Adonan yang terlalu banyak bekerja dapat terjadi saat menggunakan mixer stand. Adonan akan terasa “benar” dan tangguh, karena molekul gluten telah rusak, artinya tidak akan meregang, hanya pecah, ketika Anda mencoba menarik atau menggulungnya. … Adonan yang diuleni tidak dapat diperbaiki dan akan menghasilkan roti yang keras, jadi berhati-hatilah dengan kesalahan ini.
Bagaimana Anda tahu jika adonan roti cukup diuleni?
Untuk melakukan ini, merobek sepotong adonan dan meregangkannya di antara jari -jari Anda. Jika adonan air mata, Anda belum mengembangkan cukup gluten dan perlu lebih banyak menguleni. Jika membentang tanpa pecah, membuat windowpane semacam, Anda sudah selesai dan Anda bisa membiarkan adonan beristirahat.
Berapa lama Anda harus menguleni adonan?
Pada tingkat yang praktis, dibutuhkan hingga 25 menit â dan beberapa otot lengan yang dikembangkan dengan baikâ untuk menguleni adonan sepenuhnya dengan tangan, dan hanya sekitar 8 menit dalam mixer dudukan dengan mixer dudukan dengan mixer dengan mixer dudukan dengan mixer dudukan kait adonan. Namun, jika Anda tidak memiliki mixer stand, Anda masih bisa membuat roti yang enak dari sebagian besar adonan.
Mengapa adonan saya sangat lengket setelah diremas?
Alasan paling umum untuk adonan roti yang terlalu lengket adalah terlalu banyak air dalam adonan . … Gunakan sekitar 60% dari apa yang disebut resep, dan setelah menguleni adonan sehingga lembut dan halus (jangan berlebihan), perlahan -lahan tambahkan air yang tersisa beberapa tetes pada satu waktu sampai adonan adalah yang berukuran konsistensi yang Anda inginkan.
Apakah Anda menguleni adonan sebelum atau setelah naik?
Anda dapat menguleni adonan dengan sangat lembut setelah kenaikan pertama untuk melepaskan kelebihan gas dan mendistribusikan kembali ragi. Namun, tidak perlu menguleni adonan sama sekali jika Anda sudah mengembangkan cukup gluten sebelum kenaikan pertama.
Bisakah Anda menguleni roti dengan tangan?
Sementara adonan yang berlebihan adalah kesalahan umum saat membuat roti, jauh lebih jarang jika Anda meremas dengan tangan. … Adonan over-perapian bisa menjadi sangat sulit untuk dikerjakan dan menghasilkan roti yang lebih datar dan kenyal. Sangat penting untuk berhenti mencampur pada tanda-tanda pertama dari over-uchading, karena adonan yang sepenuhnya diuji tidak dapat diperbaiki .
Apa yang terjadi jika adonan tidak cukup diuleni?
Jika Anda menyala dan tidak cukup menguleni adonan Anda dengan tangan, atau jika Anda tidak membiarkannya cukup waktu dalam mixer Anda, adonan akan kekurangan kekuatan . … Adonan bahkan mungkin jatuh kembali ke dirinya sendiri dan runtuh ketika gas yang dihasilkan oleh ragi lolos. Setelah dipanggang, roti roti di bawah perapian akan datar dan padat dalam tekstur.
Mengapa roti saya padat dan berat?
Roti padat atau berat bisa menjadi hasil dari tidak menguleni adonan cukup lama . Mencampur garam dan ragi bersama atau kehilangan kesabaran di tengah -tengah mencetak roti Anda dan tidak ada cukup ketegangan di roti jadi sebelum dipanggang.
Apa yang membuat roti lembab dan halus?
Kiat: Sikat mentega cair pada kerak roti Anda setelah dipanggang agar tetap lembut. Menambahkan sedikit susu atau mengganti semua air Anda dalam resep untuk susu dapat menghasilkan roti yang lebih lembut, lebih halus, dan lebih kaya yang dapat memiliki umur yang sedikit lebih lama.
Bisakah Anda membuktikan roti berlebih?
tahan tahan terjadi Ketika adonan telah membuktikan terlalu lama dan gelembung udara telah muncul . Anda akan tahu adonan Anda terlalu terbukti jika, ketika disodok, tidak pernah muncul kembali. Untuk menyelamatkan adonan yang berlebihan, tekan adonan untuk menghilangkan gas, lalu kembali dan teguran.
Mengapa Anda menguleni roti dua kali?
Menurut sebagian besar sumber daya kue, untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik yang khas roti beragi, adonan harus diberikan kenaikan kedua sebelum dipanggang. Kenaikan kedua memungkinkan ragi lebih banyak waktu untuk bekerja , yang mengubah serat aktual dalam adonan.
Mengapa roti saya tidak lembut dan lembut?
Terlalu banyak tepung dan tidak cukup air yang dapat menyebabkan roti yang rapuh â Orang -orang sering melakukan ini jika adonan terlalu lengket dan mereka menambahkan lebih banyak tepung daripada meremasnya. Penyebab lain bisa dibuktikan berlebihan atau tidak cukup menguleni â hal -hal yang perlu Anda lakukan untuk mendapatkan struktur yang baik.
Bagaimana Anda tahu ketika Anda selesai menguleni?
Adonan halus â Adonan akan mulai tampak seperti massa yang kencang dan kental dan secara bertahap akan halus saat Anda menguleni. Pada saat Anda selesai, itu harus benar -benar halus dan sedikit norak untuk sentuhan . 2. Memegang bentuknya â Angkat bola adonan di tangan Anda dan pegang di udara sebentar.
Apa yang terjadi jika roti di bawah diremas?
Saat Anda masih dalam tahap pengulangan, Anda dapat mengetahui apakah adonan Anda diremehkan jika floppy dan longgar, mudah menangis, dan masih terlihat shaggy. … Adonan yang diakui tidak banyak muncul dalam oven, menghasilkan roti yang tampak datar dengan tekstur padat . Ini juga dapat robek saat Anda mencoba memotong irisan.
Mengapa Anda memukul adonan?
Meninju menghilangkan beberapa gelembung gas yang dibentuk oleh ragi selama naik dan menghasilkan biji -bijian yang lebih halus . Ini juga mendistribusikan kembali sel -sel ragi, gula dan kelembaban sehingga mereka dapat memfermentasi dan naik adonan selama tahap pemeriksaan. … Ini melonggarkan gluten dan membuat adonan lebih mudah digulung dan dibentuk.
Berapa lama saya menguleni adonan roti di mixer dapurid?
waktu pengulangan
- Mengulas dengan mixer KitchenAidâ® selama 2 menit setara dengan pengulangan 10 – 12 menit dengan tangan.
- KitchenAid â® tidak merekomendasikan adonan roti yang menguleni lebih dari 2 menit pada kecepatan 2, dan bahwa total waktu pencampuran dan pengulangan tidak melebihi 4 – 6 menit.
Bisakah Anda membiarkan roti naik 3 kali?
Adonan dapat naik 3 kali atau lebih asalkan ragi masih memiliki banyak gula dan pati untuk dimakan setelah dua naik pertama. Jika Anda berencana untuk membiarkan adonan Anda naik tiga kali, Anda harus menambahkan lebih sedikit ragi ke adonan Anda sehingga tidak menghabiskan persediaan makanannya.
Bisakah Anda membiarkan roti naik terlalu banyak?
Jika Anda membiarkan adonan naik terlalu lama, rasa dan tekstur roti jadi . Karena adonan fermentasi selama kedua naik, jika proses berlangsung terlalu lama, roti jadi dapat memiliki rasa asam dan tidak menyenangkan. … roti yang berlebihan memiliki tekstur bergetah atau rapuh.
Berapa lama roti harus dibangkitkan pertama kali?
Ini akan mulai naik tetapi melambat saat adonan kedinginan. Di pagi hari, biarkan kembali ke suhu kamar dan finish naik 45 menit hingga satu jam sebelum dipanggang seperti biasa.
Apa yang terjadi jika Anda menguleni adonan setelah naik?
Jika Anda menguleni adonan lagi setelah kenaikan pertama, Anda akan menghancurkan banyak gelembung dan adonan Anda akan menjadi datar dan padat . Sebagian besar resep membutuhkan langkah “membentuk” setelah kenaikan pertama – ini harus dilakukan dengan lembut, sehingga menjaga sebanyak mungkin gelembung di dalam adonan.
Bagaimana cara memperbaiki adonan lengket?
Cara termudah untuk memperbaiki adonan pizza lengket adalah untuk perlahan dan lembut menguleni lebih banyak tepung ke dalam adonan . Anda harus melakukan ini dalam peningkatan kecil untuk memastikan Anda tidak menambahkan terlalu banyak dan menyebabkan adonan menjadi kering. Terus tambahkan lebih banyak tepung sampai adonan berubah lebih lengket dan menjadi tekstur yang kokoh dan halus.
Apakah adonan saya akan naik jika terlalu basah?
Jika Anda membuat roti menggunakan tepung gandum/gandum atau itu akan menjalani fermentasi curah panjang (kenaikan pertama), adonan akan lebih lengket pada awalnya. Itu akan meningkat seiring waktu. Jika benar-benar basah dan lengket atau Anda sedang naik cepat â Kuick-rotiâ Anda mungkin harus menambahkan tepung tambahan .