n. Die Zugabe von Wasserstoff zu einer Verbindung , insbesondere um ein ungesättigtes Fett oder Fettsäure zu verfestigen.
Warum verwenden wir Hydrierung?
Hydrierung wird typischerweise verwendet, um die Geschmacksstabilität und die Eigenschaften von Öl zu verbessern. Ein ungehydriertes Öl kann ranzig werden, da seine ungesättigten Kohlenstoffatome frei sind, um sich an Sauerstoffatome aus der Luft zu verbinden und Peroxide zu bilden, die ranzige Fette ihren “Off” -Geoma verleihen.
Was ist Hydrierung und ihre schädlichen Auswirkungen?
Es wurde gezeigt, dass die Transfette von hydrierten Pflanzenölen die Herzgesundheit schaden . Studien zeigen, dass Transfette die Spiegel des LDL -Cholesterins (schlechtes) Cholesterins erhöhen können und gleichzeitig ein gutes HDL -Cholesterin (gut) verringern, die beide Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind (12).
Was sind die schädlichen Auswirkungen der Hydrierung?
Nebenwirkungen von hydriertem Öl
Gemäß der FDA kann Transfett die Lipoprotein-Cholesterin-Lipoprotein-Lipoprotein-Lipoprotein (LDL) erhöhen. Dies ist auch als “Bad Cholesterinspiegel” bezeichnet. Höhere LDL -Cholesterinspiegel erhöhen das Risiko einer Person, Herzerkrankungen zu entwickeln, was die häufigste Todesursache in den USA ist.
Was passiert während der Hydrierung?
Hydrierung ist ein chemischer Prozess, der Wasserstoff zu den ungesättigten Bindungen der FA -Ketten fügt, die an das Tag -Rückgrat gebunden sind. Auf diese Weise kann ein ungesättigtes Fett in ein gesättigtes Fett umgewandelt werden und seinen Schmelzpunkt erhöhen (List und King, 2006).
Was ist Hydrierung und ihre Bedeutung?
Hydrierung ist aus zwei Gründen in der Fetten- und Öle -Industrie wichtig. Es wandelt die flüssigen Öle in semisolidische oder plastische Fette für spezielle Anwendungen wie in Kürzungen und Margarine um und verbessert die oxidative Stabilität des Öls (Dijkstra et al., 2008; Nawar, 1996).
Was ist ein Beispiel für die Hydrierung?
Hydrierung ist eine chemische Reaktion, die Wasserstoff zu einem Molekül hinzufügt. … Beispiele für hydrierte Produkte sind Margarine, Mineralterpentin und Anilin .
Wer hat die Hydrierung erfunden?
Hydrierung von organischen Substanzen in der Gasphase wurde von dem Franzose Paul Sabatier im letzten Teil des 19 th Jahrhunderts entdeckt, und die Anwendungen auf die flüssige Phase waren gewesen Patentiert von Wilhelm Normann, dem deutschen Chemiker, sowohl in Großbritannien als auch in Deutschland im Jahr 1903.
Ist Butter ein hydriertes Fett?
Zusammenfassung teilweise hydrierte Öle enthalten Transfette . Um Ihre Transfettaufnahme zu reduzieren, vermeiden Sie alle pflanzlichen Öle und Margarine, die teilweise hydriertes Öl auf der Zutatenliste auflisten, oder verwenden Sie andere Kochfette wie Butter, Olivenöl oder Kokosnussöl.
Ist Palmöl besser als hydriertes Öl?
Palmöl ist bei Raumtemperatur natürlich halbfarbig, was bedeutet, dass keine hydrierte und daher keine Transfette enthält. Nach Angaben des American Journal of Clinical Nutrition kann das Ersetzen von Transfetten durch Palmöl die Herzkrankheitsrisikomarker reduzieren und Blutlipide verbessern.
Kann Hydrierung ohne Katalysator durchgeführt werden?
Im Allgemeinen treten
Wie führen Sie Hydrierung durch?
Die Reaktion wird normalerweise bei Raumtemperatur durchgeführt, wobei die ungesättigte Verbindung in einem geeigneten Lösungsmittel wie Alkohol oder Essigsäure gelöst ist. Diese Lösung wird eine kleine Menge Katalysator hinzugefügt, die dann in Gegenwart von Wasserstoffgas geschüttelt und gerührt wird.
Ist eine Hydrierung eine Reduktion?
Einführung. Die Zugabe von Wasserstoff zu einer Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung zur Bildung eines Alkans ist eine Reaktionsreaktionsreaktion , die auch als katalytische Hydrierung bezeichnet wird. Hydrierung einer Doppelbindung ist eine thermodynamisch günstige Reaktion, da sie ein stabileres (niedrigeres Energie-) Produkt bildet.
Wie erreicht die selektive Hydrierung?
Wie wird die selektive Hydrierung erreicht? Erläuterung: Die selektive Hydrierung des Acetylens zu Ethylen wird durch Übergabe des Gemischs erreicht, das ebenfalls 10-35 Prozent Wasserstoff enthält, über einen Katalysator bei einer Temperatur zwischen 200 und 315 ° C und bei Drücken von 45-155 psig.
Wo verwenden wir den Hydrierungsprozess?
Hydrierung ist eine chemische Reaktion zwischen molekularem Wasserstoff und anderen Verbindungen und Elementen. Hydrierung wird in vielen Anwendungen wie der Lebensmittelindustrie, der petrochemischen Industrie und der Pharmaindustrie
verwendet.
Was sind die Vor- und Nachteile der Hydrierung?
hydrierte pflanzliche Öle verderben oder gehen Sie nicht so leicht wie normale Öle. Sie haben eine längere Haltbarkeit und können verarbeitete Lebensmittel wie Cracker und Snacks länger helfen. Ein großer Nachteil ergibt sich jedoch aus ihren Transfetten, die “schlechtes” LDL -Cholesterinspiegel und niedrigerer “gutes” HDL -Cholesterinspiegel erhöhen.
Welche Auswirkung hat die Hydrierung auf Lebensmittel?
In der Lebensmittelindustrie wird Wasserstoff zu Ölen zugesetzt (in einem Prozess, der als Hydrierung bezeichnet wird) , um sie fester oder ausstrahlbar zu machen. Hydrierte Öle können direkt als “Ausbreitung” verkauft werden, werden aber auch in der Lebensmittelindustrie bei der Herstellung vieler Lebensmittel wie Kekse und Kuchen verwendet.
Was passiert, wenn Sie zu viel hydriertes Öl essen?
Konsum von Transfetten, insbesondere solchen aus hydrierten Ölen, erhöht Ihr LDL -Cholesterinspiegel . Dies ist der “schlechte” Cholesterinspiegel, der Ihre Arterien verstopft und verhärtet, was zu einem höheren Risiko für Blutgerinnung, Herzinfarkt oder Schlaganfall führt.
Warum heißt es Saponifikation?
Die Reaktion wird als Saponifikation aus dem lateinischen SAPO bezeichnet, was Seife bedeutet. Der Name stammt aus der Tatsache, dass die Seife früher durch die Esterhydrolyse von Fetten hergestellt wurde. Aufgrund der grundlegenden Bedingungen wird ein Carboxylation anstelle einer Carboxylsäure hergestellt.
Was ist schlecht an Palmöl?
Palmöl ist schlecht für Gesundheit . Es ist sehr hoch in gesättigtem Fett, das Herzerkrankungen, Leberfunktionsstörungen, Fettleibigkeit und Typ -2 -Diabetes verursacht. Das Verbrennen von Regenwald verursacht nicht nur Treibhausgasemissionen, sondern füllt die Luft mit dichter Rauch, was Atemprobleme verursacht.
Ist Palmölkrebs?
Es kann sicher sein zu sagen, dass Sie täglich Palmölprodukte verwenden oder essen. Dieses Produkt wurde jedoch mit dem Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Nach Angaben der European Food Safety Authority (EFSA) kann Palmöl bei hohen Temperaturen bei hohen Temperaturen Krebs verursachen.
Welches Öl ist am besten für die Gesundheit?
Die 8 besten Öle für Ihre Gesundheit
- Rapsöl. …
- Leinsamenöl. …
- Avocadoöl. …
- Walnussöl. …
- Sesamöl. …
- 6 gesunde Alternativen zu weißen Nudeln.
- Trauböl. …
- Sonnenblumenöl. Ein weiteres von AHA zugelassenes Speiseöl, Sonnenblumenöl, ist hoch in ungesättigten Fetten und geringes gesättigtes Fett.
Ist echte Butter schlecht für dich?
Butter ist reich an Kalorien und Fett – einschließlich gesättigter Fett, das mit Herzerkrankungen verbunden ist. Verwenden Sie diese Zutat sparsam, insbesondere wenn Sie Herzkrankheiten haben oder die Kalorien reduzieren möchten. Die derzeitige Empfehlung des American Heart Association (AHA) lautet, den Verbrauch von gesättigtem Fett zu begrenzen.