Makanan yang direbus
Hidangan direbus sering kali akrab bagi orang Barat termasuk pot panggang , perut babi rebus merah, steak swiss, cacciatore ayam, goulash, carbonade flamande, coq au vin, sauerbraten , daging sapi bourguignon, daging sapi brisket, boxtail, dan tajines, antara lain.
bagaimana Anda merebus?
Braising hanyalah metode memasak yang melibatkan daging kecoklatan atau sayuran dalam minyak, kemudian memasaknya dalam sedikit cairan dalam wajan tertutup, baik di kompor atau dalam oven. Waktu yang panjang dan lambat membantu mengembangkan rasa dan mengubah bahkan yang paling sulit dari garpu potong-potong.
Apa 4 Langkah dalam Teknik Braising?
Kami melakukan braise cokelat, yang berarti daging disengat dan sayuran kecoklatan sebelum cairan ditambahkan.
- Langkah 1: Memulai. …
- 2: bakar daging. …
- Langkah 3: Brown the Veggies. …
- Langkah 4: Deglaze. …
- Langkah 5: Mulai braising. …
- Langkah 6: Tambahkan lebih banyak cairan. …
- Langkah 7: Masak dagingnya. …
- Langkah 8: Siap Makan.
Apa yang terjadi jika Anda terlalu lama?
Daging sapi yang telah direbus selalu dimasak sampai dilakukan dengan baik karena metode memasak panas lembab meresap daging dengan cairan panas dan suhu tinggi, membuat dagingnya empuk dan beraroma. … Pot Roast yang dimasak terlalu lama akan berantakan dan mulai kehilangan kelembaban dan kelembutan .
Berapa banyak cairan yang Anda gunakan saat merebus?
Tambahkan cukup banyak, anggur, bir, dan/atau air untuk merendam sebagian daging – sekitar 1/3 hingga 1/2 daging harus di bawah cairan . Ini bertentangan dengan rebus di mana daging (biasanya potongan yang lebih kecil) sepenuhnya ditutupi oleh cairan untuk waktu memasak yang panjang dan lambat.
Apa kunci braising?
Keindahan braising adalah bagaimana itu mengubah pemotongan yang lebih sedikit menjadi hidangan yang kaya dan tender garpu. Kuncinya adalah untuk memasak daging sapi dalam cairan dengan api kecil selama beberapa jam .
Apakah saya merebus dengan tutup atau mati?
Menutupi wajan memasak daging dengan uap, yang mempercepat proses tetapi menghasilkan lebih sedikit daging dan saus yang beraroma. Braising oven yang terbuka juga memungkinkan daging yang terbuka untuk dipanggang dan cokelat. Itu berarti Anda harus mengubah daging sesekali selama memasak untuk memastikan daging yang bahkan kecoklatan dan lembab.
Apa tujuan braising?
BRAISING Melembutkan daging, melarutkan kolagen dan jaringan ikat ke dalam gelatin (yang membuat saus yang lebih kaya atau saus di kemudian hari) dan membujuk rasa melalui setiap serat daging sampai fork-tender.
Apa saja jenis braising?
Ada dua jenis dasar braising: pendek dan panjang . Braising pendek, atau cuisson à l’à © tuvà © e dalam bahasa Prancis, bagus untuk sayuran, burung kecil dan unggas lembut dan lembut seperti ayam atau kelinci.
Apa perbedaan antara pemanggangan dan braising?
Saat memanggang sebagian besar proses lepas tangan, braising membutuhkan beberapa langkah tambahan. … Braising memunculkan citarasa besar berkat awal membakar, tetapi kemudian tetap empuk dan berair melalui proses memasak yang lebih rendah dan lebih lambat. Opsi ini sangat ideal untuk potongan daging yang lebih keras di mana Anda benar -benar perlu membujuk kelembutan.
Mengapa merebus metode memasak kombinasi?
Braising adalah salah satu metode memasak kombinasi yang melibatkan panas kering dan lembab . Daging dan/atau sayuran sering kali pertama kali kecokelatan dan kemudian dimasak perlahan -lahan dalam cairan sampai menjadi perapian garpu. Hidangan yang lezat dan penuh rasa, direbus cocok dengan setiap budaya di seluruh dunia karena …
Apa perbedaan antara braising dan memasak lambat?
Sementara benar -benar tidak ada banyak perbedaan antara braising dan memasak lambat saat Anda mendidih makanan dalam cairan. Namun, Anda tidak bisa kecokelatan dalam slow cooker sebagaimana yang Anda bisa dalam oven Belanda, yang membutuhkan langkah terpisah. Beberapa panci slow cooker kontemporer atau crock-pot dapat berjalan cukup panas.
Bisakah saya merebus kompor?
A braise dapat dilakukan di kompor -top atau di oven. … Anda dapat meletakkan bra di atas kompor atau di dalam oven dan kemudian tentang sisa hari Anda saat makan malam memasak dengan riang. Braising adalah metode memasak kombinasi; Menggabungkan metode panas kering membakar dengan panas lembab dari mendidih panjang dan lembut dalam cairan.
Mengapa Anda merebus anggur?
Air sering diabaikan sebagai cairan braising, tetapi berfungsi ketika Anda ingin menjaga hal -hal ringan atau jika ada rasa kuat lainnya yang berperan. Itu selalu merupakan pilihan yang lebih baik daripada kaldu berkualitas buruk. Anggur menambahkan nuansa dan sentakan keasaman pada hidangan apa pun .
Bisakah Anda memiliki terlalu banyak cairan braising?
Menggunakan terlalu banyak cairan akan mencairkan rasa sup Anda, meninggalkan Anda dengan saus yang kurang dalam tubuh dan rasa. Ingatlah bahwa daging akan melepaskan sekitar sepertiga dari beratnya dalam bentuk lemak dan jus ke dalam cairan braising saat dimasak. Tambahkan hanya cukup cairan untuk datang setengah dari daging, tidak ada lagi .
Apakah cairan berkurang dengan tutup atau mati?
Kapan harus mematikan tutupnya
Memasak sup, rebusan, atau saus yang terbuka memungkinkan air menguap, jadi jika tujuan Anda adalah mengurangi saus atau mengentalkan sup, lewati tutupnya . Semakin lama Anda memasak hidangan Anda, semakin banyak air yang akan menguap dan semakin tebal cairannyaâ itu berarti rasanya menjadi lebih terkonsentrasi juga.
Dapatkah saya merebus dalam wajan besi cor?
Wajan besi cor sempurna untuk merebus daging karena mereka mempertahankan suhu mereka dalam jangka waktu yang lama. Selain itu, wajan besi cor memfasilitasi karamelisasi cairan manis – anggur adalah contoh yang bagus – yang akan menambah tekstur yang bagus untuk daging Anda.
Apa yang harus dilakukan dengan cairan braising tambahan?
Untuk penggunaan jangka panjang, Anda harus membekukan cairan braising Anda . Untuk melakukan ini, dinginkan cairan Anda ke suhu kamar, lalu skim lemak dari permukaan dan tuangkan ke dalam nampan es. Setelah cairan braising membeku, pindahkan dari nampan es ke wadah atau tas yang disegel untuk disimpan untuk resep mendatang.
Apakah direbus sehat?
Braising dan Stewing biasanya menggunakan kombinasi metode memasak kering dan lembab. Selama lemak dapat dihilangkan atau dikurangi, mereka dapat dianggap sebagai metode memasak yang sehat .
Bagaimana Anda menebal cairan braising?
Jika Anda telah menggunakan kaldu terkonsentrasi atau glasir daging dalam panggang pot Anda, cairan braising akan memiliki tubuh yang cukup. Tetapi jika tidak, Anda mungkin ingin mengentalkannya sedikit. Jika telah dikurangi hingga jumlah minimum sekitar 3 sendok makan per porsi dan masih tampak berair, mengentalkannya dengan tepung atau tepung jagung .
Apakah Anda menutupi daging dengan cairan saat merebus?
Cairan braising
Daging yang Anda braising harus sebagian ditutupi dalam cairan, tetapi tidak terendam . Cairan ini pada akhirnya akan menjadi saus untuk daging, jadi pastikan penuh rasa.
Bisakah Anda terlalu lama membuat ayam braise?
Meskipun seekor ayam yang dicincang dalam potongan -potongan dapat direbus , lewati sakit hati daging payudara yang matang dan menempel pada paha; Rekan pengunjung Anda akan berterima kasih. Paha ayam hampir tidak mungkin untuk matang. Ada pengampunan â 10 menit lebih lama dalam oven berarti sedikit lebih banyak kelembutan.
Bisakah Anda melakukan overcook braise?
Ini harus empuk juga. â Anda dapat melakukan overcook braise , â katanya, bahkan jika ada lebih banyak ruang gerak saat selesai. â Hanya karena itu di lingkungan yang lembab tidak berarti Anda tidak bisa mengeringkannya. . . .