Braising Liquid
Het vlees dat u bent Braising moet gedeeltelijk worden bedekt met vloeistof, maar niet ondergedompeld . Deze vloeistof zal uiteindelijk een saus voor het vlees worden, dus zorg ervoor dat het vol van smaak is.
Heeft u vloeistof nodig om te braise?
U kunt zowat elke vloeistof gebruiken die u toevallig bij de hand hebt; Wit of rode wijn, azijn, vermout, bier, bouillon of zelfs water. Die kleine bruine stukjes voegen een intense diepte en rijkdom toe aan de stoofvloeistof, waardoor het afgewerkte gerecht nog smaakvoller wordt.
hoe maak je een stoofvloeistof?
Voeg wat aromaten toe, zoals een kaneelstok, laurierblad of takje rozemarijn, dan genoeg vloeistof om halverwege het vlees te stijgen, bijna alsof het rundvlees een eiland is en de vloeistof de zee is . Dek dan af en laat sudderen op het fornuis of in de oven – totdat het zo zacht is dat je er gewoon niet uit kunt.
Braise bedekt of ontdekt?
Het bedekken van de pan kookt het vlees met stoom, wat het proces versnelt maar minder smaakvol vlees en saus produceert. Ongelachen sta van oven zorgt ook voor het blootgestelde vlees om te roosteren en bruin. Het betekent wel dat je het vlees af en toe moet draaien tijdens het koken om zelfs bruin en vochtig vlees te zorgen.
Welk voedsel is geschikt om te breken?
De beste groenten voor Braising
- Bonen en peulvruchten. Goed voor brasing: eventuele gedroogde bonen en peulvruchten, van kikkererwten tot linzen, die moeten koken in vloeistof zijn gemaakt voor stoof. …
- Wortelgroenten. …
- Kookgroen. …
- hartige sla. …
- Selderijfamilie. …
- Uienfamilie. …
- Thistle Family. …
- Zomergroenten.
Waarom is mijn gestoofde vlees droog?
Als het gebraden lang genoeg in de oven wordt achtergelaten om de taaie tissues af te breken, worden de buitenste delen van het vlees te gaar, droog en taai. Braising/Pot-Roasting is een veel effectievere middelen voor het afbreken van de stoere vezels dan elke droge warmte-koken methode.
hoe lang stak je vlees?
Het duurt ongeveer 1 1/2 tot 3 uur om vork-tenter te worden. Zodra het vork-tenter is, is het klaar. Langer koken zal het vlees uitdrogen. Met brasing levert slechts een beetje inspanning geweldige resultaten op.
Wat te doen met extra stoofvloeistof?
Voor langdurig gebruik moet u uw Braising-vloeistof bevriezen . Koel hiervoor uw vloeistof af tot kamertemperatuur en schakel het vet van het oppervlak af en giet in een ijsbak. Zodra de breukvloeistof bevriest, brengt u deze van een ijsbak in een afgesloten container of zak om weg te stappen voor toekomstige recepten.
Kun je stoken op fornuis?
A Braise kan worden gedaan op het fornuis -top of in de oven. … Je kunt een stuistering op het fornuis of in de oven zetten en dan over de rest van je dag zijn terwijl het diner vrolijk wegkookt. Braising is een combinatiekookmethode; het combineren van de droge verwarmingsmethode om te sieren met de vochtige warmte van een lange en zachte sudderen in vloeistof.
gebruik je een deksel bij staken?
Het vlees moet niet worden ondergedompeld-je sta, niet koken, die lamschanks! (Het toevoegen van te veel bouillon zal uiteindelijk de saus verdunnen.) Breng de vloeistof naar een sudderen , dek vervolgens af en schuif in een oven van 325 graden. … Skim Surface Fat, laat dan sudderen tot je een rijke saus hebt die de achterkant van een lepel bedekt. ??
hoe dikker je stoofvloeistof verdikt?
Als je geconcentreerde bouillon of vleesglazuur in je stoofvlees hebt gebruikt, zal de stoofvloeistof voldoende eigen lichaam hebben. Maar zo niet, dan wil je het misschien een beetje dikker maken. Als het is verminderd tot de minimale hoeveelheid van ongeveer 3 eetlepels per portie en nog steeds waterig lijkt, dikker het dikker met bloem of maïzena .
Hoe vermindert u Braising -vloeistof?
Te-hoog vuur kan ervoor zorgen dat de saus overdreven wordt en/of bitter wordt. Verwacht voor de meeste standaard grote braises te investeren van 15 tot 30 minuten. Zodra uw vloeistof is gereduceerd tot de perfecte consistentie (onthoud dat die truc van de lepel!), Klop een eetlepel of twee room-temperatuur boter .
hoe maak je stoofvloeistof minder zout?
Verdun met ongezouten vloeistof
Deze truc werkt geweldig als je een soep, stoofpot, saus of stoofde vloeistof maakt. Voeg elk type ongezouten vloeistof toe: koud water, ongezouten bouillon, zelfs wijn en laat het een paar minuten sudderen.
Wat zijn de voordelen van Braising?
Het belangrijkste voordeel van brasing als een kookmethode is dat het zeer zuinig is , omdat goedkope stukjes vlees, die anders niet gemakkelijk verteerbaar zijn en geen goede smaak hebben, kan gemakkelijk zijn veranderde in een smaakvolle stoofpot.
Waarom stak je vlees?
Braising is gewoon een kookmethode waarbij bruin worden van vlees of groenten in olie, en het vervolgens in een kleine hoeveelheid vloeistof in een overdekte pan kookt, hetzij op de kookplaat of in de oven. De lange, slowcook-tijd helpt de smaak te ontwikkelen en zelfs de moeilijkste vork van het vlees te draaien.
Kun je 2 -jarige bevroren vlees eten?
Kort antwoord â ja . Als vlees op nul graden en lager wordt gehouden, is het voor onbepaalde tijd goed. Dit veronderstelt echter dat er geen stroomuitval is opgetreden of dat uw koelkast betrouwbaar genoeg is om overal die lage temperatuur te behouden.
Draai je vlees om bij het staren?
Ik kon de voordelen van beide zien. Wanneer u flip is, is er weinig kans dat het blootgestelde deel uitdrogen . Als u echter niet omdraait, krijgt u een textuurverschil met het koken van de droge warmte.
moet je vlees bruin maken voordat je stais?
Breek vervolgens een regel: U hoeft het vlees niet te schroeien voordat u het stast . De meeste chef -koks en thuiskoks zouden het erover eens zijn dat aangebraden vlees meer diepte en smaak heeft dan vlees dat net in vloeistof is gestoofd, vanwege de Maillard -reactie die plaatsvindt wanneer u hoogwarmte aanbrengt op eiwitten en bruin wordt gemaakt.
Wordt rundvlees malser hoe langer je het kookt?
Door zijn compositie vormt vlees een uitdaging voor koks. Hoe meer je spier kookt, hoe meer de eiwitten stevig zullen worden, harder worden en uitdrogen. Maar hoe langer je bindweefsel kookt, hoe meer het verzacht en eetbaar wordt . Om specifiek te zijn, heeft spier de neiging om de meest tedere textuur te hebben tussen 120 ° en 160 ° F.
Wanneer u stast, hoeveel vloeistof we gebruiken en waarom?
Voeg voldoende bouillon, wijn, bier en/of water toe om het vlees gedeeltelijk onder te dompelen – ongeveer 1/3 tot 1/2 van het vlees moet onder vloeistof zijn . Dit is tegen het stoven waarin het vlees (meestal kleinere stukken) gedurende een lange, langzame kooktijd volledig bedekt is met vloeistof.
Wat kan Braise?
Je kunt braise vlees, kip, varkensvlees en zelfs groenten . Het concept begint met een snelle sauté, de toevoeging van vloeistof en een lage, langzaam kook het totdat het mooi en zacht is. Het is super eenvoudig! Vandaag ga ik een stoofvlees staren.
Wat zijn de soorten staren?
Er zijn twee basistypen van brasing: kort en lang . Korte brasing, of Cubisson à l’à © tuvà © e in het Frans, is geweldig voor groenten, kleine vogels en mager, zacht gevogelte zoals kip of konijn.