meest voorkomende probleem met ganache
Een van de meest voorkomende problemen met ganache is dat het gaat van glanzend naar saai, eenmaal gekoeld .
kan ik ganache in de koelkast plaatsen om in te stellen?
Het duurt niet lang. Pop het gewoon in de koelkast, Controleer na 15 minuten voor donker . … Melk en witte chocolade duren veel langer, dus controleer na 30 minuten en ga ermee door als je denkt dat het redelijk scherp zal afsnijden.
kan ik overgebleven ganache opslaan?
Ganache houdt een paar weken in de koelkast en het is perfect mogelijk om deze ganache te bevriezen omdat het een vrij stabiel mengsel is. Breng de ongebruikte ganache over naar een hersluitbare container en bevries deze tot 3 maanden. Wanneer u de ganache wilt gebruiken, ontdooi het een nacht in de koelkast.
Hoe weet je of Ganache slecht is gegaan?
Als je ganache korrelig is, smelt het hele ding gewoon opnieuw over een dubbele ketel en laat het opnieuw instellen . Als u het niet opnieuw smelt, heeft de ganache een heel slecht mondgevoel.
Hoe lang duurt Ganache uit de koelkast?
De algemene regel is dat klassieke ganache kan blijven in kamer temperatuur tot 2 dagen moet dan worden gekoeld. Als je liever veilig bent (wat ik aanbeveel), houd het dan gekoeld voor alle opslag. Ganache kan tot 1 maand worden bevroren.
Is geslagen ganache hard ingesteld?
Het zal verstijven en behoorlijk wat uitharden wanneer het koud wordt gehouden . Als het te stijf wordt, laat het gewoon op kamertemperatuur komen. Mogelijk moet het opnieuw worden geplukt, gewoon om het weer luchtig te krijgen. Je kunt ook ganache bevriezen.
kan ik ganache op een warme cake zetten?
Voordat u uw ganache giet, moet deze worden gekoeld. Als het te warm is, zal het te dun zijn en je krijgt geen mooie bedekking van ganache op je cake.
hoe lang moet Ganache duren om in te stellen?
Laat Ganache ingesteld voor 2-4 uur of totdat het een pindakaasconsistentie is. Als u de ganache helemaal laat verharden, moet deze vóór gebruik worden verwarmd.
Waarom heeft mijn ganache rimpel?
Het is niet moeilijk om te maken, maar het proces is altijd beladen met spanning, want als de crème en chocolade niet samenkomen om een ??homogene en stabiele emulsie te vormen, zal de ganache strikken en saai worden en rimpels in plaats van glanzend en glad.
Waarom is mijn ganache niet glanzend?
Over het algemeen, Als de temperatuur van uw ganache te hoog wordt, zorgt dit ervoor dat het vet in de chocolade scheiden . Dit resulteert in een olieachtige/split/korrelige ganache. De ernst van de korreligheid hangt af van hoe oververhit je crème was.
kan ik buttercream over ganache doen?
Deze laag moet binden aan de chocolade, maar het kan een beetje donker zijn. Eenmaal erg hard ingesteld, dek af met buttercream in verschillende lagen waardoor elke laag kan worden ingesteld voordat de volgende wordt aangebracht. … Dark Ganache zal zeker stabieler zijn, maar een 4: 1 -verhouding witte chocolade tot crème zal ook een stevige ganache maken.
hoe bewaar je een cake met ganache?
Ganache Frosted Cakes (kokende slagroom gegoten over bitterzoete chocolade): bewaar bij kamertemperatuur ongeveer 3 dagen of tot 1 week in koelkast .
Hoe lang kan cake niet worden afgehandeld?
Een ongesneden matte cake die is mat met buttercream, fondant of ganache kan op kamertemperatuur duren voor tot vijf dagen . Houd het bedekt met een cakekeeper of een kom om het te beschermen tegen stof of andere deeltjes. Als je cake al is gesneden, betekent dat dat vocht al begint te ontsnappen.
Droogt de koelcake het uit?
Koeling droogt sponscakes uit . Het is zo simpel. Zelfs als je een cake koelt in een perfect afgesloten container en slechts voor een korte tijd, zal deze uitdrogen. … dus doe je cake ook niet in de koelkast!
Wat is het verschil tussen ganache en glazuur?
Ganache kan worden gebruikt als een glazuur, saus, vullen, glazuur of om truffels te maken. Het verschil tussen allemaal is de verhouding van chocolade tot crème . … bij kamertemperatuur is dit glazuur vrij dik. Hoe dik je wilt dat de ganache is, hoe meer chocolade je moet gebruiken.
Hardt Ganache op kamertemperatuur?
In vergelijking met Buttercream heeft Ganache genoeg opgezet of “HARDEN” om die scherpe randen te maken als u bij kamertemperatuur zit? Ganache stelt na enkele uren op bij kamertemperatuur . De resultaten zullen scherper zijn als je je cake voor een korte tijd in de koelkast plaatst, zeg een half uur.
hoe bewaar je een cake met ganache -ijsvorming?
Om het op te slaan, wikkel de cake in huishoudfilm en plaats deze in een luchtdichte cakevorm of een kartonnen cakebox . Plaats het op een koele plaats weg van directe hitte zoals zonlicht en niet in de keuken waar hitte en vochtigheid het kunnen beïnvloeden.
Waarom splitst Ganache wanneer geslagen?
Mijn geslagen ganache -split: het gebeurt meestal wanneer de emulsie (mengen van water met een vet) mislukt . Het is vaak te wijten aan een temperatuurprobleem, meestal bij het smelten van de chocolade met de crème.
Kan ik zweeproom gebruiken in plaats van zware room voor ganache?
Idealiter worden zowel chocolade als zware room genomen in een 1: 1 -verhouding voor het maken van de ganache. U kunt echter ook flitsende crème of verse crème gebruiken om uw ganache te maken, maar de verhouding moet dienovereenkomstig worden aangepast.
hoe repareer je geharde ganache?
Verwarm het mengsel op een warm waterbad om gebroken ganache te repareren, terwijl je krachtig bent gebruind . Als dat niet werkt, klop je krachtig in een kleine hoeveelheid kamertemperatuurmelk of zelfs een likeur. Gebruik geen crème om je ganache te herstellen, omdat het mengsel al te veel vet bevat om samen te komen.
Wat doet boter in ganache?
Boter toevoegen
Voeg een klein beetje verzacht, ongezouten boter toe en roer tot het is opgenomen. Dit geeft de ganache een beetje meer rijkdom en helpt hem te schijnen.
Gaat Ganache slecht?
Ganache gaat slecht omdat vocht in de crème microbiële groei bevordert . Een typische ganache duurt ongeveer twee weken in de koelkast, of twee dagen op het aanrecht. Hoewel alle ganaches wat water uit de crème bevatten, is het grootste deel van dat water chemisch niet beschikbaar omdat het is verbonden met andere ingrediënten.
Is water ganache -plank stabiel?
In tegenstelling tot wat u waarschijnlijk zou verwachten, zou deze ganache die onder normale omstandigheden wordt gemaakt, een wateractiviteit van ongeveer 0,78 hebben, dus in optimale omstandigheden slechts een houdbaarheid van ongeveer 6 weken . >