Membuat adonan
Donat ragi, seperti roti ragi, harus naik sebelum adonan siap bekerja. … Setelah siap, kedua jenis donat perlu diluncurkan ke ketebalan 1/2-inci sebelum menggoreng.
Mengapa adonan donat saya tidak halus?
Alasan utama mengapa adonan Anda tidak mulus setelah Anda menguleninya karena Anda belum mengulurkan adonan Anda dengan cukup , Anda menggunakan tepung protein rendah, atau Anda tidak menangani roti dengan benar.
Mengapa adonan donat saya sangat lengket?
Jika terlalu lengket, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan tepung dan aduk selama beberapa menit lagi . Jangan tambahkan terlalu banyak tepung. Adonan ini lengket, itulah sifatnya. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang telah diminyaki dengan ringan.
Berapa lama adonan donat bertahan?
Berapa lama adonan donat di kulkas? Anda dapat menyimpan adonan donat di lemari es selama hingga 3 hari , tetapi yang terbaik jika adonan digunakan dalam waktu 48 jam.
Bagaimana cara memperbaiki adonan lengket?
Jika adonan Anda sangat lengket sehingga menempel pada semuanya, Anda perlu menambahkan sedikit tepung ke dalamnya . Saat Anda menguleninya, pastikan tangan dan permukaan kerja Anda dilapisi dengan debu tepung yang ringan, dan tambahkan beberapa sendok teh tepung sekaligus. Ini akan menghilangkan kekakuan.
Apa yang terjadi jika Anda menambahkan terlalu banyak air ke adonan?
Selalu ada beberapa titik di mana Anda dapat memasukkan terlalu banyak air di mana tidak peduli seberapa kuat Anda membuat adonan roti tidak akan menahan bentuknya dan akan diratakan saat memanggang .
Bisakah Anda memperbaikinya di bawah adonan yang diuleni?
Sementara adonan yang kurang dapat dikerjakan dengan mudah diperbaiki dengan sedikit lebih banyak menguleni , adonan yang terlalu banyak bekerja tidak dapat diperbaiki. Sebaliknya, adonan yang terlalu banyak bekerja akan menghasilkan roti keras yang kemungkinan tidak akan dimakan. Penting untuk tidak terlalu banyak bekerja adonan Anda dan terus -menerus memeriksa kerja berlebihan selama proses pengulangan.
Apa yang harus dilakukan jika adonan berlebihan?
Kabar baiknya: Kami menemukan cara mudah untuk menyelamatkan adonan yang berlebihan. Cukup tinju dengan lembut, buat ulang, dan biarkan bukti lagi untuk jumlah waktu yang disarankan. Di dapur uji, langkah -langkah ini menghasilkan roti yang dapat diterima oleh para pencicip dalam tekstur dan rasa.
Apa yang Anda lakukan dengan adonan donat yang tidak naik?
Jika adonan masih tidak naik (dan Anda yakin ragi itu bagus) maka lebih dulu memanaskan oven Anda ke suhu yang sangat rendah , seperti sekitar 90 C. Setelah dipanaskan, putar oven MATI LANJUTKAN SUPLA YANG MEMBUAT PADA ADUGAN (Tutup) ke dalam oven. Kehangatan di sana akan membantu adonan naik lebih cepat.
Bisakah saya menyimpan adonan donat di lemari es?
Ini adalah cara terbaik untuk mendinginkan adonan Anda. Setelah adonan diuleni, letakkan di dalam mangkuk pengaduk yang diminyaki ringan. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan tempatkan di lemari es . Anda juga dapat menyimpan adonan dalam kantong plastik yang disegel sendiri (disemprotkan dengan minyak untuk mencegah lengket) dan kemudian menempatkan di lemari es.
Bisakah adonan donat disimpan semalaman?
Donat ragi pendingin
Refrigerasi memperlambat aktivitas ragi tetapi tidak menghentikannya sepenuhnya, jadi adonan Anda masih akan terus meningkat semalam . Anda dapat mendinginkan seluruh mangkuk adonan, atau menggulung dan memotong donat Anda dan mendinginkannya dalam bentuk siap memasak.
Mengapa donat buatan saya sulit?
menggoreng pada suhu yang terlalu rendah .
Menggoreng pada suhu yang terlalu rendah akan menghasilkan donat berminyak dengan kerak yang keras. Coba ini: Perhatikan suhu oli dengan hati -hati saat Anda menggoreng dan menyesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu antara 350 ° F dan 360 ° F.
Mengapa donat saya kenyal?
Rupanya juga semuanya dalam pembuktian – waktu Anda membiarkan adonan beristirahat dan bertambah dalam ukuran. terbukti terlalu lama dan adonan akan berantakan di Fryer , unduhan dan donat akan menjadi padat dan kenyal.
Bagaimana Anda memperbaiki terlalu banyak air dalam adonan?
Jika Anda tidak ingin jumlah besar adonan yang Anda miliki dari hanya menambahkan tepung ke apa yang Anda miliki, taruhan terbaik Anda adalah membuang sebagian dari apa yang telah Anda buat, tambahkan tepung ke sisanya, dan melanjutkan. Di masa depan, coba menambahkan 75% air , lalu menambahkan sisanya sesuai kebutuhan.
Apa yang terjadi saat Anda memanggang adonan basah?
Jika roti Anda tidak dibentuk dengan baik, itu mungkin menyebar dan terlalu datar atau itu akan memanggang dalam bentuk yang tidak Anda inginkan . Bahkan jika adonan Anda sangat basah, bahkan lebih basah dari yang kami maksudkan, masuk akal, itu masih dapat berhasil dibentuk dan dipanggang menjadi roti yang indah. … Ini memungkinkan kita untuk membentuk, tanpa terlalu banyak bekerja adonan.
Apa yang Anda lakukan jika Anda menaruh terlalu banyak air ke dalam adonan roti?
Jika Anda pikir Anda perlu menambahkan tepung atau air, lakukan pada contoh paling awal, 2% sekaligus. Rasakan adonan di akhir pencampuran. Rasakan adonan selama kenaikan pertama, jika terlalu basah, panjang dengan meletakkannya di lemari es semalaman. Saat dibentuk, rasakan adonan.
Apa itu adonan norak?
“norak” mengacu pada pengalaman menarik jari Anda dari permukaan benjolan adonan dan memperhatikan bahwa jari Anda menempel sedikit tetapi tidak ada adonan yang keluar sama sekali. Adonan hidrasi tinggi yang diremehkan dengan baik bisa sangat lembut tetapi sama sekali tidak lengket, karena dapat membentuk kulit.
Mengapa adonan saya lengket setelah fermentasi massal?
Ketika fermentasi massal berjalan terlalu lama – sering kali ketika adonan lebih dari dua kali lipat atau tiga kali lipat dalam volume – adonan bisa lebih fermentasi. Anda tahu adonan yang dimiliki lebih dari fermentasi jika, ketika Anda mematikannya untuk membentuknya, itu sangat kendur – jika itu seperti genangan air basah – dan sangat lengket dan tidak memiliki kekuatan dan elastisitas apa pun .
Apa yang terjadi jika adonan kue terlalu lengket?
Apa yang terjadi jika Anda memanggang adonan kue lengket? Jika Anda memanggang adonan kue lengket apa adanya, produk jadi mungkin akan keluar rata, coklat, renyah, dan mungkin berminyak juga. Terkadang cookie berakhir tipis dan rapuh bahkan ketika adonan telah disiapkan dengan benar.
Bagaimana Anda bisa mengetahui apakah adonan berlebihan?
Adonan CPR. Langkah 1: Lakukan tes Fingertip untuk memastikan adonan Anda berlebihan. Tes ini melibatkan dengan lembut menekan jari Anda ke permukaan adonan selama 2 detik dan kemudian melihat seberapa cepat ia muncul kembali. Penyok yang Anda buat akan permanen jika adonan berlebihan.
Bisakah Anda membiarkan adonan naik terlalu lama?
Jika Anda membiarkan adonan naik terlalu lama, rasa dan tekstur roti jadi . Karena adonan fermentasi selama kedua naik, jika proses berlangsung terlalu lama, roti jadi dapat memiliki rasa asam dan tidak menyenangkan. … roti yang berlebihan memiliki tekstur bergetah atau rapuh.
Berapa lama adonan dibiarkan tidak dimanjakan?
Adonan waktu standar dapat ditinggalkan adalah 4 jam . Tetapi ini dapat berubah tergantung pada bahan yang digunakan dan metode memanggang yang digunakan. Penggunaan sains untuk mempelajari pertumbuhan bakteri yang dihasilkan selama proses memanggang harus diakui.