Pour reposer une poitrine, retirez-le d’abord du feu. S’il a été enveloppé dans du papier d’aluminium ou du papier de boucher, retirez l’emballage et placez la viande sur un plateau ou une planche à découper. Laissez-le tranquille pendant au moins une heure (voir combien de temps devez-vous reposer la poitrine ?, ci-dessous), ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir.
Combien de temps est trop long pour reposer une poitrine?
C’est une partie très importante du tabagisme de fumer votre poitrine et trop peu de repos vous donnera de mauvais résultats. Planifiez donc un minimum d’une heure de repos (enveloppé dans du papier et sur le comptoir) et si vous avez besoin de le maintenir plus longtemps, enveloppez-le dans du papier, alors des serviettes et donnez-lui quelques heures dans le plus frais.
Laissez-vous la poitrine se reposer dans du papier d’aluminium?
Après avoir retiré la poitrine du fumeur, retirez la feuille avant de mettre la viande pour se reposer à température ambiante . Mais couvrez-le librement avec un morceau d’aluminium. Cela empêchera les jus à la surface de la viande de s’évaporer. … mais n’enveloppez pas la viande pendant les temps de repos.
La poitrine deviendra-t-elle plus tendre plus elle cuit longtemps?
ne le coupez pas. Couvrir la poitrine dans les jus de viande pour le laisser mariner. … Vous pouvez cuire la viande encore plus longtemps pour la rendre plus tendre si vous le souhaitez .
pouvez-vous reposer une poitrine pendant 6 heures?
La principale chose sur laquelle vous voudrez vous concentrer est d’isoler la poitrine. Lorsqu’il n’y a aucun moyen pour la vapeur de s’échapper avec toute la chaleur et l’humidité, la poitrine peut réellement conserver sa chaleur pendant un bon huit à dix heures , selon l’environnement et la façon dont il a été emballé.
Puis-je tirer ma poitrine à 195?
Une bonne règle de base consiste à amener la viande à une température interne de 185 ° F à 195 ° F pour atteindre cette conversation de viande dure à fondre dans votre bouche. La température interne de poitrine idéale de la poitrine doit être de 205 ° F-210 ° F car au-delà, elle commencera à sécher.
Que faire si la poitrine est faite trop tôt?
Si la poitrine est fait plus tôt que vous vous attendiez, vous pouvez garder la viande au chaud dans un four bas ou un faux cambro jusqu’à ce qu’il soit temps de le servir . Vous devez également vérifier régulièrement la température de la poitrine après les premières heures pour vous assurer qu’elle ne cuit pas trop rapidement.
pouvez-vous manger de la poitrine à 170?
Nous ne recommandons pas de fumer de la poitrine à 160 à 170 degrés exprès , mais si vous avez un fumeur capricieux, il existe des moyens de le faire fonctionner. C’est une bonne idée de garder le four préchauffé à 300 degrés pendant les premières heures, juste au cas où. Une fois que la poitrine est en toute sécurité au-delà de la zone de danger, tout ce dont vous avez besoin est de la patience.
Pouvez-vous laisser une poitrine se reposer dans le four?
Une fois que vous l’avez sorti du fumeur, ou du four, vous voudrez déballer la poitrine et le laisser reposer là à température ambiante. … Vous ne devez jamais laisser la poitrine se reposer pendant plus de deux heures , car cela permettra à la température interne de se refroidir trop pour que la viande soit savoureuse.
La poitrine est-elle effectuée à 190?
À 190 degrés, La poitrine est à peu près prête . Bien que nous préférons attendre qu’il atteigne au moins 195 avant de le retirer du fumeur, vous pouvez certainement le faire quelques degrés plus tôt. Si votre poitrine ne bouge pas au-delà de 190, essayez d’utiliser le test de sonde pour savoir s’il est prêt à être retiré du chaleur.
Comment reposez-vous la poitrine d’Aaron Franklin?
La poitrine est terminée lorsqu’elle est tendre à environ 205 degrés, l’a retirée du fumeur et l’enveloppe dans des serviettes et la laisser reposer pendant une à deux heures . Il transportera la cuisine, deviendra plus tendre et réabsorbe les jus.
Pourquoi Brisket Stalle 160?
Un stand de poitrine est un phénomène qui se produit lorsque, après qu’une poitrine a été mise à la torréfaction sur un barbecue ou un fumeur, la température de la viande cesse soudainement de hausse . … La protéine de collagène se combine avec l’humidité et convertit en gélatine à environ 160 ° F, ce qui est à peu près la même température que le décrochage commence.
pouvez-vous laisser la poitrine du jour au lendemain?
Gardez à l’esprit que le buf est la seule viande que vous pouvez laisser en toute sécurité à température ambiante . Vous ne voudriez jamais faire ça avec du porc ou de la volaille. Je n’ai jamais laissé une poitrine s’asseoir pendant plus d’une heure à température ambiante avant de la mettre dans le fumeur. … Donc, à tous, une poitrine de 10 livres devrait prendre environ 14,5 heures du début à la fin.
Comment gardez-vous une poitrine juteuse?
Comment gardez-vous une poitrine humide tout en le fumant?
Puis-je laisser la poitrine au four pendant la nuit?
Placer la poitrine dans une grande rôtissoire ou une casserole jetable. Couvrir de papier d’aluminium et mariner au réfrigérateur pendant 12 heures ou pendant la nuit. Placer dans un four à 275 degrés pendant 1 heure par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 200 degrés Fahrenheit. Déchiqueter et servir sur un pain ou seul avec les côtés.
La poitrine devient-elle difficile si elle est trop cuite?
poitrine trop cuite
Même avec des grillades indirectes ou une cuisine lente dans le four, il est toujours possible de trop cuire la poitrine. Une fois que cela se produit, l’extérieur de la viande devient durement – et l’intérieur perd tous les jus et vient dure et du sec , ce qui rend extrêmement difficile la mâcher et la déglutition.
Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée difficile?
Souvent, la poitrine dure est à la suite de sous-cokeking . La viande doit être soumise à de basses températures pendant de nombreuses heures afin d’atteindre cette sensibilité précieuse. Si la poitrine se révèle trop difficile, vous pourrez peut-être la récupérer en la retournant à feu doux pendant quelques heures.
Pourquoi ma poitrine a-t-elle cuit si vite?
Lorsque de grandes coupes de viande atteignent une température interne d’environ 150 degrés , ils y resteront généralement pendant plusieurs heures. Les pitmasters appellent ce phénomène le stand, et cela provoque parfois la panique des débutants et augmenter la température sur le fumeur. Un effet secondaire de cela est la cuisson de la poitrine trop rapidement à la fin.
avez-vous besoin d’envelopper la poitrine?
Gardez la viande humide et tendre – La poitrine est un peu une bête inconstante; Il doit être fumé pendant une longue période pour que la graisse et le collagène à l’intérieur se décomposent, mais si vous le faites cuire trop longtemps, il commencera à sécher. L’envelopper aidera à le garder humide et tendre.
utilisez-vous un liant pour la poitrine?
La moutarde jaune et l’huile d’olive sont les deux liants de poitrine les plus courants, mais vous pouvez également utiliser de la mayonnaise, du ketchup ou de l’eau ordinaire. Également connu sous le nom de massel, le classeur aide le frottement à coller à la viande et contribue à la formation de l’écorce.
Comment gardez-vous une poitrine humide le lendemain?
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