líquido de refúgio
A carne que você está com rotação deve ser parcialmente coberta de líquido, mas não submersa . Esse líquido acabará se tornando um molho para a carne, portanto, verifique se está cheio de sabor.
você precisa de líquido para refletir?
Você pode usar praticamente qualquer líquido que tenha em mãos; vinho branco ou tinto, vinagre, vermute, cerveja, estoque ou até mesmo água. Esses pequenos pedaços dourados acrescentam uma profundidade intensa e riqueza ao líquido refogado, tornando o prato acabado ainda mais saboroso.
Como você faz o líquido refogado?
Adicione alguns aromáticos, como um bastão de canela, folha de louro ou raminho de alecrim, depois líquido suficiente para subir a meio caminho da carne, quase como se a carne fosse uma ilha e o líquido seja o mar . Em seguida, cubra e cozinhe – no fogão ou no forno – até que seja tão macio que você simplesmente não aguenta.
Você reflete ou descobriu?
Cobrir a panela cozinha a carne com vapor, que acelera o processo, mas produz carne e molho menos saborosos. Descobriu -se o insolimento do forno também permite que a carne exposta assasse e marrom. Isso significa que você deve virar a carne ocasionalmente durante o cozimento para garantir a parada e a carne de escurecimento e úmido.
Quais alimentos são adequados para refogar?
Os melhores vegetais para refletir
- Beans e legumes. Bom para refletir: qualquer feijão seco e leguminosas, de grão de bico a lentilhas, que precisam cozinhar em líquido são feitos para refirar. …
- Vegetais de raiz. …
- cozinhar verduras. …
- Alfaces saudáveis. …
- Família de aipo. …
- cebola. …
- Família Thistle. …
- Vegetais de verão.
Família
Por que minha carne refogada está seca?
Se o assado for deixado no forno por tempo suficiente para quebrar os tecidos resistentes, as porções externas da carne ficarão cozidas demais, secas e resistentes. Remunhar/assar o pote é um meios muito mais eficazes para quebrar as fibras resistentes do que qualquer método de cozimento em calor seco .
Por quanto tempo você reflete carne?
Levará cerca de 1 1/2 a 3 horas para se tornar Fork-Tender. Assim que for o Fork-Tender, está feito. Cozinhar por mais tempo secará a carne. Com refogado, apenas um pouco de esforço produz resultados surpreendentes.
O que fazer com líquido extra -assaltante?
Para uso a longo prazo, você precisará congelar seu líquido de refogamento . Para fazer isso, esfrie o líquido até a temperatura ambiente, depois vasculhe a gordura da superfície e despeje em uma bandeja de gelo. Depois que o líquido refletido congela, transfira -o de uma bandeja de gelo para um recipiente ou bolsa selado para guardar para futuras receitas.
Você pode refletir no fogão?
a O refúgio pode ser feito no fogão -top ou no forno. … Você pode colocar um refogado no fogão ou no forno e depois ser o resto do seu dia, enquanto o jantar cozinha alegremente. Remunhar é um método de cozimento combinado; Combinando o método de calor seco de queimar com o calor úmido de uma fervura longa e suave em líquido.
Você usa uma tampa quando se refresca?
A carne não deve ser submersa-você está insegurando, sem ferver, aqueles pernas de cordeiro! (Adicionando muito caldo diluirá o molho.) Leve o líquido para ferver , depois cubra e deslize para um forno de 325 graus. … Desligue a gordura da superfície e depois cozinhe até que você tenha um molho rico que reveste a parte de trás de uma colher.
Como você engrossa líquido de refogamento?
Se você usou caldo concentrado ou esmalte de carne no seu assado, o líquido refogado terá seu próprio corpo suficiente. Mas se não, você pode engrossar um pouco. Se reduzido até a quantidade mínima de cerca de 3 colheres de sopa por porção e ainda parecer aquosa, engrosse com farinha ou amido de milho .
Como você reduz o líquido de refogamento?
O calor muito alto pode fazer com que o molho reprime e/ou se torne amargo. Para a maioria dos refogados de tamanho padrão, espere investir de 15 a 30 minutos. Depois que seu líquido tiver reduzido à consistência perfeita (lembre-se de que o truque de back-of-the-spoon!), Bata em uma colher de sopa ou duas de manteiga de temperatura ambiente .
Como você torna o líquido refogado menos salgado?
Diluir com líquido sem sal
Este truque funciona muito bem se você estiver fazendo uma sopa, ensopado, molho ou líquido refogado. Adicione qualquer tipo de líquido sem sal: água fria, caldo sem sal, até vinho e deixe ferver por alguns minutos.
Quais são as vantagens de reluolar?
A principal vantagem de refletir como método de cozinha é que é muito econômico , como cortes de carne baratos, que de outra forma não são facilmente digeríveis e não têm um bom gosto, podem ser facilmente transformou -se em um ensopado saboroso.
Por que você reflete carne?
A roer é simplesmente um método de cozimento que envolve carne ou vegetais em óleo e, em seguida, cozinhá -lo em uma pequena quantidade de líquido em uma panela coberta, no fogão ou no forno. O longo e lento tempo de cozimento ajuda a desenvolver o sabor e a transformar até os mais difíceis dos cortes de carne.
Você pode comer carne congelada de 2 anos?
Resposta curta – sim . Se a carne for mantida a zero graus e abaixo, será boa por um período de tempo indefinido. No entanto, isso pressupõe que nenhuma falta de energia tenha ocorrido ou que sua geladeira é confiável o suficiente para manter essa temperatura baixa o tempo todo.
Você vira a carne quando se refresca?
Eu pude ver as vantagens de ambos. Quando você flip, há poucas chances de a parte exposta secar . No entanto, se você não virar, obtém uma diferença de textura do cozimento em calor seco.
Você tem que marrom carne antes de refletir?
Em seguida, quebre uma regra: Você não precisa queimar a carne antes de refogá -la . A maioria dos chefs e cozinheiros domésticos concordam que a carne grelhada tem mais profundidade e sabor do que a carne que foi cozida em líquido, devido à reação de Maillard que ocorre quando você aplica alto calor à proteína e cria escurecimento.
A carne fica mais macia quanto mais você cozinha?
Por sua própria composição, a carne representa um desafio para os cozinheiros. Quanto mais você cozinha o músculo, mais as proteínas se firmarão, endurecem e secarão. Mas quanto mais você cozinha o tecido conjuntivo, , mais ele suaviza e se torna comestível . Para ser específico, o músculo tende a ter a textura mais proposta entre 120 ° e 160 ° f.
Quando refletir quanto líquido usamos e por quê?
Adicione caldo suficientes, vinho, cerveja e/ou água para submergir parcialmente a carne – cerca de 1/3 a 1/2 da carne deve estar sob líquido . Isso se opõe ao ensopado no qual a carne (geralmente pedaços menores) é completamente coberta por líquido por um longo e lento tempo de cozimento.
O que pode refletir?
Você pode refazer carne, frango, carne de porco e até vegetais . O conceito começa com uma rápida refogue, a adição de líquido e um cozinheiro baixo e lento até ficar agradável e macio. É super simples! Hoje, vou refletir um assado em uma panela.
Quais são os tipos de refúgio?
Existem dois tipos básicos de reflexão: curto e longo . A remazia curta, ou cuisson ã l’ -© tuvé e em francês, é ótima para vegetais, pequenos pássaros e aves magras e macias, como frango ou coelho.