Untuk mengistirahatkan brisket, pertama -tama lepaskan dari api. Jika dibungkus dengan kertas kertas atau tukang daging, lepaskan pembungkus dan letakkan daging di atas piring atau talenan. Biarkan saja selama setidaknya satu jam (lihat berapa lama Anda harus mengistirahatkan brisket?, Di bawah), atau sampai Anda siap untuk menyajikannya.
Berapa lama terlalu lama untuk mengistirahatkan brisket?
Ini adalah bagian yang sangat penting dari merokok brisket Anda dan terlalu pendek dari istirahat akan memberi Anda hasil yang buruk. Jadi rencanakan minimal satu jam istirahat (dibungkus kertas dan di meja) dan jika Anda perlu menahannya lebih lama dari itu membungkusnya dalam kertas maka beberapa handuk dan berikan beberapa jam dalam pendingin.
Apakah Anda membiarkan brisket beristirahat dalam foil?
Setelah melepas brisket dari perokok, lepaskan foil sebelum mengatur daging ke bawah untuk beristirahat pada suhu kamar . Tapi tutupi secara longgar dengan sepotong aluminium. Ini akan mencegah jus di permukaan daging dari penguapan. … tapi jangan bungkus dagingnya selama waktu istirahat.
Akankah brisket menjadi lebih empuk semakin lama dimasak?
Jangan mengirisnya. Tutupi brisket dalam jus daging untuk membiarkannya direndam. … Anda bisa memasak daging bahkan lebih lama untuk membuatnya lebih empuk jika Anda mau .
Bisakah Anda istirahat brisket selama 6 jam?
Hal utama yang ingin Anda fokuskan adalah mengisolasi brisket. Ketika tidak ada cara bagi uap untuk melarikan diri dengan semua panas dan kelembaban, Brisket sebenarnya dapat mempertahankan panasnya untuk delapan hingga sepuluh jam , tergantung pada lingkungan dan seberapa baik telah dikemas.
Dapatkah saya menarik brisket saya di 195?
Aturan praktis yang baik adalah membawa daging hingga suhu internal 185 ° F ke 195 ° F untuk mencapai percakapan daging keras ini untuk meleleh dalam kelezatan mulut Anda. Suhu internal puncak brisket yang ideal harus 205 ° F-210 ° F karena lebih dari itu akan mulai mengering.
Apa yang harus dilakukan jika brisket dilakukan terlalu dini?
Jika brisket dilakukan lebih cepat dari yang Anda harapkan, Anda dapat menjaga dagingnya tetap hangat dalam oven rendah atau faux cambro sampai saatnya untuk menyajikannya . Anda juga harus memeriksa suhu brisket secara teratur setelah beberapa jam pertama untuk memastikan itu tidak memasak terlalu cepat.
Bisakah Anda makan brisket di 170?
Kami tidak merekomendasikan merokok brisket pada 160 hingga 170 derajat dengan sengaja , tetapi jika Anda memiliki perokok yang rewel, ada cara untuk membuatnya bekerja. Sebaiknya oven tetap dipanaskan hingga 300 derajat selama beberapa jam pertama, untuk berjaga -jaga. Setelah brisket dengan aman di luar zona bahaya, yang Anda butuhkan hanyalah kesabaran.
Bisakah Anda membiarkan brisket beristirahat di oven?
Setelah Anda mengeluarkannya dari perokok, atau oven, Anda akan ingin membuka bungkus brisket dan membiarkannya beristirahat di sana pada suhu kamar. … Anda tidak boleh membiarkan brisket beristirahat selama lebih dari dua jam , karena ini akan membiarkan suhu internal terlalu dingin untuk daging menjadi lezat.
Apakah brisket dilakukan di 190?
Pada 190 derajat, brisket sudah siap . Meskipun kami lebih suka menunggu sampai mencapai setidaknya 195 sebelum menariknya dari perokok, Anda pasti bisa melakukannya beberapa derajat lebih cepat. Jika brisket Anda tidak bergerak melewati tahun 190, coba gunakan tes probe untuk mengetahui apakah siap untuk dikeluarkan dari panas.
Bagaimana cara Anda mengistirahatkan brisket Aaron Franklin?
Brisket dilakukan ketika empuk sekitar 205 derajat, menariknya dari perokok dan membungkusnya dengan handuk dan membiarkannya beristirahat selama satu hingga dua jam . Ini akan membawa memasak, mendapatkan lebih banyak jus yang empuk dan menyerap kembali.
Mengapa brisket stall 160?
Kios brisket adalah fenomena yang terjadi ketika, setelah brisket dipanggang di atas barbekyu atau perokok, suhu daging tiba -tiba berhenti naik . … Protein kolagen bergabung dengan kelembaban dan dikonversi menjadi gelatin pada sekitar 160 ° F, yang merupakan suhu hampir sama dengan kios dimulai.
Bisakah Anda meninggalkan brisket semalam?
Ingatlah bahwa daging sapi adalah hanya daging yang dapat Anda tinggalkan dengan aman pada suhu kamar . Anda tidak akan pernah ingin melakukan ini dengan daging babi atau unggas. Saya tidak pernah membiarkan brisket duduk selama lebih dari satu jam pada suhu kamar sebelum saya memasukkannya ke dalam perokok. … jadi semuanya, brisket 10 pon harus memakan waktu sekitar 14,5 jam dari awal hingga akhir.
Bagaimana Anda menjaga brisket juicy?
Bagaimana Anda menjaga brisket tetap lembab saat merokok?
- Dapatkan potongan yang tepat. Itu selalu dimulai dengan potongan. …
- Dapatkan pengaturan Anda dengan benar. Jika Anda menggunakan perokok atau panggangan, Anda ingin mendapatkan tata letak dengan benar. …
- Gunakan aluminium. …
- Tempatkan sisi lemaknya. …
- Coba tambahkan bacon. …
- Tambahkan rempah -rempah yang tepat. …
- Gunakan suhu yang tepat. …
- Tambahkan kelembaban.
- Merokok brisket ke suhu internal 160f atau lebih.
- Bungkus secara menyeluruh dalam foil tugas berat. Anda ingin mencegah cairan apa pun bisa bocor.
- Transfer daging panggang ke oven yang diatur ke 225F atau bahkan 210F-215F jika oven akan terendah.
- Pergi tidur.
Bisakah saya meninggalkan brisket dalam oven semalaman?
Tempatkan brisket dalam wajan pemanggang besar atau wajan sekali pakai. Tutup dengan foil dan rendam dalam lemari es selama 12 jam atau semalam. Tempatkan dalam oven 275 derajat selama 1 jam per pon atau sampai suhu internal mencapai 200 derajat Fahrenheit. Robek dan sajikan di atas roti atau dengan sendirinya dengan sisi.
Apakah brisket menjadi tangguh jika matang?
Brisket yang terlalu matang
Bahkan dengan memanggang tidak langsung atau memasak lambat dalam oven, masih mungkin untuk matang brisket. Setelah ini terjadi, bagian luar daging menjadi kerasâ dan bagian dalam kehilangan semua jus dan keluar yang keras dan kering , yang membuatnya sangat sulit untuk mengunyah dan menelan.
Mengapa brisket saya menjadi sulit?
Seringkali, brisket yang tangguh muncul sebagai hasil dari undercooking . Daging perlu mengalami suhu rendah selama berjam -jam untuk mencapai kelembutan yang berharga itu. Jika brisket menjadi terlalu sulit, Anda mungkin bisa menyelamatkannya dengan mengembalikannya ke panas rendah selama beberapa jam.
Mengapa brisket saya memasak begitu cepat?
Ketika potongan besar daging mencapai suhu internal sekitar 150 derajat , mereka biasanya akan tinggal di sana selama beberapa jam. Pitmasters menyebut fenomena ini kios, dan kadang -kadang menyebabkan pemula panik dan memutar suhu pada perokok. Salah satu efek samping dari ini adalah memasak brisket pada akhirnya.
Apakah Anda perlu membungkus brisket?
menjaga daging tetap lembab dan empuk â Brisket adalah sedikit binatang buas; Perlu dihisap untuk jangka waktu yang lama agar lemak dan kolagen di dalamnya rusak, tetapi jika Anda memasaknya terlalu lama, itu akan mulai mengering. Membungkusnya akan membantu menjaganya tetap lembab dan lembut.
Apakah Anda menggunakan pengikat untuk brisket?
mustard kuning dan minyak zaitun adalah dua pengikat brisket yang paling umum, tetapi Anda juga dapat menggunakan mayones, saus tomat atau air biasa. Juga dikenal sebagai Slather, pengikat membantu menggosokkan tongkat ke daging dan berkontribusi pada pembentukan kulit kayu.
Bagaimana Anda menjaga brisket lembab pada hari berikutnya?
Jawaban Terbaik