A massa sobrecarregada pode acontecer ao usar um misturador de suporte. A massa sentirá “Tight” e dura, pois as moléculas de glúten ficaram danificadas, o que significa que não se estende, apenas quebre, quando você tenta puxá -la ou rolar. … Sobre a massa amassada não pode ser consertada e resultará em um pão de rocha, então tenha cuidado com esse erro.
Como você sabe se a massa de pão está amada o suficiente?
Para fazer isso, rasgue um pedaço de massa e estique -o entre os dedos. Se a massa rasgar, você não desenvolveu glúten suficiente e precisa de mais amassar. Se se estende sem quebrar, fazer uma espécie de vidraça, você terminou e pode deixar a massa descansar.
Por quanto tempo você deve amassar a massa?
Em um nível prático, leva até 25 minutos -e alguns músculos do antebraço bem desenvolvidos-para amassar a massa completamente à mão e apenas cerca de 8 minutos na batedeira com a batedeira com a batedeira com o gancho de massa. No entanto, se você não possui uma batedeira, ainda poderá fazer um bom pedaço de pão com a maioria das massas.
Por que minha massa está tão pegajosa depois de amassar?
O motivo mais comum para a massa de pão que é muito pegajosa é muita água na massa . … Use aproximadamente 60% do que a receita exige e, depois de amassar a massa para que seja macia e lisa (não exagere), adicione lentamente a água restante algumas gotas de cada vez até que a massa seja o consistência que você deseja.
Você amassa a massa antes ou depois que ela se levanta?
Você pode amassar sua massa muito suavemente após sua primeira ascensão para liberar excesso de gás e redistribuir o fermento. No entanto, não é necessário amassar a massa se você já desenvolveu glúten suficiente antes do primeiro ascensão.
você pode sobrecarregar o pão à mão?
Enquanto a massa excessiva é um erro comum ao fazer pão, é muito menos comum se você estiver amassando à mão. … A massa comuns pode se tornar muito difícil de trabalhar e produzir um pão mais plano e mastigável. É vital parar de misturar nos primeiros sinais de amassamento excessivo, pois a Dought totalmente amassada não pode ser consertada .
O que acontece se a massa não for amada o suficiente?
Se você se separar e não amasse a massa o suficiente à mão, ou se você não permitir tempo suficiente na mistura, A massa não terá força . … A massa pode até cair de volta para si mesma e desmoronar como os gases produzidos pelo fermento escapam. Uma vez assados, um pão de pão mal amassado será plano e denso em textura.
Por que meu pão é denso e pesado?
pão denso ou pesado pode ser o resultado de não amassar a massa por tempo suficiente . Misturar o sal e o fermento ou perder a paciência no meio de moldar seu pão e não há tensão suficiente no seu pão acabado antes de assar.
O que torna o pão úmido e fofo?
Dica: Manteiga derretida da escova na crosta do seu pão Depois de assar para mantê -la macia. Adicionar uma pequena quantidade de leite ou substituir toda a sua água na receita pelo leite pode resultar em um pão mais macio, macio e mais rico que pode ter uma vida um pouco mais longa.
você pode provar o pão?
A prova de excesso acontece quando a massa é provada muito longa e as bolhas de ar apareceram . Você saberá que sua massa é impermeabilizada se, quando cutucada, ela nunca surgir de volta. Para resgatar massa super prova, pressione a massa para remover o gás e depois remodelar e reproverte.
Por que você amassa o pão duas vezes?
De acordo com a maioria dos recursos de panificação, para obter a melhor textura e sabor típicos do pão fermentado, a massa deve receber um segundo aumento antes de assar. Um segundo aumento permite que o fermento mais tempo funcione , que muda as fibras reais dentro da massa.
Por que meu pão não é macio e fofo?
Muita farinha e pouca água pode causar pão fascinante – as pessoas costumam fazer isso se a massa for muito pegajosa e adicionar mais farinha em vez de amassar por ela. Outros culpados podem estar superados ou não amassando o suficiente – as coisas que você precisa fazer para obter uma boa estrutura.
Como você saberá quando terminar de amassar?
massa lisa – a massa começará a parecer uma massa desgrenhada e irregular e gradualmente suavizará enquanto você amassa. Quando você terminar, ele deve ser completamente suave e ligeiramente brega ao toque . 2. Segura sua forma – levante a bola de massa na mão e segure -a no ar por um segundo.
O que acontece se o pão estiver baixo?
Enquanto você ainda está no estágio de amassar, pode dizer se sua massa está sub-amassada se estiver frouxa e solta, lágrimas com facilidade e ainda parece desgrenhada. … A massa sub-amassada não surge tanto no forno, resultando em um pão de aparência plana com uma textura densa . Também pode rasgar quando você tenta cortar fatias.
Por que você derruba a massa?
perfurar Remove algumas das bolhas de gás formadas pelo fermento durante a subida e produz um grão mais fino . Também redistribui as células de levedura, o açúcar e a umidade para que possam fermentar e subir a massa durante o estágio de prova. … Isso relaxa o glúten e facilita a transferência da massa.
Por quanto tempo eu amasso a massa de pão no misturador KitchenAid?
Amasse tempos
- Amasse com um misturador KitchenAid de 2 minutos é equivalente a amassar 10 a 12 minutos à mão.
- KitchenAid
® não recomenda a massa de pão de amassar por mais de 2 minutos na velocidade 2, e que o tempo total de mistura e amassar não exceda 4 – 6 minutos.
Você pode deixar o pão subir 3 vezes?
A massa pode subir 3 vezes ou mais, desde que o fermento ainda tenha muitos açúcares e amidos para se alimentar após os dois primeiros aumentos. Se você está planejando permitir que sua massa suba três vezes, você deve adicionar menos fermento à sua massa para que não esgote o suprimento de alimentos.
Você pode deixar o pão subir demais?
Se você deixar a massa subir por muito tempo, o sabor e a textura do pão acabado sofrem . Como a massa está fermentando durante os dois aumentos, se o processo continuar por muito tempo, o pão acabado de pão pode ter um sabor azedo e desagradável. … pães de pão à prova de pão têm uma textura gomosa ou quebradiça.
Quanto tempo o pão deve aumentar pela primeira vez?
Começará a subir, mas desacelerará à medida que a massa fica relaxada. De manhã, permita que ele volte à temperatura ambiente e termine de subir 45 minutos a uma hora antes de assar como de costume.
O que acontece se você amassar a massa depois que ela aumentar?
Se você amassar a massa novamente após sua primeira ascensão, você destruirá muitas das bolhas e sua massa ficará plana e densa . A maioria das receitas exige um passo de “formação” após o primeiro aumento – isso deve ser feito com cuidado, para manter o maior número possível de bolhas na massa.
Como consertar massa pegajosa?
A maneira mais fácil de consertar uma massa de pizza pegajosa é para amassar lenta e suavemente mais farinha na massa . Você deve fazer isso em pequenos incrementos para garantir que não adicione muito e faça com que a massa fique seca. Continue adicionando mais farinha até que a massa fique menos pegajosa e se torne uma textura firme e suave.
minha massa aumentará se estiver muito molhada?
Se você estiver fazendo pão usando a farinha integrais/integrais ou será submetido a uma fermentação a granel longa (primeiro aumento), a massa ficará mais pegajosa a princípio. Vai se firmar com o tempo. Se estiver muito molhado e pegajoso ou você está fazendo uma ascensão rápida “” Quick-Bread “ Você pode ter que adicionar farinha extra .