Gagasan jenis freezer ini adalah dengan sangat cepat menurunkan suhu (biasanya) bahan makanan atau produk segar, membekukannya dengan sangat cepat. Mereka banyak digunakan dalam industri makanan beku untuk hal-hal seperti es krim, makanan dan sayuran atau ikan yang sudah disiapkan sebelumnya .
Suhu apa yang membeku?
Suhu freezer blast dapat bervariasi dari -10 derajat Celcius (14 derajat Fahrenheit) hingga -120 derajat Celcius (-184 derajat Fahrenheit) . Suhu pembekuan efektif dari berbagai freezer ledakan bervariasi tergantung pada berbagai faktor.
Bisakah Anda menyimpan makanan dalam freezer blast?
Dapur komersial, misalnya, gunakan blast freezer untuk menyimpan makanan dan makanan yang dimasak dengan aman, sisa makanan, permen, produk susu, makanan laut dan daging . … Freezer ledakan biasanya dapat mengurangi suhu makanan dari 70 derajat Celcius menjadi -18 derajat Celcius dalam waktu 4 jam.
Seberapa cepat BLAST FREEZER BEKERJA?
Tujuan dari ledakan chiller adalah untuk mendinginkan makanan dengan cepat. Mereka biasanya dapat menurunkan suhu makanan dari 160 derajat menjadi 41 derajat Fahrenheit atau kurang dalam waktu sekitar 90 menit .
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk meledakkan pembekuan?
Proses pembekuan ledakan mengharuskan makanan dikurangi dari suhu +70âºC menjadi â 18âºC di tidak lebih dari 240 menit .
Apakah chiller ledakan lebih dingin dari freezer?
Kisaran suhu freezer blast bervariasi tergantung pada produsen, tetapi satu hal adalah fakta; Ini jauh lebih dingin daripada rata -rata freezer domestik Anda . Di CRS, rentang freezer dan pendingin kami dirancang dengan rentang suhu -40 ° C hingga +10 ° C.
Bagaimana Anda meledakkan pembekuan?
Proses umum untuk pembekuan blast melibatkan mendorong udara dingin melintasi ikan dengan kecepatan yang sangat tinggi dan suhu yang sangat rendah . Freezer dapat memiliki berbagai ukuran dan konfigurasi. Beberapa termasuk sabuk konveyor atau baki bergerak, sementara yang lain dapat digunakan sebagai solusi penyimpanan jangka panjang atau transportasi.
Berapa lama ledakan chiller yang dibekukan untuk membeku?
Blast chiller dirancang untuk membawa suhu inti makanan dari sekitar 160 ° F atau lebih turun hingga 41 ° F atau kurang dalam waktu sekitar 90 menit. Sebagian besar unit akan membekukan makanan dalam empat jam atau kurang .
Seberapa dingin pendingin ledakan?
Blast chiller menjatuhkan suhu makanan dari 160 derajat F hingga 35 derajat F dalam 4 jam atau lebih cepat dengan beberapa model. Blast chiller menurunkan suhu makanan menggunakan kombinasi udara dingin dan bergerak melintasi produk, yang mempercepat prosesnya.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan ikan untuk membeku?
Atur fillet ikan pribadi Anda dalam satu lapisan pada bungkus, pastikan mereka tidak menyentuh. Tutupi ikan di atas nampan dengan sepotong bungkus plastik dan bekukan. Setelah sekitar 2 jam , fillet ikan harus cukup beku sehingga kuat dan mudah ditangani.
Apakah Anda garam ikan sebelum pembekuan?
Sebelum pembekuan, ikan dapat diobati untuk meningkatkan kualitas ikan yang disimpan . … Ikan tanpa lemak dapat dicelupkan selama 20 detik dalam air garam ¼ gelas garam hingga 1 liter air dingin untuk mengencangkan ikan dan mengurangi kehilangan tetes dari pencairan.
Mengapa pembekuan cepat ikan lebih baik daripada pembekuan lambat?
Secara umum, pembekuan cepat menghasilkan makanan beku berkualitas lebih baik daripada pembekuan lambat. … Pembekuan cepat meminimalkan dehidrasi ini dan degradasi tekstur. Semakin cepat kristalisasi, semakin kecil kristal es, yang akan menyebabkan lebih sedikit kerusakan selama proses pembekuan.
Berapa biaya ledakan chiller?
Freddy Blast Chiller dijual dengan harga $ 2.900 , dan Anda dapat pergi ke Irinox untuk berbelanja dan mempelajari lebih lanjut tentang cara kerjanya.
Apa perbedaan antara metode pembekuan cepat dan blast blast?
Tapi apa perbedaan antara pembekuan dan pembekuan flash? Perbedaannya adalah dalam metode dan suhu pendinginan yang digunakan untuk menyimpan produk . Memang, pembekuan adalah penurunan lambat (sampai 24 jam) dari suhu sampel.
Apa alternatif terbaik untuk chiller ledakan?
Apa alternatif terbaik untuk memanjakan makanan yang aman tanpa …
- Mandi air es dan sering mengaduk makanan.
- Ice dayung (wadah plastik diisi dengan air dan beku) digunakan untuk mengaduk makanan dalam bak air es.
- Menambahkan es sebagai bahan (jika air adalah bahan).
- Blast atau Tumble Chiller.
Bisakah Anda meledakkan es krim beku?
Blast membekukan gelato yang baru dibuat dengan cepat ‘mengunci’ semuanya bersama -sama dan mencegah kristal es besar yang terbentuk dalam produk, menjaga kualitas sebagus saat keluar dari freezer batch.
Apa yang bisa saya lakukan dengan blast chiller?
Blast dingin juga meminimalkan hilangnya kelembaban yang terjadi selama periode pendinginan dan meminimalkan penyusutan. Blast chiller/freezer adalah pilihan terbaik Anda untuk produk makanan pembekuan cepat untuk penyimpanan jangka panjang . Blast freezing memungkinkan koki untuk menyiapkan item menu dan membekukan dengan cepat untuk digunakan nanti.
Apakah makanan pembekuan chiller ledakan?
Perbedaan utama antara freezer dan chiller ledakan adalah fungsi dasar mereka: freezer komersial menggigil dan membekukan produk makanan dan membuat mereka membeku selama periode waktu yang lama, sedangkan chiller ledakan dengan cepat dinginkan makanan dingin dingin dengan cepat dingin dingin dengan cepat dingin dingin dengan cepat dingin dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin dengan cepat dingin produk.
Seberapa dingin flash freezer?
Dalam fisika dan kimia, pembekuan flash adalah proses di mana objek dibekukan hanya dalam beberapa jam dengan membuat mereka suhu kriogenik, atau melalui kontak langsung dengan nitrogen cair pada â’196 Â ° C (â’320.8 Â ° F) . Ini biasanya digunakan dalam industri makanan.
Bagaimana Anda menghitung kapasitas freezer blast?
Hasilnya adalah kapasitas kompresor total 58,2 kW x 2 kompresor atau 116,4 kW, sedangkan beban perhitungan sesuai dengan kondisi ujung ruang ABF sama dengan 37,81 kW x 2 Kamar atau sama dengan 75,62 kW , Perbedaan 40,78 kW, atau cukup untuk membuat satu ruang lagi dengan desain dan kapasitas yang sama.
Bisakah Anda makan ikan yang telah dibekukan selama 2 tahun?
ikan beku atau kerang akan aman tanpa batas ; Namun, rasa dan tekstur akan berkurang setelah penyimpanan yang panjang. Untuk kualitas terbaik, bekukan (0 ° F / -17.8 Â ° C atau kurang) ikan yang dimasak hingga 3 bulan. Ikan mentah beku paling baik digunakan dalam 3 hingga 8 bulan; kerang, 3 hingga 12 bulan.
Apa metode paling aman untuk mencairkan ikan beku?
Untuk mencairkan ikan dengan aman, metode termudah adalah menempatkannya di lemari es malam sebelum Anda ingin menggunakannya . Jika Anda perlu menggunakan ikan segera, Anda dapat mencairkannya dalam panci air dingin. Dan jika Anda benar -benar berderak untuk waktu, cobalah memasaknya tanpa mencairkannya terlebih dahulu.