A idéia desse tipo de freezer é reduzir rapidamente a temperatura de (geralmente) alimentos ou produtos frescos, congelando -os muito rapidamente. Eles são amplamente utilizados na indústria de alimentos congelados para coisas como creme Iced, refeições e legumes pré-preparados ou peixes .
que temperatura está congelando?
A temperatura de um congelador de explosão pode variar de -10 graus Celsius (14 graus Fahrenheit) a -120 graus Celsius (-184 graus Fahrenheit) . A temperatura efetiva de congelamento de vários freezers de explosão varia dependendo de uma variedade de fatores.
Você pode armazenar comida em um freezer de explosão?
Cozinhas comerciais, por exemplo, use freezers de explosão para armazenar com segurança alimentos e refeições cozidas, sobras, confeitarias, produtos lácteos, frutos do mar e carne . … Os congeladores de explosão normalmente podem reduzir a temperatura dos alimentos de 70 graus Celsius para -18 graus Celsius em 4 horas.
Com que rapidez um freezer de explosão funciona?
O objetivo de um chiller de explosão é relaxar os alimentos a um ritmo acelerado. Eles normalmente podem reduzir a temperatura dos alimentos de 160 graus para 41 graus Fahrenheit ou menos em cerca de 90 minutos .
Quanto tempo leva para congelar?
O processo de congelamento da explosão exige que os alimentos sejam reduzidos de uma temperatura de +70ºC para â â 18 â â nt em não mais que 240 minutos .
é um chiller mais frio que um freezer?
A faixa de temperatura de um congelador de explosão varia dependendo do fabricante, mas uma coisa é um fato; é muito mais frio que o seu freezer doméstico médio . Na CRS, nossa gama de freezers e chillers de explosão é projetada com faixas de temperatura de -40 ° C a +10 ° C.
Como você é congelado?
O processo geral de congelamento da explosão envolve empurrar o ar frio através do peixe a uma velocidade muito alta e uma temperatura muito baixa . Os freezers podem ter uma variedade de tamanhos e configurações. Alguns incluem cintos transportadores ou bandejas em movimento, enquanto outros podem ser usados ??como soluções de armazenamento ou transporte de longo prazo.
Quanto tempo leva um chiller de explosão para congelar?
Chillers de explosão são projetados para trazer a temperatura central dos alimentos de cerca de 160 ° F ou mais para 41 ° F ou menos em cerca de 90 minutos. A maioria das unidades congelará alimentos em quatro horas ou menos .
Quão frio são os chillers de explosão?
Chillers de explosão caem temperaturas de alimentos de 160 graus F a 35 graus F em 4 horas ou mais rápido com alguns modelos. Os chillers de explosão reduzem a temperatura dos alimentos usando uma combinação de ar frio e em movimento através do produto, que acelera o processo.
Quanto tempo leva o peixe para congelar?
Organize os filetes de peixe individuais em uma única camada no envoltório, certificando -se de que eles não tocem. Cubra o peixe na bandeja com outro pedaço de filme plástico e congele. Depois de cerca de 2 horas , os filetes de peixe devem ser congelados o suficiente para que sejam firmes e fáceis de manusear.
Você salta peixe antes de congelar?
Antes de congelar, o peixe pode ser pré -tratado para melhorar a qualidade dos peixes armazenados . … Peixe magro pode ser mergulhado por 20 segundos em uma salmoura de ólio de sal a 1 litro de água fria para firmar o peixe e diminuir a perda de gotejamento de o degelo.
Por que o congelamento rápido do peixe é melhor do que o congelamento lento?
Em geral, congelamento rápido produz alimentos congelados de melhor qualidade do que o congelamento lento. … O congelamento rápido minimiza essa desidratação e a degradação da textura. Quanto mais rápida a cristalização, menor será os cristais de gelo, o que causará menos danos durante o processo de congelamento.
Quanto custa um chiller de explosão?
O Freddy Blast Chiller é vendido por $ 2.900 e você pode ir ao Irinox para comprar e aprender mais sobre como funciona.
Qual é a diferença entre o Flash Quick e os métodos de congelamento de explosão?
Mas qual é a diferença entre congelamento e congelamento do flash? A diferença está no método e na temperatura do resfriamento usada para armazenar o produto . De fato, o congelamento é uma diminuição lenta (até 24 horas) da temperatura de uma amostra.
Qual é a melhor alternativa para um chiller de explosão?
Qual é a melhor alternativa para resfriar com segurança os alimentos sem …
- Banho de água gelo e frequentemente mexendo na comida.
- Rasas de gelo (recipiente de plástico cheio de água e congelado) usado para mexer alimentos em um banho de água gelo.
- Adicionando gelo como ingrediente (se a água é um ingrediente).
- explodir ou cair chiller.
você pode explodir sorvete de congelamento?
Explosão congelando seu gelato recém -fabricado rapidamente ‘trava’ tudo e evita grandes cristais de gelo que se formam no produto, mantendo a qualidade tão boa quanto quando saiu do freezer em lote.
O que posso fazer com um chiller de explosão?
O resfriamento de explosão também minimiza a perda de umidade que ocorre durante os períodos de resfriamento e minimiza o encolhimento. Chiller/freezers de explosão são sua melhor opção para congelando rapidamente os produtos alimentares para armazenamento a longo prazo . O congelamento da explosão permite que os chefs preparem itens de menu e congelem rapidamente para uso posterior.
Um chiller de explosão congela comida?
A principal diferença entre um freezer e um chiller de explosão são suas funções básicas: um freezer com um freezer e congela produtos alimentares e os mantém congelados por um período prolongado produtos.
Quão frio é um freezer flash?
Em física e química, o congelamento do flash é o processo pelo qual os objetos são congelados em apenas algumas horas, subindo -os a temperaturas criogênicas ou através de contato direto com nitrogênio líquido em Â’196 ° C (â’320.8 ° F) . É comumente usado na indústria de alimentos.
Como você calcula a capacidade do freezer de explosão?
O resultado é a capacidade total do compressor 58,2 kW x 2 compressor ou 116,4 kW, enquanto a carga de cálculo de acordo com a condição do final da sala ABF é igual a 37,81 kW x 2 quarto ou igual a 75,62 KW , 40,78 kW diferença, ou o suficiente para fazer mais uma sala ABF com o mesmo design e capacidade.
Você pode comer peixe que está congelado há 2 anos?
qualquer peixe ou marisco congelado estará seguro indefinidamente ; No entanto, o sabor e a textura diminuirão após um longo armazenamento. Para a melhor qualidade, congele (0 ° F / -17,8 ° C ou menos) peixe cozido por até 3 meses. O peixe cru congelado é melhor usado em 3 a 8 meses; Mariscos, 3 a 12 meses.
Qual é o método mais seguro de descongelar peixes congelados?
Para descongelar o peixe com segurança, o método mais fácil é colocá -lo na geladeira na noite antes que você queira usá -lo . Se você precisar usar peixe imediatamente, pode descongelar em uma panela de água fria. E se você está realmente triturado por tempo, tente cozinhá -lo sem descongelar primeiro.