Cairan braising
Daging yang Anda braising harus sebagian ditutupi dalam cairan, tetapi tidak terendam . Cairan ini pada akhirnya akan menjadi saus untuk daging, jadi pastikan penuh rasa.
Apakah Anda perlu cairan untuk merebus?
Anda dapat menggunakan hampir semua cairan yang Anda miliki; anggur putih atau merah, cuka, vermouth, bir, kaldu, atau bahkan air semua bekerja. Bit -bit kecoklatan kecil itu menambah kedalaman dan kekayaan yang intens pada cairan rebus, membuat hidangan jadi semakin beraroma.
Bagaimana Anda membuat cairan braising?
Tambahkan beberapa aromatik, seperti tongkat kayu manis , daun salam , atau setangkai rosemary, lalu cukup cairan untuk naik setengah dari daging, hampir seperti daging sapi adalah sebuah pulau dan cairannya adalah laut . Kemudian tutup dan didihkanâ di atas kompor atau di ovenâ sampai sangat lembut sehingga Anda tidak tahan.
Apakah Anda dibrasik atau terbuka?
Menutupi wajan memasak daging dengan uap, yang mempercepat proses tetapi menghasilkan lebih sedikit daging dan saus yang beraroma. Terungkap Braising oven juga memungkinkan daging yang terbuka untuk dipanggang dan cokelat. Itu berarti Anda harus mengubah daging sesekali selama memasak untuk memastikan daging yang bahkan kecoklatan dan lembab.
Makanan apa yang cocok untuk braising?
Sayuran terbaik untuk braising
- Kacang dan kacang -kacangan. Baik untuk braising: Kacang dan kacang -kacangan kering, dari buncis hingga lentil, yang harus dimasak dalam cairan dibuat untuk braising. …
- Sayuran akar. …
- Memasak sayuran hijau. …
- Selada Hebat. …
- Keluarga seledri. …
- Keluarga Bawang. …
- Keluarga Thistle. …
- Sayuran musim panas.
Mengapa daging saya yang direbus kering?
Jika daging panggang ditinggalkan dalam oven cukup lama untuk memecah jaringan yang keras, maka bagian luar daging menjadi matang, kering, dan tangguh. BRAISING/POT-ROASTING adalah cara yang jauh lebih efektif untuk memecah serat keras daripada metode masak panas kering .
Berapa lama Anda merebus daging?
Butuh sekitar 1 1/2 hingga 3 jam untuk menjadi garpu. Segera setelah fork-tender, itu selesai. Memasak lagi akan mengeringkan daging. Dengan braising, hanya sedikit upaya menghasilkan hasil yang luar biasa.
Apa yang harus dilakukan dengan cairan braising tambahan?
Untuk penggunaan jangka panjang, Anda harus membekukan cairan braising Anda . Untuk melakukan ini, dinginkan cairan Anda ke suhu kamar, lalu skim lemak dari permukaan dan tuangkan ke dalam nampan es. Setelah cairan braising membeku, pindahkan dari nampan es ke wadah atau tas yang disegel untuk disimpan untuk resep mendatang.
Bisakah Anda merebus kompor?
A braise dapat dilakukan di kompor -top atau di oven. … Anda dapat meletakkan bra di atas kompor atau di dalam oven dan kemudian tentang sisa hari Anda saat makan malam memasak dengan riang. Braising adalah metode memasak kombinasi; Menggabungkan metode panas kering membakar dengan panas lembab dari mendidih panjang dan lembut dalam cairan.
Apakah Anda menggunakan tutup saat merebus?
Daging tidak boleh terendam-Anda merebus, tidak mendidih, betis domba itu! (Menambahkan terlalu banyak kaldu pada akhirnya akan mencairkan saus.) Bawa cairan ke mendidih , lalu tutup dan geser ke dalam oven 325 derajat. … lemak permukaan skim, lalu didihkan sampai Anda memiliki saus kaya yang melapisi bagian belakang sendok.
Bagaimana Anda menebal cairan braising?
Jika Anda telah menggunakan kaldu terkonsentrasi atau glasir daging dalam panggang pot Anda, cairan braising akan memiliki tubuh yang cukup. Tetapi jika tidak, Anda mungkin ingin mengentalkannya sedikit. Jika telah dikurangi hingga jumlah minimum sekitar 3 sendok makan per porsi dan masih tampak berair, mengentalkannya dengan tepung atau tepung jagung .
Bagaimana Anda mengurangi cairan braising?
Panas yang terlalu tinggi dapat menyebabkan saus berlebihan dan/atau menjadi pahit. Untuk sebagian besar brais berukuran standar, berharap untuk berinvestasi di mana saja dari 15 hingga 30 menit. Setelah cairan Anda berkurang menjadi konsistensi yang sempurna (ingat trik di belakang-sendok itu!), Kocok dalam satu atau dua sendok makan mentega suhu kamar .
Bagaimana Anda membuat cairan braising kurang asin?
encerkan dengan cairan tanpa asin
Trik ini bekerja dengan baik jika Anda membuat sup, rebusan, saus, atau cairan braising. Tambahkan semua jenis cairan tawar: air dingin, kaldu tawar, bahkan anggur dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
Apa keuntungan dari braising?
Keuntungan utama braising sebagai metode memasak adalah bahwa sangat ekonomis , karena potongan daging yang murah, yang jika tidak mudah dicerna dan tidak memiliki selera yang baik, dapat dengan mudah menjadi mudah berubah menjadi rebusan yang beraroma.
Mengapa Anda merebus daging?
Braising hanyalah metode memasak yang melibatkan daging kecoklatan atau sayuran dalam minyak, lalu memasaknya dalam sedikit cairan dalam wajan tertutup, baik di kompor atau di dalam oven. Waktu yang panjang dan lambat membantu mengembangkan rasa dan mengubah bahkan yang paling sulit dari garpu potong-potong.
Bisakah Anda makan daging beku berusia 2 tahun?
Jawaban singkat â ya . Jika daging disimpan pada nol derajat dan di bawah, itu akan baik untuk waktu yang tidak terbatas. Namun, ini mengasumsikan bahwa tidak ada pemadaman listrik yang terjadi atau bahwa kulkas Anda cukup dapat diandalkan untuk mempertahankan suhu rendah di seluruh.
Apakah Anda membalik daging saat merebus?
Saya bisa melihat keunggulan keduanya. Saat Anda membalik, ada sedikit kemungkinan pengeringan porsi yang terbuka . Namun jika Anda tidak membalik, Anda mendapatkan perbedaan tekstur dari pemasangan panas kering.
Apakah Anda harus daging coklat sebelum merebus?
Selanjutnya, langgar aturan: Anda tidak perlu membakar daging sebelum merebusnya . Sebagian besar koki dan koki rumahan akan setuju bahwa daging bakar memiliki lebih banyak kedalaman dan rasa daripada daging yang baru saja direbus dalam cairan, karena reaksi Maillard yang terjadi ketika Anda menerapkan panas tinggi untuk protein dan membuat kecoklatan.
Apakah daging sapi menjadi lebih empuk semakin lama Anda memasaknya?
Dengan komposisinya, daging menimbulkan tantangan bagi koki. Semakin banyak Anda memasak otot, semakin banyak protein akan mengencangkan, mengeras, dan mengering. Tetapi semakin lama Anda memasak jaringan ikat, semakin melunak dan menjadi dapat dimakan . Agar spesifik, otot cenderung memiliki tekstur yang paling lembut antara 120 ° dan 160 ° F.
Saat merebus berapa banyak cairan yang kita gunakan dan mengapa?
Tambahkan cukup banyak, anggur, bir, dan/atau air untuk merendam sebagian daging – sekitar 1/3 hingga 1/2 daging harus di bawah cairan . Ini bertentangan dengan rebus di mana daging (biasanya potongan yang lebih kecil) sepenuhnya ditutupi oleh cairan untuk waktu memasak yang panjang dan lambat.
Apa yang bisa dibras?
Anda bisa daging, ayam, babi, dan bahkan sayuran . Konsep dimulai dengan tumis cepat, penambahan cairan dan masak rendah dan lambat sampai bagus dan empuk. Ini sangat sederhana! Hari ini, saya akan merebus daging panggang.
Apa saja jenis braising?
Ada dua jenis dasar braising: pendek dan panjang . Braising pendek, atau cuisson à l’à © tuvà © e dalam bahasa Prancis, bagus untuk sayuran, burung kecil dan unggas lembut dan lembut seperti ayam atau kelinci.