So lebur mentega tidak pernah terjadi, hanya saja tidak sepopuler krim. Saat Anda melelehkan mentega, Anda melakukan perdagangan: alih -alih sedikit naik dan tekstur tertentu, Anda menginginkan cookie yang akan lebih sedikit chewey .
Apa yang terjadi saat Anda menggunakan mentega cair alih -alih mentega lunak?
Karena tidak dikrenis dan diangin -anginkan atau disimpan dalam potongan -potongan dingin yang membuat uap dalam oven, melelehkan mentega tidak menyajikan gulungan yang sama dalam kue -kue ragi seperti yang dilakukan mentega yang melunak dan dingin. Namun, itu masih memainkan gulungan dalam tekstur. Misalnya, menggunakan mentega cair dalam resep cookie akan membuatnya kenyal.
Haruskah Anda melelehkan mentega sebelum mengkreningnya?
Untuk krim mentega dan gula dengan benar, Anda ingin memulai dengan mentega lunak . Mentega dingin terlalu sulit untuk dipecah dan sepenuhnya menyatu dengan gula. Mentega yang terlalu lembut atau meleleh akan mencambuk ke gelembung udara berbusa, yang akhirnya runtuh menjadi adonan yang berminyak dan basah dan dipanggang menjadi good yang berat dan basah.
Mengapa mentega dan gula tidak krim?
Kunci mentega krim
Mentega Anda harus “suhu kamar”, atau sekitar 65 “F. Jika terlalu dingin, tidak akan menyatu dengan gula secara merata dan hampir tidak mungkin untuk mengalahkannya menjadi konsistensi yang mulus; Jika terlalu panas, mentega tidak akan bisa menahan kantong udara yang Anda coba kalahkan.
Dapatkah Anda menggunakan mentega cair saat mengkrim mentega dan gula?
Dapatkah saya menggunakan mentega cair alih -alih mengkreningnya? tidak . Jika resep Anda meminta mentega menjadi krim dengan gula, maka struktur barang Anda yang dipanggang bergantung pada tekstur yang akan disediakan oleh mentega suhu kamar dengan gula dan udara. Mengganti mentega cair akan mengubah tekstur yang dipanggang dengan baik.
Apa yang dilakukan mentega cair dalam kue?
Pelajaran tiga: Mentega cair
Karena mentega cair telah melepaskan banyak kadar airnya, itu membuat suguhan jadi lembut dan padat, serta flavourful . Gunakan dalam roti dan brownies. Gunakan di: roti dan brownies. Untuk hasil terbaik: Biarkan mentega cair dingin hingga suhu kamar sebelum dimasukkan.
Mengapa mentega cair membuat kue kenyal?
O’Brady spesifik bahwa mentega dilebur perlahan, dengan api kecil untuk mencegah penguapan. Dalam keadaan cairnya, mentega dengan mudah bercampur dengan gula dan tepung, membuat adonan yang lebih lembut yang benar -benar mengembangkan lebih banyak gluten (berkat kelembaban mentega yang melembabkan tepung).
Dapatkah saya menggunakan mentega cair alih -alih melunakkan roti?
Meltingly Good
Gunakan mentega cair untuk setiap pemanggang yang membutuhkan pencampuran lembut, seperti roti cepat, muffin, brownies dan bahkan pancake dan wafel. Barang -barang yang dipanggang ini mengandalkan baking powder atau soda kue untuk sebagian besar ragi mereka, dan tidak perlu mentega krim naik.
Apa yang terjadi jika mentega terlalu lembut?
Jika mentega Anda terlalu lembut, itu tidak akan dapat menahan salah satu lubang kecil magis itu . Hasil akhirnya adalah kue yang menyedihkan dan padat yang tidak pernah bisa naik ke potensi penuhnya. … kue membuat dengan mentega yang terlalu keras akan memiliki tekstur kental dengan kantong gooiness di mana tepukan kecil mentega meleleh.
Apakah mentega lunak dan mentega cair sama?
Mentega cair berperilaku sangat berbeda dari mentega lunak, karena baik lemak kristal dan lemak yang lebih lembut benar -benar cair. Untuk tujuan memanggang, mentega sekarang menjadi lemak cair yang sebanding dengan minyak nabati, memberikan remah dengan kekayaan dan kelembutan tetapi tidak berkontribusi pada strukturnya.
Mengapa Anda tidak menggunakan mentega cair dalam cookie?
Jika Anda menggunakan mentega yang telah microwave atau meleleh itu akan mengarah pada minyak yang disimpan di atas cookie membuatnya berminyak saat disentuh. Mereka juga cenderung cacat dan memiliki bagian tengah yang tidak dapat dimasukkan karena mereka tidak dapat memasak secara konstan tanpa gelembung udara yang diciptakan oleh krim.
Apa yang membuat cookie kenyal vs kue?
Cookie kenyal adalah sebaliknya , karena cenderung agak lunak dan dapat ditekuk sebelum mereka terbagi menjadi dua bagian. Cookie Cakey berada di ujung lain dari spektrum, karena lebih tebal dari kue kenyal, tetapi mereka juga sedikit lebih kaku dalam struktur daripada kue kenyal.
Apa rahasia membuat kue kenyal lembut?
Rahasia menjadi kue cokelat yang tebal, lembut, & kenyal
- Cookie Underbaked adalah rahasia dari kelembutan.
- Menggunakan tepung jagung dalam adonan adalah rahasia lain untuk kelembutan, serta rahasia ketebalan.
- Menggunakan lebih banyak gula merah daripada gula putih menghasilkan cookie yang lebih lembab dan lebih lembut.
- Menambahkan telur ekstra meningkatkan kekayaan.
Bisakah mentega cair kembali ke padat?
Saat Anda melelehkan mentega dengan panas, emulsi “pecah” dan komponen terpisah. Jika Anda memiliki sisa mentega cair dari proyek memasak atau memanggang, Anda dapat memasukkannya kembali ke dalam lemari es dan itu akan mengeras, tetapi juga akan tetap rusak.
Apakah mentega cair membuat cookie lebih lembut?
Dalam hal rasa dan tekstur, tidak ada perbedaan . Cookie yang dibuat dengan mentega cair lebih sedikit, tetapi perbedaan ini bahkan lebih sedikit setelah adonan didinginkan (minimal 1 jam).
Apakah mentega leleh membuat kue kenyal?
Bagaimana cookie mentega cair? … Menurut Kitchn, jika Anda menggunakan mentega cair di adonan Anda, buat adonan menjadi putaran kecil, lalu dinginkan adonan sebelum memasukkannya ke dalam oven, cookie Anda akan memiliki kenyal dari mentega dan juga renyah Tepi . Ini terdengar seperti kebaikan kue kenyal dan renyah.
Dapatkah saya menggunakan mentega cair alih -alih minyak?
Anda benar -benar dapat mengganti mentega dengan minyak sayur . Gunakan jumlah yang sama yang ditentukan dalam arah (misalnya, jika membutuhkan 1/3 cangkir minyak, gunakan 5 1/3 sendok makan mentega). Lelehkan, lalu biarkan dingin sedikit. Anda mungkin tidak pernah kembali ke minyak!
Apakah mentega atau minyak lebih baik untuk kue?
Tekstur kue yang dibuat dengan minyak adalahâ secara umumâ lebih unggul dari tekstur kue yang dibuat dengan mentega . Kue minyak cenderung memanggang lebih tinggi dengan remah yang lebih meremeh dan tetap lembab dan empuk jauh lebih lama dari kue yang dibuat dengan mentega. … kue yang dibuat dengan mentega seringkali terasa lebih enak daripada kue minyak.
Apakah mentega cair berarti cairan?
Mentega cair yang biasanya digunakan untuk kue dan resep pencampur cepat seperti muffin dan roti cepat. … Satu -satunya saat ketika Anda ingin melelehkan mentega terlebih dahulu dan kemudian mengukurnya adalah ketika resep Anda membutuhkan mentega yang terutama digunakan dalam bentuk cair, seperti mentega kecoklatan , mentega yang diklarifikasi atau ghee.
Bisakah Anda menggunakan mentega cair alih -alih suhu kamar?
Dalam beberapa kasus, menggunakan mentega cair yang kemudian didinginkan (tetapi masih cair) dapat memiliki efek yang berbeda tetapi tidak diinginkan . … Membiarkan mentega Anda duduk pada suhu kamar (68 ° -70 °) sampai melunak sangat ideal untuk suhu dan konsistensi yang seragam, tetapi ini membutuhkan beberapa jam.
Bisakah Anda lebih dari krim mentega dan gula?
Dimungkinkan untuk terlalu banyak mentega dan gula . Jika krim terlalu lama, campuran itu akan berubah putih dan, jika Anda menggunakannya, akan memberikan makanan yang dipanggang, hampir lem. Jadi, jangan tinggalkan mixer Anda tanpa pengawasan dan awasi campuran sehingga Anda bisa melihat kapan sudah siap.
Apa artinya krim mentega dan gula sampai mengembang?
Ditemukan di bagian instruksi dari sebagian besar resep kue dan kue, mentega krim dan gula adalah langkah penting dalam memanggang. “Creaming” mengacu pada proses menggabungkan gula dan mentega lunak ke dalam campuran seragam, halus, dan halus di mana gula larut dan tersebar secara merata.
Bisakah Anda krim mentega dan gula dengan pengocok?
Metode yang paling disukai oleh para ahli di internet adalah menggunakan kocok listrik , atau mixer listrik. … Mulailah mengocok pengaturan terendah untuk memecah mentega menjadi gula. Tingkatkan kecepatan kocok dan aduk selama sekitar satu menit sampai Anda memiliki campuran ringan dan krim.