5. Chocolade is klaar om te dompelen, besprenkelen of gieten. Het behoudt zijn dunne, gesmolten consistentie voor minimaal 2-3 uur .
hoe smelt je chocolade permanent?
Gebruik een magnetron of dubbele ketel om de chocolade te smelten. Voor de magnetron, hak de chocolade in kleine brokken en verwarmt deze gedurende 30 seconden in een glazen kom op hoog vermogen; Roer en blijf in intervallen van 30 seconden verwarmen totdat het nog steeds glanzend is, maar vloeibaar en glad.
Kun je chocolade opnieuw genomen die is gehard?
Als het afkoelt tot ongeveer 84 ° F tot 86 ° F en nog steeds vrij vloeibaar is, kan het worden verwarmd tot een vloeibare consistentie. Als het volledig is afgekoeld en gestold, moet het opnieuw worden gestemperd. Verhit het gedurende 5 tot 10 seconden tegelijk, roeren en controleren de temperatuur voordat u opnieuw verwarmt. Verwarm voor pure chocolade op 88 ° F tot 91 ° F.
Smaakt in beslag genomen chocolade anders?
Gooi je in beslag genomen chocolade in een brownie of cakebeslag of gebruik het in koekjesdeeg. Het in beslag nemen verandert de smaak helemaal niet , alleen de textuur.
hoe repareer je chocolade die niet heeft gedempt?
Blijf gewoon roeren , voeg een beetje vet of vloeistof tegelijk toe, totdat de chocolade terugkomt naar glanzend en glanzend. Je kunt het misschien soepel genoeg krijgen om te gebruiken om te dompelen of anders, gebruik het in een ander recept zoals brownies!
Wat doet het toevoegen van boter aan gesmolten chocolade?
Hoeveel boter voeg ik toe aan gesmolten chocolade? Boter helpt de chocoladeschilfers te smelten in een gladde en glanzende vloeistof. Het helpt ook de perfecte consistentie te maken voor dompelen en beglazing!
Wat voeg je toe aan chocolade om het te smelten?
Chocolade kan veilig worden gesmolten met een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals als melk, room, boter of alcohol als ze samen in de pan of kom worden geplaatst (tegelijkertijd). Koude vloeistoffen mogen nooit worden toegevoegd aan gesmolten chocolade, omdat ze ervoor kunnen zorgen dat de chocolade grijpt.
Wat voor soort chocolade is goed om te smelten?
Chocolade smelt sneller, hoe hoger het percentage cacaoboter en vet, dus Donkere chocolade smelt het snelst. Eenmaal gesmolten, is het glanzend en heeft het een goede viscositeit. Goede kwaliteit donkere chocolade met niet minder dan 70 procent cacao vaste stoffen laat je een donkere, rijkere smaak achter.
Zal gesmolten chocoladeharden bij kamertemperatuur?
Voor chocolade om zijn stevige textuur en glanzende uiterlijk te behouden, moet het zorgvuldig worden gesmolten; Als chocolade te snel wordt verwarmd of bij een te hoge temperatuur, zal het niet goed worden bij kamertemperatuur en het zal een saai, mat uiterlijk hebben.
Kan ik olie toevoegen aan smeltende chocolade?
Zodra chocolade er bijna gesmolten uitziet met slechts een paar knobbels, mag u het niet opnieuw in de magnetron roer de chocolade totdat deze volledig glad is. Het toevoegen van een eetlepel kokosolie of plantaardige olie terwijl magnetron de chocolade soepeler helpt smelt en het de perfecte consistentie maakt om te dippen!
Kan ik chocoladeschilfers gebruiken om te dippen?
Het antwoord op je vraag is ja, in een snuifje kun je! Weet alleen dat chocoladeschilfers niet het beste zijn om te dompelen. … Je kunt ze gebruiken om te smelten voor het dompelen , maar omdat ze meer resistent zijn tegen smelten, hebben veel mensen de neiging om ze oververhit te raken omdat ze er niet gesmolten uitzien. Oververhitting chocolade zorgt ervoor dat het bloeit.
Waarom is mijn gesmolten chocolade niet verhard?
Een van de redenen voor de chocolade die niet beslaat, is het gebrek aan zaadchocolaat in het tempertenproces . Het tempertenproces omvat de vorming van kristallen na het afkoelen van de chocolade. Wanneer het goed wordt gekristalliseerd, verhogen we de warmte en houden het gestold.
Waarom smelt chocolade niet?
chocolade die wordt gesmolten, eenvoudig kan geen kleine druppels water verdragen . … Soms een eetlepel warm water in de chocolade werken en vervolgens meer water per theelepel per keer toevoegen totdat de chocolade glad is. Of probeer een paar druppels plantaardige olie of verduidelijkte boter toe te voegen (omdat het watergehalte is verwijderd).
Wat is de beste manier om chocolade te smelten?
Het beste voor het smelten van chocolade snel zonder veel snoepgereedschap vuil te maken.
- Stap 1: Hak chocolade in kleine stukjes en plaats in de magnetronveilige kom.
- Stap 2: magnetron bij 70% vermogen gedurende 1 minuut. …
- Stap 3: Blijf in de magnetron in stappen van 30 seconden, regelmatig roeren, totdat de chocolade volledig is gesmolten.
Hoe smelt je chocolade voor besprenkel?
Plaats gehakte chocolade in een magnetron -Safe kom. Magnetron, onbedekt, op 50 procent vermogen gedurende 1 minuut; roeren. Magnetron op 50 procent vermogen gedurende 2 tot 3 minuten, roeren elke 30 seconden totdat chocolade gesmolten en glad is.
Wat gebeurt er met gesmolten chocolade als het afkoelt?
Wanneer je koele gesmolten chocolade toevoegt aan ijskoude ingrediënten, maakt de kou het vet in chocolade, de cacaoboter, Harden onmiddellijk . … in plaats van een gelijkmatige mix van chocolade en room. Om een ??chocoladeschilfermousse te voorkomen, moet de chocolade die u toevoegt een beetje warm zijn, precies bij lichaamstemperatuur.
Waarom smelt mijn chocolade zo snel?
Regelmatige chocolade heeft de neiging om te smelten bij lichaamstemperatuur of ongeveer 90+ graden F. Als u in een heet of vochtig gebied leeft, smelt uw chocolade als de temperatuur te hoog is. Je verwees naar “zelfgemaakte” chocolade. … Als u andere ingrediënten aan de chocolade toevoegt, verlaagt u mogelijk de temperatuur waarmee deze smelt.
Wat doet het toevoegen van olie aan chocolade?
Voeg voordat je je chocolade smelt een beetje plantaardige olie toe. Deze voorkomt dat uw chocolade uitdrogen . … Als een eerlijke waarschuwing kan het toevoegen van plantaardige olie het zo maken dat de chocolade niet zo snel of zo hard wordt. Het kan de chocolade een beetje zachter maken.
Wat doet het toevoegen van kokosolie aan chocolade?
We combineren graag kokosolie en gesmolten chocolade, dus dat de chocolade sneller en een beetje dikker verhardt . De kokosolie zorgt ervoor dat de chocolade als een chocoladeschil werkt. Het is niet essentieel – en voegt helemaal niet veel smaak toe – maar we raden het aan.
Wat maakt gesmolten chocolade glanzend?
Als je chocolade smelt, smelt je de cacaoboterkristallen , het vet in chocolade. … Helaas kan cacaoboter opnieuw krassen in een van de zes verschillende vormen (polymorfen), en slechts één van deze, het bèta-kristal, verhardt in stevige, glanzende chocolade.
Kun je in beslag genomen chocolade temperten?
Roeren in iets meer van dezelfde vloeistof – of zelfs water – zal het mengsel losmaken en zijn glans en vloeibaarheid herstellen. Pas op dat als de toegevoegde vloeistof koud is, deze het probleem in eerste instantie kan verergeren omdat het de chocolade zal afkoelen; Laat het opwarmen in de kom voordat je begint te roeren.
hoe weet je of chocolade is getemperd?
Test: dompel een mes, lepel of spatel in de chocolade en zet het op koele kamertemperatuur (65 ° F tot 70 ° F). Als de chocolade in humeur is, wordt deze vrij snel (binnen 3 tot 5 minuten) en stevig en glanzend . Als je het aanraakt, komt je vinger schoon weg.
Waarom zijn mijn snoep smelt zo dik?
Zijn je snoep smelt te dik om te dompelen en te besprenkelen? Het kan zijn vanwege de temperatuur, vochtigheid of de totale frisheid van het snoep zelf . Temperatuur is erg belangrijk bij het werken met snoep smelt snoep. Een koud werkoppervlak of een koude kamer zal ervoor zorgen dat het snoep dikker wordt en vervolgens wordt ingesteld.