Lemak brisket dapat digunakan dalam berbagai resep, dari ground chuck hingga sosis buatan sendiri hingga puding Yorkshire . Jika ada banyak yang tersisa, lemaknya membeku dengan baik. Penggunaannya tidak terbatas pada aplikasi memasak, baikâ Anda dapat menggunakan lemak untuk membuat lilin, sabun, atau mentega tubuh juga.
Haruskah brisket dimasak sisi lemak ke atas atau ke bawah?
Jika panas diproduksi dari bawah, brisket harus dimasak sisi lemak ke bawah . Jika Anda menggunakan cooker off-set horizontal atau barbeque serupa lainnya di mana panas datang dari atas, brisket harus memasak sisi lemak ke atas.
Apakah boleh memotong brisket menjadi dua untuk merokok?
Anda dapat memotong brisket packer di setengah jika perokok terlalu kecil untuk menyesuaikan semuanya , atau jika Anda sedang mengerjakan jadwal yang ketat. Paling termudah jika Anda membagi daging menjadi dua potongan subprimal yang dikenal sebagai titik dan flat.
Haruskah Anda menggosok brisket semalam?
Anda dapat menerapkan gosok ke brisket tepat sebelum dimasak atau hingga 24 jam sebelumnya . Biasanya, merendamnya semalaman adalah yang terbaik karena memberi rasa kesempatan untuk meresap. Jika menggunakan gula, mungkin lebih baik menunggu sampai daging cokelat untuk mencegah pembakaran.
Apakah brisket menjadi lebih empuk semakin lama Anda memasaknya?
Jangan mengirisnya. Tutupi brisket dalam jus daging untuk membiarkannya direndam. … Anda bisa memasak daging bahkan lebih lama untuk membuatnya lebih empuk jika Anda mau.
Haruskah saya membungkus brisket saya dengan foil?
Brisket asap yang dimasak menggunakan metode krut Texas (dibungkus dengan kertas daging atau kertas timah) sangat berair dan sangat empuk. Membungkus daging Anda dalam foil memastikan ia keluar dengan indah dan penuh rasa.
Apa yang terjadi jika Anda tidak membungkus brisket?
Jika Anda tidak memiliki tenggat waktu yang ditetapkan untuk menyelesaikan brisket Anda, dan Anda suka kulit kayu yang sangat berasap dan renyah, Anda mungkin lebih suka Memasak brisket Anda yang belum dibungkus . Brisket yang belum dibungkus akan mengambil lebih banyak asap, menciptakan kulit kayu yang lebih tebal di bagian luar daging.
Bagaimana cara membuat kulit brisket saya lebih tebal?
Anda harus memasak rendah dan lambat untuk membangun kulit kayu yang mengagumkan di brisket, iga atau bahu babi Anda. Memasak pada suhu tinggi akan benar -benar membuatnya sulit, jika bukan tidak mungkin untuk membangun lapisan kulit kayu yang baik. Simpan panggangan Anda di sekitar 225 derajat atau lebih rendah untuk hasil terbaik.
Bagaimana Anda menjaga brisket agar tidak mengering?
Jika Anda hanya memiliki sepotong brisket yang tersisa di blok, trik sederhana lainnya adalah memutarnya sehingga sisi potong turun di blok . Ini memungkinkan kulit kayu untuk melakukan tugasnya untuk melindungi brisket. Dalam posisi ini, Anda dapat menjaga tepi brisket agar tidak mengering sampai Anda perlu terus mengirisnya.
Mengapa brisket saya menjadi sulit?
Seringkali, brisket yang tangguh muncul sebagai hasil dari undercooking . Daging perlu mengalami suhu rendah selama berjam -jam untuk mencapai kelembutan yang berharga itu. Jika brisket menjadi terlalu sulit, Anda mungkin bisa menyelamatkannya dengan mengembalikannya ke panas rendah selama beberapa jam.
Mengapa brisket saya memasak begitu cepat?
Ketika potongan besar daging mencapai suhu internal sekitar 150 derajat , mereka biasanya akan tinggal di sana selama beberapa jam. Pitmasters menyebut fenomena ini kios, dan kadang -kadang menyebabkan pemula panik dan memutar suhu pada perokok. Salah satu efek samping dari ini adalah memasak brisket pada akhirnya.
Mengapa brisket saya empuk tapi kering?
Potongannya. Terkadang, brisket mungkin keluar terlalu kering hanya karena tidak ada cukup lemak pada daging . … karena bagian titik brisket secara alami lebih gemuk dari flat, bagian ini lebih cenderung mempertahankan jumlah kelembaban yang tepat selama memasak.
Berapa lama saya harus merokok brisket 10 lb?
Berapa lama untuk merokok brisket 10 lb. Menggunakan pedoman 90 menit per pon, brisket 10 pon harus dilakukan dalam sekitar 15 jam .
Berapa lama harus digosok di brisket?
Berapa lama gosok kering di brisket? Tempatkan sejumlah besar gosok ke atas daging Anda, lalu gunakan tangan Anda untuk menggosoknya di setiap permukaan brisket. Anda dapat melakukan ini tepat sebelum memasak daging, atau membiarkan gosok duduk di atas daging hingga 24 jam .
Apa yang dilakukan mustard untuk brisket?
Merokok dengan benar Brisket dapat menciptakan lapisan kerak luar yang intens dan beraroma. Bagian dari penyedap brisket Anda dapat mencakup menggunakan mustard atau minyak zaitun dalam resep panggangan brisket daging sapi Anda. Termasuk mustard gosok brisket membantu gosok kering Anda menembus daging dan membumbui sepanjang jalan .
Apa yang harus dilakukan jika brisket Anda dilakukan terlalu dini?
Jika brisket dilakukan lebih cepat dari yang Anda harapkan, Anda dapat menjaga dagingnya tetap hangat dalam oven rendah atau faux cambro sampai saatnya untuk menyajikannya . Anda juga harus memeriksa suhu brisket secara teratur setelah beberapa jam pertama untuk memastikan itu tidak memasak terlalu cepat.
Bisakah Anda melakukan overcook flat brisket?
Brisket daging sapi harus memasak ke suhu internal setidaknya 195 derajat . Jika daging terlalu matang, masih bisa membuat bahan yang bagus untuk cabai, rebusan, atau pai gembala.
Bagaimana cara membuat brisket saya tender?
Kami akan menggunakan cangkir atau lebih dari gosok untuk brisket 12 hingga 14 pon. Kami memasak brisket kami di 250 derajat Fahrenheit (f) menggunakan ceri atau kayu apel dari barat laut. Suhu ini akan memecah jaringan ikat, membuat beberapa lemak intramuskuler, yang pada gilirannya menjaga kelembutan, dan rasa berair.
Bagaimana cara membuat brisket saya kurang tangguh?
instruksi
- Panaskan oven hingga 325f.
- ukir brisket menjadi irisan panjang 1/4-1/2 inci.
- Letakkan brisket di loyang besar dengan sisi yang cukup tinggi. …
- Tuang kaldu dan anggur di seluruh brisket.
- Tutup dengan foil dan panggang dalam oven selama 3-4 jam.
- Merokok brisket ke suhu internal 160f atau lebih.
- Bungkus secara menyeluruh dalam foil tugas berat. Anda ingin mencegah cairan apa pun bisa bocor.
- Transfer daging panggang ke oven yang diatur ke 225F atau bahkan 210F-215F jika oven akan terendah.
- Pergi tidur.
Bisakah Anda memperbaiki brisket kering?
Ada berbagai cara untuk menghidupkan kembali daging Anda ke dalam dirinya yang lembab, seperti merendamnya dalam kaldu atau menggosoknya dengan mentega. Cara yang lebih baik dan lebih dapat diandalkan untuk mengembalikan daging Anda adalah dengan membenamkannya dalam saus krim seperti saus paprika wiski, yang tidak hanya lezat tetapi juga mudah disiapkan.
Temp apa yang terlalu tinggi untuk brisket?
Beberapa mengatakan brisket dilakukan ketika mencapai suhu internal 180 F, dan apa pun di atas 210 f akan matang. Lainnya menyarankan bahwa konversi kolagen menjadi gelatin terjadi paling efisien di dekat 212 f.
Bagaimana restoran membuat brisket lembab?
Untuk keamanan makanan, brisket yang dimasak harus ditahan di atas 140 ° F , sehingga restoran akan menggunakan oven penampung untuk menjaga brisket pada atau di atas suhu di antara waktu daging keluar dari lubang (mungkin setelahnya Pendinginan singkat pada suhu kamar untuk menghentikan proses memasak) dan saat diiris dan disajikan kepada pelanggan.
Bagaimana Anda menjaga brisket lembab pada hari berikutnya?
Jawaban Terbaik