La réponse la plus simple est oui – mais tout dépend du thermomètre. L’utilisation du thermomètre à viande peut facilement être appliquée à la fabrication de bonbons, tant que l’évaluation de la température est suffisamment élevée, alors lisez la suite pour les réponses à toutes vos questions de thermomètre!
à quelle température fixez-vous le chocolat trempé?
Le chocolat trempé peut être tempéré encore et encore. Vous souhaitez maintenir la température de travail de environ 89 ° F lorsque vous travaillez avec. S’il descend bien en dessous de cette température, reculez-le sur la double chaudière jusqu’à ce qu’il soit à nouveau à 89 ° F. S’il dépasse beaucoup cette température, ajoutez plus de chocolat de graines pour baisser la température.
à quelle température est-il un tempérament au chocolat semi-sucré?
Prenez la température du chocolat. Pour le chocolat doux-amer ou semi-sucré, votre objectif est 122 ° F / 50 ° C sur la première fusion . Pour le lait ou le chocolat blanc, votre objectif est de 105 ° F / 40 ° C lors de la première fusion.
avez-vous besoin de tempérer des pépites de chocolat semi-sucrées?
Dois-je tempérer mon chocolat? … Mais chaque fois que vous faites fondre le chocolat pour tremper, c’est une question que vous devriez poser. Sans tremper, le chocolat ne croustille pas lorsqu’il se referme à température ambiante. Il sera doux ou collant au toucher, et développera un fard à joues de beurre de cacao sur la surface.
Pourquoi mon chocolat fait maison n’est-il pas durcissant?
Si vos chocolats faits maison ne durcissent pas, c’est parce que le beurre de cacao peut être un peu bizarre à travailler avec . Le vrai beurre est simple: il durcit quand il fait froid et fond quand il fait chaud. C’est parce que la graisse lait est tout le même genre de graisse, et cela se comporte de manière prévisible. … Ce processus est appelé “tremper” le chocolat.
Quelle est la différence entre le chocolat trempé et non tempéré?
Chocolat trempé se déroule rapidement à température ambiante. Le chocolat trempé a un claquement lorsque vous mordrez dedans et que vous avez une sensation de bouche lisse. Le chocolat non tempéré sèche lentement, il ne durcit pas complètement et il a une finition terne.
Que se passe-t-il si vous ne tempérez pas le chocolat?
Si le chocolat n’est pas tempéré correctement, la cristallisation du beurre de cacao est incontrôlée et inégale , ce qui se traduit par un chocolat peu attrayant terne ou a des stries blanches qui le traversent. Le chocolat non tempéré peut être rude ou collant et avoir une texture pâteuse, presque moelleuse.
Quels sont les trois principaux facteurs qui sont importants pendant le chocolat de la température?
Les trois variables critiques qui affectent le type, la taille et le nombre de cristaux de beurre de cacao formés pendant la température au chocolat sont: Température, temps et agitation .
que pouvez-vous utiliser si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons?
Pour toute recette qui nécessite un thermomètre à bonbons, tout ce dont vous aurez besoin est un bol d’eau froide à la place (le plus froid, mieux , déposez périodiquement une petite cuillerée de bonbons dans le bol d’eau froide.
Quel est le thermomètre infrarouge le plus précis pour les adultes?
Meilleur dans l’ensemble: ihealth No Touch Freead Thermomètre
À l’aide de trois capteurs infrarouges, il lit 100 points de données différents, utilise un algorithme, puis offre une précision précise lire en une seule seconde. C’est une excellente option à utiliser sur les enfants et les adultes, ce qui fait le thermomètre familial parfait.
Comment tempérer le chocolat blanc sans thermomètre?
Instructions
Quel thermomètre de bonbons utilise-t-il les professionnels?
Les plus populaires: Taylor Precision Products Taylor Candy et Jelly Deef Fry Thermomètre . De la même entreprise qui fabrique des thermomètres de niveau professionnel pour les grillades et la cuisson vient ce thermomètre à frire de bonbons et de gelée le plus vendu.
Comment tempérer le chocolat par temps chaud?
Instructions
Les thermomètres de bonbons numériques sont-ils précis?
En termes de précision, c’est l’un des meilleurs thermomètres de bonbons numériques, à venir à moins de 1,8 degrés (bien que cette précision ne soit citée que pour des températures de -4 à 392 degrés). … C’est une excellente alternative moins chère à d’autres thermomètres instantanés. “
pouvez-vous réparer le chocolat qui a fleuri?
Oui . Si vous faites fondre le chocolat et remarquez que votre chocolat a fleuri, alors il est toujours correct à utiliser. Versez-le simplement dans votre bol pour fondre, et le beurre de cacao ou le sucre se mélangera dans la disparition de la floraison.
Pourquoi mon chocolat n’est-il pas brillant?
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les chocolats que vous achetez ont des surfaces dures et brillantes mais les chocolats faits maison sont ternes et tachetés? C’est en raison de la température . Lorsque vous faites fondre le chocolat, vous faites fondre les cristaux de beurre de cacao, la graisse du chocolat.
avez-vous besoin de tempérer du chocolat pour les moules?
Si vous faites cuire, vous n’avez pas à vous soucier de la température du chocolat, mais si vous faites des bonbons ou trempez des fraises, le chocolat doit être tempéré . Même chose avec la fabrication de chocolats moulés. Le chocolat doit être tempéré sinon il ne se libérera pas à partir d’un moule au chocolat.
Le chocolat de température change-t-il le goût?
En savoir plus sur la fonte du chocolat
tandis que les biscuits, les bonbons et toute autre friandise recouverte d’une coquille de chocolat fondu et refroidie auront très bien, la différence la plus visible par rapport à l’utilisation fondues au lieu de chocolat trempé. > Placer dans l’apparence et la texture du chocolat .
Puis-je refroidir le chocolat trempé dans le réfrigérateur?
Vous pouvez vous déplacer en trempant en trempant les chocolats dans du chocolat fondu et non tempéré et en les stockant au réfrigérateur. Il suffit de les retirer du réfrigérateur quelques minutes avant de les servir. La fraîcheur du réfrigérateur stratifier la graisse de cacao et elle ne fleurira pas.
y a-t-il une différence entre la fusion et la cuisson du chocolat?
Lorsqu’il est fondu, Le chocolat à la cuisson est lisse et brillant , ce qui facilite le remède à vos recettes. Le chocolat vendu dans des bars étiquetés comme «chocolate» peut être utilisé dans la cuisson, mais si la barre est étiquetée comme un «bar-fasse», alors c’est du chocolat, pas du chocolat.
Qu’ajoutez-vous au chocolat pour le faire durcir?
Il n’y a pas beaucoup de secret ou de truc pour tremper quelque chose dans le chocolat et le faire durcir, en fait. Faire fondre simplement du chocolat semi-sucré par lui-même ou avec un peu de crème ou de beurre . Plongez, puis réfrigérez. Lorsque le chocolat est refroidi, il durcit.
Puis-je ajouter du beurre au chocolat fondu?
Le chocolat peut être fondu en toute sécurité avec une petite quantité de liquide, comme le lait, la crème, le beurre ou l’alcool s’ils sont placés dans la poêle ou le bol ensemble (en même temps). Les liquides froids ne doivent jamais être ajoutés au chocolat fondu , car ils peuvent provoquer la saisie du chocolat.