La poitrine est effectuée lorsque la température atteint 180 degrés à 185 degrés F en interne ou lorsqu’une fourche glisse facilement dans et hors de la viande. … Enveloppez-vous étroitement avec du papier d’aluminium et placez dans la partie cuisinière de la chambre de cuisson lorsque la température est d’environ 150 degrés f.
La poitrine fumée est-elle effectuée à 175?
Assaisonner généreusement la poitrine avec le frottement d’assaisonnement. Cuire au four ou le fumeur jusqu’à ce que la température interne sur un thermomètre à viande à lire instantanée atteint 175 degrés F, environ 6 à 8 heures.
La poitrine est-elle effectuée à 190?
À 190 degrés, La poitrine est à peu près prête . Bien que nous préférons attendre qu’il atteigne au moins 195 avant de le retirer du fumeur, vous pouvez certainement le faire quelques degrés plus tôt. Si votre poitrine ne bouge pas au-delà de 190, essayez d’utiliser le test de sonde pour savoir s’il est prêt à être retiré du chaleur.
Pourquoi la poitrine est-elle cuite à 190?
La meilleure température interne pour la poitrine
Certains disent que la température interne devrait varier entre 180 et 190. À ce stade, le collagène rend vers le bas et rend la viande Tender . Il est probable que le point et l’appartement enregistreront différentes températures et que l’appartement sera fait avant le point.
Puis-je tirer ma poitrine à 195?
Une bonne règle de base consiste à amener la viande à une température interne de 185 ° F à 195 ° F pour atteindre cette conversation de viande dure à fondre dans votre bouche. La température interne de poitrine idéale de la poitrine doit être de 205 ° F-210 ° F car au-delà, elle commencera à sécher.
Pourquoi Brisket Stalle 160?
Un stand de poitrine est un phénomène qui se produit lorsque, après qu’une poitrine a été mise à la torréfaction sur un barbecue ou un fumeur, la température de la viande cesse soudainement de hausse . … La protéine de collagène se combine avec l’humidité et convertit en gélatine à environ 160 ° F, ce qui est à peu près la même température que le décrochage commence.
Puis-je manger de la poitrine à 160?
Si vous essayez de fumer de la poitrine à 160 degrés, il pourrait être assis dans la zone de danger trop longtemps. Dans cet esprit, aussi longtemps que la viande atteint une température interne de 140 degrés en 4 heures , il devrait être sûr à manger.
pouvez-vous manger de la poitrine à 170?
Lorsqu’il atteint 160-170 degrés et a un brun rougeâtre profond ou une croûte presque noire à l’extérieur, il est le temps d’envelopper la poitrine . … Si cela fait (une température interne de 200 degrés) encore plus tôt, placez la poitrine enveloppée dans une glacière à bière couverte (sans glace). Laissez-le reposer jusqu’à 1 heure avant de purger l’heure.
pouvez-vous trop cuire la poitrine?
poitrine trop cuite
Même avec des grillades indirectes ou une cuisine lente dans le four, il est toujours possible de trop cuire la poitrine . Une fois que cela se produit, l’extérieur de la viande devient durement – et l’intérieur perd tous les jus et sort dur et sec, ce qui rend extrêmement difficile à mâcher et à avaler.
Combien de temps le fumage devrait-il se reposer?
Pour reposer une poitrine, retirez-le d’abord du feu. S’il a été enveloppé dans du papier d’aluminium ou du papier de boucher, retirez l’emballage et placez la viande sur un plateau ou une planche à découper. Laissez-le tranquille pour au moins une heure (voir combien de temps devez-vous reposer la poitrine ?, ci-dessous), ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir.
Devriez-vous envelopper votre poitrine dans du papier d’aluminium lorsque vous fumez?
La poitrine fumée cuite à l’aide de la méthode de la béquille au Texas (enveloppée dans du papier ou du papier de boucher) est incroyablement juteuse et extrêmement tendre. Envelopper votre viande dans du papier d’aluminium garantit il sort magnifiquement fumé et plein de saveur .
La poitrine devient-elle plus tendre, plus vous le faites cuire?
ne le coupez pas. Couvrir la poitrine dans les jus de viande pour le laisser mariner. … Vous pouvez cuire la viande encore plus longtemps pour la rendre plus tendre si vous le souhaitez.
dois-je envelopper la poitrine?
Gardez la viande humide et tendre – La poitrine est un peu une bête inconstante; Il doit être fumé pendant une longue période pour que la graisse et le collagène à l’intérieur se décomposent, mais si vous le faites cuire trop longtemps, il commencera à sécher. L’envelopper aidera à le garder humide et tendre.
Combien de temps dois-je fumer une poitrine de 10 lb?
Combien de temps pour fumer une poitrine de 10 lb. En utilisant la directive de 90 minutes par livre, une poitrine de 10 livres doit être effectuée en environ 15 heures .
Pourquoi la poitrine fumée est-elle difficile?
La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif , ce qui peut le rendre difficile. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Cuire la viande rapidement et vous obtenez de la viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec du liquide, et le collagène se transforme en gélatine.
Pourquoi ma poitrine a-t-elle cuit si vite?
Lorsque de grandes coupes de viande atteignent une température interne d’environ 150 degrés , ils y resteront généralement pendant plusieurs heures. Les pitmasters appellent ce phénomène le stand, et cela provoque parfois la panique des débutants et augmenter la température sur le fumeur. Un effet secondaire de cela est la cuisson de la poitrine trop rapidement à la fin.
Puis-je manger de la poitrine à 165?
La plupart des experts du barbecue recommandent d’envelopper la poitrine lorsqu’il atteint une température interne de 165-170 degrés Fahrenheit .
vaut-il mieux de fumer la poitrine à 225 ou 250?
Selon certains pitmasters, vous devez toujours viser une température du fumeur de 250 degrés lors de la fabrication de poitrine fumée. À cette température, la viande cuit plus rapidement qu’elle ne le fera à 225 degrés, mais elle aura toujours le temps dont il aura besoin pour obtenir une belle texture tendre.
Quelle température Aaron Franklin fume la poitrine?
La viande se rapproche beaucoup plus du feu dans les cuisinières plus petites, donc pour ceux-ci, Franklin recommande de garder la température environ 225 à 250 degrés (les températures à l’intérieur des fumeurs personnalisés de la remorque à Franklin Barbecue peuvent obtenir jusqu’à 375 degrés).
Pourquoi ma poitrine à cuire lentement est-elle difficile?
La poitrine de boeuf contient beaucoup de tissu conjonctif, appelé collagène , ce qui peut le rendre difficile et moelleux. La poitrine doit être correctement cuite afin de décomposer le collagène et de la transformer en gélatine. … Si vous faites cuire le buf rapidement à feu vif, vous vous retrouverez avec de la viande dure et sèche.
Que se passe-t-il si vous cuisinez la poitrine à 210?
Bien que la température interne ne soit pas le seul facteur à utiliser pour déterminer quand une poitrine est terminée, 210 F est une bonne température cible à viser. Lorsqu’il est cuit à 210 F, votre poitrine doit être parfaitement tendre mais ne s’effondre pas encore .
Que se passe-t-il si vous cuisinez la poitrine trop chaude?
Cuisine de cuisson trop chaude
Il est beaucoup d’utilisation pendant la vie de la vache , donc ce muscle très fort est rempli de beaucoup de tissu conjonctif. La bonne nouvelle est que ces longues fibres musculaires se décomposeront en quelque chose appelé collagène, ce qui adoucit et fond lorsqu’il est cuit correctement.
Puis-je enlever la poitrine à 200?
Bien que la poitrine puisse être préparée à des températures légèrement plus élevées (nous recommandons généralement 225 degrés, mais il est possible de transformer le fumeur à 275 et de finir avec de bons résultats), 200 degrés est parfaitement acceptable .