L’idée de ce type de congélateur est de faire baisser très rapidement la température des denrées alimentaires (généralement) ou des produits frais, de les geler très rapidement. Ils sont largement utilisés dans l’industrie des aliments surgelés pour des choses comme de la crème glacée, des repas et des légumes préparés ou du poisson .
Quelle température est la congélation de l’explosion?
La température d’un congélateur de souffle peut varier de -10 degrés Celsius (14 degrés Fahrenheit) à -120 degrés Celsius (-184 degrés Fahrenheit) . La température de congélation efficace de divers congélateurs de souffle varie en fonction d’une variété de facteurs.
pouvez-vous stocker de la nourriture dans un congélateur explosif?
Les cuisines commerciales, par exemple, utilisent des congélateurs de souffle pour stocker en toute sécurité des aliments et des repas cuits, des restes, des confiseries, des produits laitiers, des fruits de mer et de la viande . … Les congélateurs d’explosion peuvent normalement réduire la température des aliments de 70 degrés Celsius à -18 degrés Celsius en 4 heures.
à quelle vitesse un congélateur Blast fonctionne-t-il?
L’objectif d’un refroidisseur de souffle est de refroidir les aliments à un rythme rapide. Ils peuvent généralement faire baisser la température des aliments de 160 degrés à 41 degrés Fahrenheit ou moins en environ 90 minutes .
Combien de temps faut-il pour faire exploser le gel?
Le procédé de gel de l’explosion nécessite que les aliments soient réduits d’une température de + 70ºC à – 18 â ° C en pas plus de 240 minutes .
est un refroidisseur de souffle plus froid qu’un congélateur?
La plage de température d’un congélateur de souffle varie en fonction du fabricant, mais une chose est un fait; Il est beaucoup plus froid que votre congélateur domestique moyen . À CRS, notre gamme de congélateurs et de refroidisseurs de souffle est conçu avec des plages de température de -40 ° C à + 10 ° C.
Comment faites-vous exploser le gel?
Le processus général de congélation de l’explosion implique pousser de l’air froid à travers le poisson à une vitesse très élevée et une température très basse . Les congélateurs peuvent avoir une variété de tailles et de configurations. Certains incluent des ceintures de convoyeur ou des plateaux en mouvement, tandis que d’autres peuvent être utilisés comme stockage à long terme ou solutions de transport.
Combien de temps prend un refroidisseur de souffle pour geler?
Les refroidisseurs de souffle sont conçus pour ramener la température centrale des aliments d’environ 160 ° F ou plus à 41 ° F ou moins en environ 90 minutes. La plupart des unités gèlent la nourriture en quatre heures ou moins .
à quel point les refroidisseurs de souffle sont-ils froids?
Les refroidisseurs de souffle baissent les températures alimentaires de 160 degrés F à 35 degrés F en 4 heures ou plus rapidement avec certains modèles. Les refroidisseurs explosifs font baisser les températures alimentaires en utilisant une combinaison de froid et d’air mobile à travers le produit, ce qui accélère le processus.
Combien de temps faut-il au poisson pour geler?
Disposez vos filets de poisson individuels en une seule couche sur l’emballage, en vous assurant qu’ils ne touchent pas. Couvrez le poisson sur le plateau avec un autre morceau de pellicule plastique et congeler. Après environ 2 heures , les filets de poisson doivent être suffisamment gelés pour qu’ils soient fermes et faciles à manipuler.
Salitez-vous le poisson avant de congéler?
Avant la congélation, les poissons peuvent être prétraités pour améliorer la qualité des poissons stockés . … Le poisson maigre peut être trempé pendant 20 secondes dans une saumure de sel de ¼ tasse à 1 litre d’eau froide pour raffermir les poissons et réduire la perte de dégradation du dégel.
Pourquoi le gel rapide des poissons est meilleur que le gel lent?
En général, Fast Freezing produit des aliments surgelés de meilleure qualité que le gel lent. … Le gel rapide minimise cette déshydratation et la dégradation de la texture. Plus la cristallisation est rapide, plus les cristaux de glace seront petits, ce qui causera moins de dégâts pendant le processus de congélation.
Combien coûte un refroidisseur de souffle?
Le Chiller Freddy Blast se vend 2 900 $ , et vous pouvez vous diriger vers IRINOX pour acheter et en savoir plus sur le fonctionnement.
Quelle est la différence entre les méthodes de congélation Flash et Blast Quick?
Mais quelle est la différence entre la congélation et la congélation flash? La différence est dans la méthode et la température du refroidissement utilisée pour stocker le produit . En effet, la congélation est une diminution lente (jusqu’à 24 heures) de la température d’un échantillon.
Quelle est la meilleure alternative à un refroidisseur de souffle?
Quelle est la meilleure alternative pour refroidir en toute sécurité les aliments sans …
- Baignoire glaciaire et remuant fréquemment la nourriture.
- Les palettes de glace (récipient en plastique rempli d’eau et congelé) utilisés pour remuer les aliments dans un bain d’eau glacée.
- Ajout de la glace comme ingrédient (si l’eau est un ingrédient).
- BLAST ou TRUMBER.
pouvez-vous faire exploser la glace au gel?
souffle de congélation de votre gelato fraîchement fabriqué «verrouille» tout ensemble et empêche les gros cristaux de glace de se former dans le produit, gardant la qualité aussi bonne que lorsqu’elle est sortie du congélateur par lots.
que puis-je faire avec un refroidisseur de souffle?
Le refroidissement de l’explosion minimise également la perte d’humidité qui se produit pendant les périodes de refroidissement et minimise le retrait. Le refroidisseur / congélateur Blast est votre meilleur choix pour Gelling Food Products pour un stockage à plus long terme . Le congélation de l’explosion permet aux chefs de préparer les éléments de menu et de geler rapidement pour une utilisation ultérieure.
un refroidisseur Blast Freeze Freeze?
La principale différence entre un congélateur et un refroidisseur de souffle est leurs fonctions de base: un congélateur commercial refroidissement et fige des produits alimentaires et les maintient sur une période de temps prolongée, tandis que les refroidisseurs explosifs sont rapidement des aliments cool et fraîche produits.
à quel point un congélateur flash a-t-il froid?
En physique et en chimie, le gel des flashs est le processus par lequel les objets sont gelés en quelques heures seulement en les soumettant à des températures cryogéniques, ou par contact direct avec de l’azote liquide à Â’196 ° C (Â’320.8 Â ° f) . Il est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire.
Comment calculez-vous la capacité de congélation de l’explosion?
Le résultat est la capacité totale du compresseur de 58,2 kW x 2 compresseur ou 116,4 kW, tandis que la charge de calcul en fonction de l’état de la fin de la pièce ABF est égale à 37,81 kW x 2 salle ou égale à 75,62 kW , 40,78 kW Différence, ou suffisamment pour faire une autre salle ABF avec la même conception et la même capacité.
Pouvez-vous manger du poisson congelé depuis 2 ans?
Tous les poissons glacés ou crustacés seront sûrs indéfiniment ; Cependant, la saveur et la texture diminueront après un long stockage. Pour la meilleure qualité, congelez (0 ° F / -17,8 ° C ou moins) du poisson jusqu’à 3 mois. Le poisson cru congelé est mieux utilisé dans les 3 à 8 mois; crustacés, 3 à 12 mois.
Quelle est la méthode la plus sûre de décongeler les poissons congelés?
Pour décongeler les poissons en toute sécurité, la méthode la plus simple est le placer au réfrigérateur la nuit avant de vouloir l’utiliser . Si vous avez besoin d’utiliser des poissons immédiatement, vous pouvez le décongeler dans une casserole d’eau froide. Et si vous êtes vraiment croqué pour le temps, essayez de le cuisiner sans le décongeler d’abord.