Quindi sciogliere il burro non è inaudito, non è così popolare come la crema. Quando si scioglie il burro, stai facendo uno scambio: invece di un po ‘di ascesa e una consistenza particolare, vuoi un biscotto che sarà meno Chewey .
Cosa succede quando usi il burro fuso invece del burro ammorbidito?
Dal momento che non viene crema e aerato né tenuto in pezzi freddi che creano vapore nel forno, il burro fuso non serve lo stesso rotolo in dolci lieviti come fanno il burro ammorbidito e freddo. Tuttavia, suona ancora un tiro nella trama. Ad esempio, l’uso di burro fuso in una ricetta di biscotti li renderà gommosi.
Dovresti sciogliere il burro prima di crearlo?
Per il burro e lo zucchero correttamente crema, vuoi iniziare con il burro ammorbidito . Il burro freddo è troppo difficile da rompersi e si fonde completamente con lo zucchero. Il burro eccessivamente morbido o fuso si monterà in schifose bolle d’aria, che alla fine crollano in una pastella grassa e bagnata e cuocere in una pesante e inzuggente cotta.
Perché il burro e lo zucchero non sono crema?
La chiave per il burro crema
Il tuo burro deve essere “temperatura della stanza”, o intorno a 65âºF. Se fa troppo freddo, non si fonderà uniformemente con lo zucchero e sarà quasi impossibile batterlo in una consistenza regolare; Se è troppo caldo, il burro non sarà in grado di tenere le tasche dell’aria che stai cercando di battere in esso.
Puoi usare il burro fuso quando crema burro e zucchero?
Posso usare il burro fuso invece di crearlo? No . Se la tua ricetta richiede che il burro sia crema di zucchero, la struttura del tuo bene cotto si basa sulla consistenza che il burro a temperatura ambiente monterà lo zucchero e l’aria fornirà. Sostituire il burro fuso modificherà la consistenza del tuo bene cotto.
Cosa fa il burro fuso nella cottura?
Lezione tre: burro fuso
Poiché il burro fuso ha già rilasciato gran parte del suo contenuto d’acqua, rende le prelibatezze finite morbide e dense, nonché saporite . Usalo in pani e brownies. Usalo in: pagnotte e brownies. Per i migliori risultati: lascia che il burro fuso si raffredda a temperatura ambiente prima di incorporare.
Perché il burro fuso fa cuochi gommosi?
O’Brady è specifico per il fatto che il burro venga sciolto lentamente, a fuoco basso per evitare evaporazione. Nel suo stato liquido, il burro si mescola prontamente con lo zucchero e la farina, rendendo un impasto più morbido che in realtà sviluppa più glutine (grazie all’umidità del burro idratante la farina).
Posso usare il burro fuso invece di ammorbidire per il pane?
Fondamente buono
Usa il burro fuso per qualsiasi bene cotto che necessita di una miscelazione delicata, come pane veloce, muffin, brownies e persino pancake e waffle. Questi prodotti da forno si affidano alla polvere da lievito o al bicarbonato di sodio per gran parte del loro lievito e non hanno bisogno di burro crema per aumentare.
Cosa succede se il burro è troppo morbido?
Se il tuo burro è troppo morbido, non sarà in grado di contenere nessuno di quei piccoli fori magici . Il risultato finale è una torta triste e densa che non è mai stata in grado di raggiungere il suo pieno potenziale. … Una preparazione alla torta con il burro troppo difficile avrà una consistenza grumosa con tasche di sgradevole in cui le piccole pacche di burro si sono sciolte.
il burro ammorbidito e il burro fuso è lo stesso?
Il burro fuso si comporta in modo molto diverso dal burro ammorbidito, perché sia ??i grassi cristallini che i grassi più morbidi sono completamente liquidi. Per scopi di cottura, il burro è ora un grasso liquido paragonabile all’olio vegetale, fornendo alla briciola ricchezza e morbidezza ma non contribuisce alla sua struttura.
Perché non dovresti usare il burro fuso nei biscotti?
Se usi il burro che è stato microonde o sciolto, porterà agli oli depositati sopra il biscotto rendendoli unti al tatto. È anche probabile che siano deformi e hanno un mezzo sottosuoto perché non sono in grado di cuocere costantemente senza le bolle d’aria create dalla crema.
Cosa rende i biscotti gommosi vs cakey?
I biscotti gommosi sono l’opposto , poiché tendono ad essere in qualche modo malleabili e pieghevoli prima di divisioni in due pezzi. I biscotti cakey sono su un’altra estremità dello spettro, in quanto sono più spessi dei biscotti gommosi, ma sono anche un po ‘più rigidi nella struttura dei biscotti gommosi.
Qual è il segreto per preparare biscotti morbidi?
Segreti a biscotti spessi, morbidi e gommosi con gocce di cioccolato
- I biscotti underbaked sono il segreto della morbidezza.
- L’uso dell’amido di mais nell’impasto è un altro segreto della morbidezza, così come il segreto dello spessore.
- Usando più zucchero di canna rispetto allo zucchero bianco provoca un biscotto umido e più morbido.
- L’aggiunta di un tuorlo d’uovo extra aumenta la masticazione.
Il burro fuso può tornare al solido?
Quando si scioglie il burro con il calore, l’emulsione “si rompe” e i componenti si separano. Se hai il burro fuso rimasto da un progetto di cottura o cottura puoi riporlo nel frigorifero e si indurirà, ma rimarrà anche rotto.
Il burro fuso rende i biscotti più morbidi?
In termini di sapore e consistenza, non c’è differenza . I biscotti fatti con burro fuso si diffondono un po ‘di più, ma questa differenza è ancora inferiore dopo che l’impasto è stato raffreddato (per un minimo di 1 ora).
Il burro di scioglimento fa cuochi gommosi?
In che modo il burro sciolto cambia i biscotti? … Secondo il Kitchn, se usi il burro fuso nell’impasto, fai l’impasto in piccoli round, quindi raffreddi l’impasto prima di farli scoppiare nel forno, i tuoi biscotti avranno la masticazione dal burro e croccante bordi . Sembra bontà da biscotti gommosi e croccanti.
Posso usare il burro fuso invece dell’olio?
Puoi sostituire assolutamente il burro con l’olio vegetale . Utilizzare la stessa quantità specificata nelle direzioni (ad esempio, se richiede 1/3 di tazza di olio, utilizzare 5 1/3 cucchiai di burro). Scioglilo, quindi lascialo raffreddare un po ‘. Potresti non tornare mai indietro al petrolio!
Il burro o l’olio è migliore per le torte?
La consistenza delle torte fatte con olio è – in generale – superiore alla consistenza delle torte fatte con burro . Le torte petrolifere tendono a cuocere più in alto con una briciola più uniforme e rimangono umide e tenute molto più a lungo delle torte fatte di burro. … torte fatte con burro hanno spesso un sapore migliore delle torte d’olio.
Il burro fuso significa liquido?
burro fuso in genere utilizzato per torte e ricette a miscelazione rapida come muffin e pane veloce. … Le uniche volte in cui vuoi sciogliere prima il burro e poi misurarlo sono quando la tua ricetta richiede il burro che viene utilizzato principalmente in forma liquida, come burro dorato , burro chiarificato o ghi.
Puoi usare il burro fuso anziché la temperatura ambiente?
In alcuni casi, tuttavia, usando burro fuso che viene quindi raffreddato (ma ancora liquido) può avere un effetto diverso ma non indesiderabile . … Consentire al burro di sedersi a temperatura ambiente (68 ° -70 °) fino a quando non è ammorbidito è l’ideale per la temperatura e la consistenza uniformi, ma questo richiede diverse ore.
puoi sopravvivere al burro e allo zucchero?
È possibile fare eccesso di burro e zucchero . Se alla crema troppo a lungo, la miscela diventerà bianca e, se lo usi, darà ai tuoi prodotti da forno una consistenza densa, quasi colla,. Quindi, non lasciare il tuo mixer incustodito e tieni d’occhio la miscela in modo da poter vedere quando è pronto.
Cosa significa burro alla crema e zucchero fino a quando non è soffice?
Trovato nella sezione Istruzioni della maggior parte delle ricette di biscotti e torte, il burro crema e lo zucchero è un passo importante nella cottura. “Crematura” si riferisce al processo di incorporare lo zucchero e il burro ammorbidito in una miscela uniforme, soffice e liscia in cui lo zucchero viene sciolto e uniformemente disperso.
Puoi crema burro e zucchero con una frusta?
Il metodo più preferito dagli esperti su Internet è utilizzare un whisk elettrico o un miscelatore elettrico. … Inizia a sbattere sulla cornice più bassa per rompere il burro nello zucchero. Aumenta la velocità della frusta e mescola per circa un minuto fino a quando non hai una miscela leggera e cremosa.