Substantiv. Ein Vorrat, der durch kochendes Fisch, Hühnchen, Spiel usw. in Wasser, Wein oder in beiden, oft gekocht, um den Geschmack zu konzentrieren und als Aroma zu konzipieren.
Aus welchen Zutaten besteht ein Fumet aus?
Zutaten
- 5 Pfund Fischknochen, Kiemen entfernt.
- 3/4 Tasse gehackte Zwiebel.
- 3/4 Tasse gehackte Lauch.
- 1/2 Tasse gehackter Sellerie.
- 1/2 Tasse gehackte Karotten.
- 1/4 Tasse gehackten Fenchel.
- 1 Knoblauchkopf, halbiert.
- 10 Thymian -Zweige.
Wofür wird Fumet verwendet?
Eine stark fliegende Kochflüssigkeit verwendet zum Geschmacksaucen , Fumet bezieht sich normalerweise auf konzentrierte Pilz- und Fischbestände. Die vom Kochen übrig gebliebene Flüssigkeit wird schnell zu einer siruptigen Konsistenz gekocht, um einer begleitenden Sauce hinzugefügt zu werden.
Was ist der Fischbestand?
Der Begriff Fischbestand bezieht sich normalerweise auf eine bestimmte Fischpopulation, die mehr oder weniger isoliert aus anderen Beständen derselben Art ist. In einer bestimmten Fischerei kann der Fischbestand eine oder mehrere Arten sein.
Was sind die vier Hauptzutaten in den meisten Aktien?
Aktien enthalten vier wesentliche Teile: eine wichtige Aroma -Zutat, Flüssigkeit, Aromatik und Mirepoix:
- Die wichtigste Aroma -Zutat besteht aus Knochen und Zutaten für Fleisch- und Fischvorräte und Gemüse für Gemüsebrühe.
- Die Flüssigkeit, die am häufigsten bei der Herstellung von Bestand verwendet wird, ist Wasser.
Was ist der Unterschied zwischen Court Bouillon und Bouillon?
Bouillon -Grundlagen
“Traditionell wird diese Art von Suppe Bouillon genannt, wenn sie auf Rindfleisch und Hof Bouillon oder Fumet basiert, wenn sie mit Fisch zubereitet wird”, schreibt Brown. “Hof ist das französische Wort für ‘Short’, und es beschreibt die Vorbereitungszeit für Bouillon, was viel kürzer ist als für Aktien .”
Welche Art von Aktien verwendet Fische als Hauptzutat?
Dashi ist ein Fischbestand bei der japanischen Küche, das kurz gekochtes Fischflocken namens Katsuobushi mit Seetang in nahezu kochendem Wasser kocht. Glace Viande ist auf Lager, normalerweise aus Kalbfleisch, das durch Reduktion stark konzentriert ist.
Was bedeutet Nage?
Was bedeutet Nage? In Französisch bedeutet Nage – im Schwimmen , und die klassische Definition von Nage ist ein mit Gemüse, Weißwein und Kräutern gewürzt und typischerweise verwendet, um Meeresfrüchte zu pochieren, insbesondere Fisch . Diese Brühe kann gleichzeitig als leichte Sauce mit dem Hauptgericht serviert werden.
Was meinst du mit Mirepoix?
: Eine sautierte Mischung aus gewürztem Gemüse (wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln), Kräutern und manchmal Schinken oder Speck, die besonders als Grundlage für Suppen, Eintöpfer und Saucen verwendet werden.
Wie wird FUMET -Aktien gemacht?
Fischfumet, ausgesprochen “Fumay”, ist Fischbestand aus Fischknochen . Für einen Fischfumet, Kochen von Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Bouquet Garni und Fischknochen (und Köpfe) eine Stunde lang in Wasser. Vermeiden Sie die Verwendung von Haut und Blutlinien, da dies zu einem bewölkten Bestand führen kann.
Was ist die empfohlene Kochzeit für einen Fischfumet?
Bringen Sie Flüssigkeit auf ein kahles Köchel und senken Sie dann die Hitze, damit sie knapp unter einem köcheln, nur gelegentlicher Blase. Für 20 Minuten kochen. Wenn Sie mit einem Löffel jeden Abschaum abziehen, der sich auf der Oberfläche ansammelt. Fischbestand durch ein feines Mesh-Sieb, dann kalt.
Was kann ich als Ersatz für Fischbestände verwenden?
Wir empfehlen, dass Sie Gemüsebrühe oder milde Hühnerbrühe verwenden, die Natrium niedrig sind. Sie können auch eine Tasse abgefülltes Muschelsaft verwenden, das mit einer Tasse Wasser gemischt ist. Es gibt Ihrem Rezept den notwendigen Meeresfrüchtegeschmack. Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft etwas finden möchten, versuchen Sie es mit dem Besser als Bouillon -Vorrat mit Hummergeschmack.
Welche Fischknochen eignen sich am besten bei der Herstellung von Fischbestandsfumet?
Snapper und Bass sind zwei der häufigsten Optionen, aber Sie können Knochen und Köpfe von geeigneten Fischen verwenden, einschließlich Tilefish, Heilbutt und Kabeljau. Dunkler-flesshed- und ölige Fische wie Lachs, Thunfisch und Makrele werden normalerweise nicht in einem klassischen Fumet verwendet, da sie einen starken Fischgeschmack verleihen.
Ist Bouillon und Brühe das Gleiche?
Brühe oder Bestand auf Englisch, Brodo in Italienisch und Bouillon in Französisch. Brodo, Bouillon und Aktie sind im Wesentlichen alles gleich . Normalerweise, aber nicht immer, fleischbasiert: Knochen, Gemüse und duftende Kräuter sind in Wasser gekocht.
Ist Hühnerbrühe und Bouillon gleich?
Aktie ist die Basis vieler Rezepte, würde aber nicht selbst konsumiert werden. Brühe besteht aus echtem Fleisch (nicht nur den Knochen) und hat also einen reichhaltigeren Geschmack. … Bouillon (Würfel, Granulat oder Pulver) sind dehydratisierte Brühe, die zu einem Würfel oder Pulver gebildet wird. Normalerweise haben sie viel Natrium.
wird Bouillon schlecht?
Ein Bouillon -Würfel ist im Wesentlichen ein konzentrierter Würfel aus dehydriertem Bestand. … Unabhängig davon, aus was sie hergestellt werden, werden Bouillon -Würfel nicht so schlecht wie andere Lebensmittel. Normalerweise gibt es irgendwo irgendwo in der Verpackung ein Ablaufdatum, aber es ist oft sicher, mindestens ein bis zwei Jahre nach diesem Datum zu essen.
Was sind die 7 Prinzipien der Aktienherstellung?
Begriffe in diesem Satz (7)
- Prinzip der Lagerherstellung 1. Beginnen Sie mit kaltem Wasser. …
- Prinzip der Lagerherstellung 2. Kochen, niemals kochen. …
- Prinzip der Aktienherstellung 3. häufig überfliegen. …
- Prinzip der Aktienherstellung 4. Sorgfältig abseihen. …
- Prinzip der Aktien machen 5. schnell abkühlen. …
- Aktienprinzip 6. Beschriftung ordnungsgemäß. …
- Prinzip der Aktien machen 7. Defat am nächsten Tag.
Was ist der Unterschied von Aktien und Brühe?
Laut Heddings ist “ Brühe etwas ist etwas, mit dem Sie kocht.” Aktie wird als Basis in Saucen und Suppen verwendet, aber seine Aufgabe ist die Bereitstellung zu bieten Körper eher als Geschmack.
Was sind die 5 Muttersaucen?
Die fünf Muttersaucen umfassen Bé -Chamell -Sauce, Veloute -Sauce, braune oder espagnole Sauce, Hollandaise -Sauce und Tomatensauce .
Wofür ist Fischbestand gut?
Wofür kann ich Fischbestand verwenden? Ein qualitativ hochwertiger Fischbestand bringt jedes Meeresfrüchte -Gericht auf die nächste Stufe . Es ist die perfekte Zutat, um Chowder, Bisques, Eintöpfen und Saucen hinzuzufügen. Sie können es sogar heiß trinken wie Tee!
Was ist der Unterschied zwischen Fischbestand und Fischsauce?
Fischsauce ist ein intensiv salziger, fischiger Aromen, der viele asiatische Rezepte verleiht, um eine Tiefe des Geschmacks zu verleihen. Fischbrühe hat einen viel milderen Geschmack, ohne den intensiven Geschmack von Salz und Fisch. Lagerbestand wird in einer Vielzahl von Küchen verwendet und sollte nicht synonym mit Fischsauce verwendet werden.
Wie lange dauert der Fischbestand im Kühlschrank?
Fischbestand oder Brühe – hausgemachtes
richtig gelagert, gekochtes Fischbestand hält für 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Um die Haltbarkeit von gekochtem Fischbestand weiter zu verlängern, frieren Sie sie ein; Gefrieren in überdachten luftdichten Behältern oder Hochleistungs-Gefrierbeutel.