: العجين الخفيف للغاية القائم على البيض يستخدم لصنع المعجنات (مثل نفخات الكريمة و clivers) يفضل طهي المعجنات choux قبل التجميد وملء بعد ذوبان الجليد-“€ € €” مارغريت ليتش وآخرون. لقد وقعت في معجون تشوكس ، المعروف أيضًا باسم عجينة الكريمة ، في وقت مبكر من مسيرتي في الطبخ.
ما هو الفرنسية لمعجنات تشوكس؟
بالطلب الشعبي ، نحن نتعامل مع عجينة المعجنات الفرنسية: معجنات تشوكس ، معجنات الأحذية واضحة. أو ، بالفرنسية ، pã ¢ te ã choux .
لماذا تستخدم المعجنات Choux لـ Profiteroles؟
المعجنات choux هي أخف ، أكثر المعجنات ، الأكثر هشاشة ، أكثر المعجنات ، والتي يمكن استخدامها لجعل profiteroles ، clairs أو gougã¨res اللذيذة. ينفخ في الفرن حتى يتم وضعه في النهاية بواسطة الحرارة.
ما الذي يمكن أن يحدث مع معجنات Choux؟
ما الذي يمكن أن يحدث في pã ¢ te ã choux؟
- انهارت الأبراسترول أو eclairs. فهي مسطحة ، أو تبدو انحراف. …
- المعجنات تشوكس ناعمة للغاية ومندي. عادةً ما يكون لدى البروفيترول أو قذائف eclair قذيفة واضحة. …
- profiteroles أو قذائف Eclair لديها الكثير من التشققات في الأعلى. …
- قذيفة المعجنات تشوكس جافة جدًا أو عجينة أو متفتتة.
كيف تعرف متى يتم معجنات تشوكس؟
تغلب عليها بقوة مع ملعقة خشبية ، صفعها على جانب القدر. أنت تعلم أنه يتم عندما يبدو العجينة لامعة بعض الشيء ، وقد تشكل فيلم سميك في أسفل ، والتجعيد العجين بعيدًا عن زوايا القدر. سجلات المعجنات التي على وشك النمو وتتحول إلى clairs.
ما هي صفات المعجنات الشوكس الجيدة؟
السمة الرئيسية لمعجنات Choux هي أنها تشكل هيكلًا متهككًا للغاية مع ثقوب كبيرة مثالية لإدخال ملء. معجنات choux نفسها لذيذة وليس لها الكثير من النكهة ، إنها محايدة تمامًا ، وربما بعضها.
ما الذي يستخدمه معجنات Choux لـ؟
يتم استخدام المعجنات choux لجعل profiteroles ، © clairs و choux puffs وهو أساس الحلوى الدرامية gã teu st honorã ©. يمكن أيضًا استخدامه للمعجنات اللذيذة مثل Gougã¨re ، وهي حلقة كبيرة من Choux بنكهة مع جبن Gruyã¨re.
كم عدد أنواع المعجنات الموجودة؟
هناك خمسة أنواع أساسية من المعجنات (طعام يجمع بين الدقيق والدهون) ؛ هذه معجنات قصيرة ، معجنات فيلو ، معجنات تشوكس ، معجنات قشرية ومعجنات نفخة.
ما هي وظيفة الماء في المعجنات choux؟
الماء: يساعد على ربط الدقيق والدهون معًا لصنع العجين. في Choux Pastry Water يتم تحويل إلى بخار بخار أو الماء ، والذي يعمل كعامل رفع.
ما هي 7 أنواع المعجنات؟
الأنواع الرئيسية المختلفة من المعجنات هي المعجنات القصيرة ، معجنات فيلو ، معجنات تشوكس ، معجنات قشرية ، معجنات نفخة خشنة ، معجنات قشرة شحم ، معجنات نفخة ، ولكن يمكن صنعها لصنع كمية لا نهاية لها من مختلف الوجبات الخفيفة المعجنات لذيذة!
هل يمكنك الإرهاق المعجنات choux؟
هذا القليل من العمل ، لذا تأكد من إحضار عضلاتك لهذا! تريد تطوير الغلوتين بحيث يكون لديك معجنات خفيفة ، لكنك أيضًا لا ترغب في العمل الزائد ، لذلك عندما يأتي بعيدًا عن الجانبين ، يمكنك التوقف عن الضرب.
لماذا يتم طهي المعجنات Choux مرتين؟
وهكذا يتم طهي عجينة Choux مرتين ، مرة واحدة على stovetop ومرة أخرى في الفرن. (أو المقلية العميقة ، في حالة beignets.) يساعد هذا الطبخ المزدوج على إنتاج الداخلية المتجددة الهواء . كيف يعمل ذلك ، تسخين الدقيق في المرة الأولى التي يؤدي فيها النشا إلى الجيلاتين.
ما هي البيض في معجنات تشوكس؟
سيتم تعيين البيض في النهاية ، كما يفعل البيض المطبوخ ، للمساعدة في دعم الهيكل وإنشاء القشرة الخارجية الواضحة من معجون choux المخبوز . ومع ذلك ، إذا كان تحت المخبوزات ، فإن البروتينات سوف تتراجع وتتسبب في انخفاض تشوكس وينهار. كما هو الحال مع العديد من المعجنات الأخرى ، يوفر البيض أيضًا نكهة ولون لمعجنات Choux.
لماذا سميك معجنات Choux؟
لم يتم طهيه بدرجة كافية أو أضفنا الكثير من البيض. معجنات Choux سميكة جدًا: إذا كانت المعجنات لا تسقط من الملعقة الخشبية ، فهي سميكة جدًا . اخفق بيضة في وعاء وبدء تدريجياً في تيار رفيع ، ابدأ في إضافة كمية صغيرة من البيض المخفوق في الخليط ، أثناء الخلط مع خلاط كهربائي.
هل معجنات تشوكس مصنوعة من الماء أو الحليب؟
مصنوع بواسطة الطهي دقيقًا بالماء و/أو الحليب والزبدة ، ثم الخلط في البيض من الحرارة لتشكيل تناسق قابل للملعقة. ثم يتم طهيه للمرة الثانية ، إما عن طريق الخبز أو القلي أو الصيد الجائر ، اعتمادًا على الوصفة المحددة التي يتم استخدام choux لـ.
ما هو الفرق الرئيسي بين المعجنات والمعجنات النفخ؟
على عكس المعجنات النفخة التي تستخدم الدهون لتنتفخ في الحجم ، يعتمد pã ¢ te ã choux على محتوى الماء العالي في البيض حيث تخمير لتبخير العجينة . عند تشكيله في تل على ورقة الخبز ، فإنه يخبز في المظهر الكلاسيكي أو النفخة الكريمية.
ما هو الفرق بين معجنات Choux و Eclair؟
كلاهما مصنوع من Pate A Choux والفرق هو الشكل وما تملأه . eclair طويل ومستطيل ومليء بالكاسترد ومغطى بالشوكولاتة حيث يكون نفخة كريم مستديرة ومليئة بالكريمة chantilly. ابحث عن وصفتي للنفخ الكريمي هنا.
هل يمكنني تبريد المعجنات choux؟
نعم ، بالتأكيد. يمكن تخزين عجينة المعجنات غير المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق (أو كيس المعجنات) في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين .
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت نفث الكريمة قد انتهت؟
اختبار للرطوبة الداخلية عن طريق إدخال سيخ خشبي رفيع أو معدني في الأعلى. عندما يخرج Skewer جافًا ، تتم النفخ. إذا لم تكن قد صنعت نفثًا من الكريمة من قبل ، فإن صنع بعض النفخات الإضافية في الاختبار يمكن أن يمنعك من إزالة الدفعة بأكملها مبكرًا.
كيف تعرف متى يتم طهي نفث الكريمة؟
لاختبار التبرع: اللون هو أفضل مؤشر للون ويجب أن يكون ذهبيًا عميقًا . يمكنك إخراج 1 نفخة من الكريمة في الوقت الموصى بها وكسره مفتوحًا ، ويجب أن يكون المركز مجوفًا في الغالب. إذا بدا العجين في الداخل رطبًا جدًا وأسفنجًا ، فاستمر في خبز دقيقتين أخريين.
لماذا يذهب eclairs إلى مسطح؟
flat © clairs هي نتيجة إما المعجنات التي لا تتوسع بما فيه الكفاية في الفرن أو الانهيار بعد فترة وجيزة من إزالتها منها . … تأخير في التقديم © clairs يؤدي إلى الرطوبة من التعبئة (عادة ما تكون كريم المعجنات ولكن في بعض الأحيان غاناش أو كريمة مخفوقة) تتسرب إلى القشرة.