosa?
Erro para evitar o #2: Sua massa de torta é muito pegajosa
Se você estiver lançando e está grudando no seu rolo como louco, sua massa tem muita umidade . … Adicionar mais farinha é sempre uma opção, mas muita farinha e sua massa acabará como um cracker – não uma crosta de torta.
Devo assar a crosta de torta inferior primeiro?
Mas a única maneira infalível de ter certeza absoluta de que a crosta da sua torta será dourada, nítida e deliciosa – tão atraente quanto o preenchimento – é prejudicar. Isso mesmo: Asse a crosta inferior primeiro, antes de adicionar o preenchimento .
Qual a espessura da massa de massa?
A massa deve ter 1/8 “de espessura e 1″ mais larga que a placa da torta. Aqui está uma dica profissional para medir a espessura da massa: empilhe dois quartos ao lado da massa. Esse heigh é aproximadamente equivalente a 1/8 de polegada, a espessura recomendada da cozinha de teste EPI para a massa de torta.
você pode relaxar a massa por muito tempo?
A boa notícia é que, desde que a massa seja deixada na geladeira, ela deve manter por 24 horas . Quando você quiser lançar a massa, deixe-a ficar fora da geladeira por cerca de 30 minutos para aquecer um pouco, a massa gelada tende a rachar facilmente quando você começa a lançá-la. A massa também pode ser congelada por até 3 meses.
Como você conserta massa dura?
Se a massa contiver muita farinha em comparação com a água, o resultado será uma massa de pizza seca e resistente que é difícil de trabalhar. A solução simples é, portanto, para Adicione menos farinha . Quanto maior a hidratação (mais água contém a massa), mais macio, mais elástico e mais flexível será.
A massa de torta deveria ser difícil?
Massa que é muito fria e dura resiste a rolar e rachaduras se você tentar forçá -la. Pressione a massa levemente para verificar sua prontidão rolante – suas pontas dos dedos devem deixar uma marca, mas não devem afundar facilmente na massa.
Posso deixar a massa na geladeira durante a noite?
Em vez disso, achate a massa em um hambúrguer ou forme -a em uma bola, embrulhe -a em filme plástico, rotule -o e sele. Você pode manter sua massa de torta na geladeira por até 3 dias . Certifique -se de permitir que a massa chegue à temperatura ambiente antes de lançar a torta.
Por que é importante relaxar a massa na geladeira?
A massa deve ser sempre refrigerada em uma geladeira depois de fazer . Isso ajuda a relaxar, o que, por sua vez, ajudará a impedir que o encolher em assar. Além disso, em vez de aparar o excesso de massa de um estojo azedo antes de assar cego, você também pode deixá -lo sobrecarregando a lata.
Como você sela a crosta superior e inferior juntos?
Para criar uma boa vedação entre a crosta superior e inferior de uma torta de crosta dupla, umedecer a borda da crosta inferior com água antes de colocar a crosta superior na torta . Isso ajudará a criar um bom selo quando as duas crostas forem crimpadas juntas.
Que tipo de amido não é recomendado para uma torta que será congelada?
1. Não congele tortas que usam amido de milho no recheio. Moléculas de amido de milho Equilosos de torta de” shickning “, preenchendo a água à medida que os amidos são aquecidos – mas o processo de congelamento quebra as moléculas de amido. Se você congelar e descongelar uma torta de frutas espessada com amido de milho, ela pode “Weep” e começar a liberar líquido.
Por que minha massa se recupera?
Se o glúten na sua massa de pizza não se desenvolveu o suficiente, isso pode fazer com que sua massa rasgue facilmente. O glúten desenvolvido é o que dá à sua massa a textura da crosta de pizza. Se não for processado o suficiente quando esticado , sua massa tentará recuar para o formato original da bola.
Qual é o melhor peso de torta?
Melhores pesos de torta
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