: adonan berbasis telur yang sangat ringan digunakan untuk membuat kue-kue (seperti krim puff dan à © clairs) choux pastry lebih disukai dimasak sebelum membeku dan diisi setelah dicairkan â ¦â Margaret Leach et al. Saya jatuh cinta pada pasta choux, alias adonan krim-puff, di awal karir memasak saya.â
Apa itu Prancis untuk Choux Pastry?
Atas permintaan populer, kami menangani adonan kue Prancis: kue choux, pastry sepatu yang diucapkan. Atau, dalam bahasa Prancis, pà ¢ te à choux .
Mengapa Choux Pastry Digunakan untuk Profiterol?
CHOUX pastry adalah yang paling ringan, paling renyah, paling Airy Pastry , yang dapat digunakan untuk membuat profiterole, à © clairs atau gurih gougères. Itu mengepul dalam oven sampai akhirnya disetel oleh panas.
Apa yang salah dengan Choux pastry?
Apa yang salah dengan Pà ¢ te à choux?
Bagaimana Anda tahu kapan kue choux selesai?
Kalahkan dengan kuat dengan sendok kayu, menamparnya ke sisi panci. Anda tahu itu sudah selesai ketika adonan terlihat sedikit mengkilap, film tebal telah terbentuk di bagian bawah , dan adonan ikal menjauh dari sudut panci. Log pastry yang akan tumbuh dan berubah menjadi à © clairs.
Apa kualitas kue choux yang bagus?
Karakteristik utama dari kue choux adalah bahwa ia membentuk struktur yang sangat lapang dengan lubang besar yang ideal untuk memperkenalkan isi ke dalam. Choux pastry itu sendiri gurih dan tidak memiliki banyak rasa, cukup netral, mungkin sedikit eggy.
Untuk apa Choux pastry digunakan?
Choux pastry digunakan untuk membuat profiterole, à © clairs dan choux puffs dan merupakan dasar dari hidangan penutup dramatis gà ¢ teau st honorà ©. Ini juga dapat digunakan untuk kue -kue gurih seperti gougère, cincin besar choux yang dibumbui dengan gruyère atau keju emmental.
Berapa banyak jenis kue yang ada?
Ada lima tipe dasar pastry (makanan yang menggabungkan tepung dan lemak); Ini adalah kue pendek, pastry filo, kue choux, kue kering dan puff pastry.
Apa fungsi air di choux pastry?
Air: Membantu mengikat tepung dan lemak bersama untuk membuat adonan. Di Choux Pastry, air dikonversi menjadi uap uap atau air , yang bertindak sebagai agen pemeliharaan.
Apa 7 jenis kue?
Berbagai jenis kue ini adalah pastry pendek, pastry filo, kue choux, kue serpihan, pastry puff kasar, kue kerak suet dan pastry puff , tetapi ini dapat dibuat untuk membuat jumlah yang tak ada habisnya dan tak berujung dari berbagai camilan kue lezat!
Bisakah Anda terlalu banyak bekerja Choux pastry?
Ini sedikit pekerjaan jadi pastikan Anda membawa otot Anda untuk yang ini! Anda ingin mengembangkan gluten sehingga Anda memiliki pastry ringan, tetapi Anda juga tidak ingin bekerja terlalu keras , jadi ketika itu keluar dari samping, Anda dapat berhenti mengalahkan.
Mengapa Choux Pastry dimasak dua kali?
Dengan demikian adonan choux dimasak dua kali, sekali di kompor dan lagi dalam oven. (Atau digoreng dalam, dalam kasus beignet.) Memasak ganda ini membantu menghasilkan interior yang lapang . Bagaimana cara kerjanya, memanaskan tepung saat pertama kali menyebabkan pati di dalamnya menjadi gelatinize.
Apa itu telur dalam kue choux?
Telur pada akhirnya akan ditetapkan, seperti yang dilakukan telur yang dimasak, untuk membantu mendukung struktur dan membuat cangkang luar renyah dari pasta choux panggang . Namun, jika di bawah matang, protein akan mundur dan menyebabkan choux layu dan runtuh. Seperti halnya banyak kue -kue lainnya, telur juga memberikan rasa dan warna untuk kue -kue choux.
Mengapa choux pastry saya tebal?
Itu tidak cukup matang atau kami menambahkan terlalu banyak telur. Kue choux terlalu tebal: Jika kue choux tidak jatuh dari sendok kayu, maka terlalu tebal . Kocok telur dalam mangkuk dan secara bertahap dalam aliran tipis mulai menambahkan sedikit telur kocok ke dalam campuran, sambil mencampur dengan mixer listrik.
apakah kue choux dibuat dengan air atau susu?
Dibuat dengan Memasak tepung dengan air dan/atau susu dan mentega , kemudian mencampur telur dari api untuk membentuk konsistensi yang dapat disumbat dan dapat disukir. Ini kemudian dimasak untuk kedua kalinya, baik dengan memanggang, menggoreng, atau perburuan liar, tergantung pada resep spesifik choux digunakan untuk.
Apa perbedaan utama antara kue choux dan puff pastry?
Tidak seperti puff pastry yang menggunakan lemak untuk mengepul dalam volume, pà ¢ te à choux bergantung pada kadar air tinggi dalam telur karena ragi untuk mengukus buka pasta . Saat dibentuk menjadi gundukan di atas loyang, ia memanggang ke dalam profiterole klasik atau tampilan puff krim.
Apa perbedaan antara Choux Pastry dan Eclair?
Keduanya terbuat dari Pate A Choux dan perbedaannya adalah bentuk dan apa yang Anda isi dengan . Eclair panjang dan persegi panjang dan diisi dengan custard dan atasnya dengan cokelat di mana puff krim bulat dan diisi dengan krim chantilly. Temukan resep saya untuk puff krim di sini.
Dapatkah saya mendinginkan kue choux?
Ya, tentu saja. Adonan pastry choux tidak dimasak dapat disimpan dalam wadah kedap udara (atau tas kue) di lemari es hingga 2 hari .
Bagaimana Anda memberi tahu apakah puff krim selesai?
Uji kelembaban bagian dalam dengan memasukkan kayu tipis atau tusuk sate di bagian atas. Ketika tusuk sate keluar kering , puff sudah selesai. Jika Anda belum pernah membuat puff krim sebelumnya, membuat beberapa puff tes tambahan dapat mencegah Anda menghilangkan seluruh batch terlalu dini.
Bagaimana Anda tahu kapan puff krim dimasak?
Untuk menguji kematangan: Warnanya adalah indikator warna terbaik dan mereka harus sangat emas . Anda dapat mengambil 1 krim puff pada waktu yang disarankan dan membukanya, pusat harus dilubangi. Jika adonan di dalamnya tampak sangat lembab dan kenyal, terus memanggang 2 menit lagi.
Mengapa eclairs menjadi datar?
Flat à © clairs adalah hasil dari kue yang tidak cukup dalam oven atau runtuh segera setelah dikeluarkan dari itu . … keterlambatan dalam menyajikan à © clairs menghasilkan kelembaban dari isian (biasanya krim kue tapi terkadang ganache atau kocok krim) merembes ke dalam cangkang.