Dalam sebagian besar keadaan yang mencakup adonan selama pemeriksaan adalah praktik terbaik, karena membantu menjaga kelembaban di adonan Anda. Tanpa menutupi adonan, permukaan cenderung mengering yang akan membatasi kenaikan yang ingin Anda capai selama pemeriksaan, dan itu dapat berdampak negatif terhadap kerak Anda.
Apa yang terjadi jika adonan terlalu lama?
Jika Anda terlalu lama autolyse, itu dapat menghasilkan adonan lengket, lemah yang berpotensi menurun melalui fermentasi yang diperluas . Akhirnya, ketika formula memiliki tepung yang dieja yang signifikan, yang diketahui biasanya sangat dapat diperluas, saya akan melewatkan autolyse.
Apakah saya menutupi adonan saat naik?
Selama naik, fermentasi ragi (makan) gula dan mengembangkan adonan. … Adonan harus diserahkan untuk mengoleskan bagian atas sehingga tidak mengering. Tutup mangkuk longgar dengan bungkus plastik, foil, atau handuk . Biarkan adonan naik di lokasi yang hangat dan bebas draft.
Bisakah kulkas adonan naik semalam?
Jika Anda ingin memulai pemanggangan, membiarkan roti atau menggulung adonan di lemari es semalaman bisa sangat membantu. Dinginkan adonan akan memperlambat aktivitas ragi, tetapi tidak menghentikannya sepenuhnya. … adonan akan disimpan di lemari es selama 3 hari tetapi paling baik digunakan dalam waktu 48 jam .
Berapa lama Dough Autolyse?
Autolyse adalah pencampuran lembut tepung dan air dalam resep roti, diikuti oleh periode istirahat 20 hingga 60 menit . Setelah sisanya, bahan -bahan yang tersisa ditambahkan dan pengulangan dimulai. Jeda sederhana ini memungkinkan beberapa perubahan yang agak ajaib terjadi pada adonan roti Anda.
Bisakah Anda menambahkan air ke adonan setelah naik?
Menambahkan tepung atau air ke adonan setelah telah naik tidak disarankan , tetapi dimungkinkan jika tidak terlalu lama meningkat. Bahan -bahan menjadi lebih sulit untuk dimasukkan karena adonan sudah terbentuk, dan harus diuleni lagi yang dapat merusak struktur yang dibangun saat naik.
Bisakah Anda mengotolasi selama 12 jam?
ya itu mungkin . Saya akan sering menggunakan autolyse 5-6 jam sementara Levain/Starter terakhir sedang berkembang. … bereksperimen dan cobalah … itu akan membuat Anda dengan adonan halus di ujung autolyse dan adonan akan menyatu dengan sangat cepat saat mencampur.
Haruskah Anda menutupi adonan dengan handuk basah?
Bungkus plastik adalah penutup terbaik untuk adonan. Ini adalah yang terbaik dalam menjebak kelembaban, dan jika Anda menyemprotkannya dengan sedikit mengacaukan minyak, itu tidak akan menempel pada adonan Anda. Namun, jika Anda menghindari plastik karena masalah lingkungan maka handuk yang bebas serat akan berfungsi dengan baik.
Berapa lama Anda bisa membiarkan adonan naik pada suhu kamar?
Ringkasan. Adonan waktu standar dapat ditinggalkan adalah 4 jam . Tetapi ini dapat berubah tergantung pada bahan yang digunakan dan metode memanggang yang digunakan. Penggunaan sains untuk mempelajari pertumbuhan bakteri yang dihasilkan selama proses memanggang harus diakui.
Bisakah adonan naik di lemari es?
Waktu pendinginan dianggap sebagai kenaikan pertama. … Adonan dapat didinginkan setelah telah dibentuk menjadi bentuk yang diinginkan. Tutup roti atau gulungan berbentuk rapat dan dinginkan hingga 24 jam. Hapus dari kulkas, buka sebagian, dan biarkan naik sampai adonan melewati “tes matang”.
Bagaimana Anda meningkatkan ekstensibilitas adonan?
Tidak ada ragi yang ditambahkan saat ini. Ragi menghasilkan fermentasi, fermentasi menghasilkan keasaman dan keasaman meningkatkan kekuatan adonan. Dan, secara umum, autolyse dilakukan untuk meningkatkan ekstensibilitas adonan, oleh karena itu mengurangi kekuatan adonan. Setelah autolyse, ragi dan garam ditambahkan ke adonan.
Mengapa Anda mengarahkan adonan?
Selama autolyse, tepung menyerap air , menjadi terhidrasi sepenuhnya. Ini mengaktifkan enzim dalam tepung yang merangsang protein untuk memulai perkembangan gluten. … Mengizinkan tahap autolyse pada awal seluruh proses mengurangi waktu pengulangan yang diperlukan nanti, yang berarti bahwa oksidasi adonan juga berkurang.
Apa dua asam yang berkembang ketika adonan dibiarkan difermentasi semalaman?
Saat Anda meletakkan adonan roti di lemari es, roti Anda akan mengembang jauh lebih lambat karena suhu yang dingin. Meskipun ragi akan melambat dalam suhu yang lebih dingin, bakteri akan menghasilkan lebih banyak asam laktat dan asetat , yang memberi roti lebih banyak.
Bagaimana jika adonan saya terlalu sulit?
Jika adonan terasa sangat padat dan tangguh saat Anda menguleninya di konter, itu adalah tanda bahwa itu mulai menjadi over-perincian . … Jika Anda pikir Anda telah merapikan adonan secara berlebihan, cobalah membiarkannya naik sedikit lebih lama sebelum membentuknya.
Bagaimana saya tahu jika adonan saya memiliki air yang cukup?
Secara umum, adonan dianggap cukup basah ketika semua bahan kering telah digabungkan dan tidak ada tambalan kering atau bahan -bahan yang tidak kombinasi yang tersisa dalam mangkuk. Adonan harus terasa lengket, kencang, dan sedikit melar setelah dicampur bersama.
Dapatkah saya autolyse semalam di lemari es?
Lakukan 3 atau 4 set peregangan dan lipatan, memungkinkan adonan beristirahat selama 30 menit di antara setiap set. Setelah Anda membangun kekuatan yang cukup ke dalam adonan Anda (indikator yang baik adalah adonan yang menahannya dan mencapai tahap jendela), tempatkan ke dalam wadah, tutup dan simpan di lemari es semalam .
Bagaimana Anda tahu kapan Levain siap?
Selamat membuat kue!
- Levain adalah kata Prancis untuk ragi ©
- Tes float membantu mengukur ketika Levain siap digunakan dalam campuran akhir Anda. Sejumlah kecil Levain diambil dan jatuh ke segelas air suhu kamar, dan jika itu mengapung, sudah siap. ©
Dapatkah saya meletakkan levain saya di lemari es?
ya . Lakukan sepanjang waktu. Bekerja dengan baik jika Anda membiarkannya naik sedikit sebelum didinginkan. Anda bahkan dapat melakukannya malam sebelumnya jika Anda mencoba mencari waktu.
Bagaimana saya bisa dengan cepat membawa adonan ke suhu kamar?
Bawa adonan Anda ke suhu kamar.
Jika ada di plastik dari toko kelontong (atau freezer, Anda juara!) Keluarkan dari plastik dan pindahkan ke mangkuk pencampur yang diminyaki. Tutupi mangkuk dan atur di tempat yang hangat selama setidaknya 30 menit .
Bisakah Anda naik adonan di microwave?
Untuk melakukan ini, rebus 1 gelas air dalam gelas pengukur microwave-safe. Pindahkan cangkir ke sudut belakang microwave. Tempatkan adonan di dalam microwave, tutup pintu dan biarkan adonan naik sampai dua kali lipat . … Karena lamanya waktu untuk naik adonan dapat diperpendek, periksa adonan setelah 20-30 menit.
Di mana Anda menempatkan adonan untuk bangkit?
Tempat terbaik untuk membiarkan adonan naik adalah tempat yang sangat hangat . Pada hari yang hangat, konter Anda mungkin akan baik -baik saja. Tetapi jika dapur Anda dingin, oven Anda sebenarnya adalah tempat yang bagus. Panaskan oven hingga 200 derajat selama 1-2 menit untuk membuatnya bagus dan bakar, lalu matikan.