Ini adalah perbaikan yang relatif mudah. Cukup taburi air dingin di atas adonan dengan jari -jari Anda dan kerjakan di â dengan lembut! â sampai adonan menyatu. Jika adonan Anda terlalu hangat, kirim kembali ke lemari es untuk bersantai.
Apa yang terjadi jika Anda terlalu banyak bekerja?
Adonan yang terlalu banyak bekerja dapat terjadi ketika menggunakan mixer stand . Adonan akan terasa “benar” dan tangguh, karena molekul gluten telah rusak, artinya tidak akan meregang, hanya pecah, ketika Anda mencoba menarik atau menggulungnya. Adonan yang kurang bekerja di sisi lain, tidak akan membentuk bentuk bola dengan mudah. ??
Mengapa kerak pai saya tidak bersisik?
Ketika bahan -bahan seperti mentega menjadi terlalu hangat , kerak Anda tidak akan memiliki kualitas bersisik. Untuk menjaga adonan Anda tetap dingin, pastikan untuk menggunakan air es dingin alih -alih suhu kamar. Ini akan mencegah mentega meleleh dan menjaga adonan ringan.
Apa yang lebih baik untuk mentega kerak pie atau pemendekan?
Pro: Mentega memiliki rasa terbaik dan membentuk lapisan ringan, tinggi, serpihan di kerak pie. … Kontra: Mentega bisa lebih sulit untuk dikerjakan daripada lemak babi atau pemendekan karena titik lelehnya yang lebih rendah, sehingga suhu adonan harus tepat. Jika terlalu hangat, itu akan terlalu lembut untuk ditangani dan akan mudah robek.
Apa yang harus Anda hindari sehingga adonan tidak menyusut di panci pai?
Untuk menghindari kerak menyusut, gunakan pelat pai keramik logam atau tidak terikat (tersedia dari koki yang dimanjakan) dan buta memanggang adonan pada suhu 350 ° F . Jika Anda hanya memiliki piring pai kaca, Anda masih bisa membutakan keraknya. Pastikan untuk memangkas adonan sedikit di luar tepi panci pai, mungkin 1/8 inci.
Mengapa pastry saya begitu keras?
Jika kue Anda keras dan keras, ini mungkin karena terlalu banyak cairan ditambahkan atau pastry terlalu banyak ditangani , menghasilkan pengembangan gluten. Jika pastry Anda terlalu rapuh dan sulit ditangani, ini mungkin karena terlalu banyak lemak ditambahkan, cairannya berlebihan atau tidak cukup ditambahkan untuk mengikat lemak dan tepung.
Bagaimana Anda melunakkan kue keras?
Banyak resep kue membutuhkan waktu pendinginan yang lama, tetapi adonan rewel atau sedikit waktu yang lebih dingin dapat mengakibatkan adonan yang sekeras batu, dan hampir tidak mungkin untuk dikerjakan. Merrill merekomendasikan meletakkan adonan di dekat kompor hangat, dan memukulnya dengan rolling pin setelah mulai melunak.
Haruskah saya pra memasak pai apel?
Memasukkan pra-memasak pai apel sebelum dipanggang memastikan bahwa pengisian tidak pernah kurang matang atau berair . Ini juga cara yang bagus untuk menghindari celah yang menakutkan antara kerak atas yang dipanggang dan isinya.
Mengapa adonan pai saya retak saat saya menggulungnya?
Adonan pai dingin retak saat digulung
Adonan terlalu dingin atau tidak cukup diuleni , membuat tepi disk adonan compang -camping dan kering. Juga, adonan mungkin tidak cukup beristirahat untuk memungkinkan tepung terhidrasi secara merata. Jika ada banyak retakan dan ujungnya tampak kering, kumpulkan adonan menjadi bola.
Berapa lama adonan pai istirahat?
Menempatkan adonan kembali ke dalam lemari es untuk beristirahat selama lebih dari 15 menit â tapi idealnya setidaknya 30 menit â memungkinkan gluten untuk rileks dan memungkinkan kue untuk bersantai. Kue yang keren dan santai jauh lebih mungkin menahan bentuknya saat memasak.
Mengapa adonan pai saya lengket?
Kesalahan untuk menghindari #2: Adonan pai Anda terlalu lengket
Jika Anda meluncurkannya dan menempel pada rolling pin Anda seperti orang gila, adonan Anda memiliki terlalu banyak kelembaban . … Menambahkan lebih banyak tepung selalu merupakan pilihan, tetapi terlalu banyak tepung dan adonan Anda akan berakhir seperti crackerâ bukan kerak pai.
Haruskah saya memanggang kerak pie bawah terlebih dahulu?
Tapi satu -satunya cara yang pasti untuk memastikan kerak pai Anda adalah cokelat keemasan, segar, dan lezat – sama menariknya dengan isiannya – adalah dengan prebake. Benar: Panggang kerak bawah terlebih dahulu, sebelum menambahkan pengisian .
Seberapa tebal adonan pastry?
Adonan harus 1/8 “tebal dan 1″ lebih lebar dari pelat pai. Berikut tip pro untuk mengukur ketebalan adonan: Tumpuk dua perempat di sebelah adonan. Bahwa Heigh kira -kira setara dengan 1/8 inci, ketebalan yang disarankan dapur Epi untuk adonan pai.
Bisakah Anda bersantai terlalu lama?
Kabar baiknya adalah bahwa adonan ditinggalkan di lemari es yang harus disimpan selama 24 jam . Ketika Anda ingin meluncurkan adonan, biarkan saja keluar dari lemari es selama sekitar 30 menit untuk sedikit pemanasan, adonan dinginnya cenderung retak dengan mudah ketika Anda mulai meluncurkannya. Adonan juga bisa dibekukan hingga 3 bulan.
Bagaimana cara memperbaiki adonan keras?
Jika adonan mengandung terlalu banyak tepung dibandingkan dengan air, hasilnya akan menjadi adonan pizza yang kering dan keras yang sulit dikerjakan. Solusi sederhananya adalah menambahkan lebih sedikit tepung . Semakin tinggi hidrasi (semakin banyak air yang mengandung adonan), semakin lembut, melar, dan semakin lentur.
Apakah adonan pie seharusnya sulit?
Adonan itu terlalu dingin dan keras menolak bergulir dan retak jika Anda mencoba memaksanya. Tekan adonan dengan ringan untuk memeriksa kesiapannya yang bergulirâ ujung jari Anda harus meninggalkan jejak tetapi tidak boleh dengan mudah tenggelam ke dalam adonan.
Bisakah saya meninggalkan pastry di lemari es semalam?
Sebaliknya, ratakan kue menjadi patty atau membentuknya menjadi bola, lalu bungkus dalam bungkus plastik, beri label, dan segel. Anda dapat menyimpan adonan pai Anda di lemari es hingga 3 hari . Pastikan untuk membiarkan kue untuk datang ke suhu kamar sebelum diluncurkan untuk pai.
Mengapa penting untuk mendinginkan kue di lemari es?
pastry harus selalu dingin di lemari es setelah membuat . Ini membantu rileks yang pada gilirannya akan membantu mencegah hal itu menyusut. Selain itu, alih -alih memangkas kelebihan pastry dari case tart sebelum memanggang Anda juga bisa membiarkannya menjorok timah.
Bagaimana Anda menyegel kerak atas dan bawah bersama -sama?
Untuk membuat segel yang baik antara kerak atas dan bawah dari pai kerak ganda, membasahi tepi kerak bawah dengan air sebelum menempatkan kerak atas pada pai . Ini akan membantu menciptakan segel yang baik ketika kedua keraknya dikerjakan bersama.
Jenis pati mana yang tidak disarankan untuk pai yang akan dibekukan?
1. Jangan membekukan pai yang menggunakan tepung jagung dalam pengisian. Molekul CornStarch â Menik pie dengan menjebak air saat pati dipanaskan – tetapi proses pembekuan memecah molekul pati. Jika Anda membekukan dan mencairkan pai buah yang ditebang dengan tepung jagung, itu bisa â weepâ dan mulai melepaskan cairan.
Mengapa adonan saya bangkit kembali?
Jika gluten di adonan pizza Anda belum cukup berkembang, itu dapat menyebabkan adonan Anda mudah robek. Gluten yang dikembangkan adalah apa yang memberi adonan Anda tekstur kerak pizza. Jika tidak cukup diproses saat diregangkan , adonan Anda akan mencoba bangkit kembali ke bentuk bola aslinya.
Berapa berat pai terbaik?
bobot pai terbaik
- Paling alami. Bobot kerak keramik Ny. Anderson. …
- Tepi terbaik. ProtectorWebake Mini Silicone Pie Shield 4-Pack. Perisai pai silikon mini. …
- Beberapa pai. R&M International 2723 Bobot pai keramik. Bobot pai keramik. …
- Paling tahan panas. Bobot pai keramik rocksheat.