Julienne: لقطع الطعام في قطع حجم الثبات . … شيفونادي: لقطع الخضار الورقية (الريحان ، الخس ، الخضر) إلى أجسام رقيقة. (بالفرنسية ، هذا يترجم إلى “مصنوع من الخرق”
ما هو قطع الشيفونيد المستخدم لـ؟
إلى الشيفونادي هو قطع شرائط رقيقة من الخضار الورقية المسطحة أو عشب أوراق أكبر . إنها تقنية قطع يمكنك استخدامها مع أشياء مثل الخس وبين الريحان بشكل شائع للغاية ، وتؤدي إلى شرائح كرة لولبية تشبه الشظية والتي تبدو أنيقة للغاية عند خلطها أو تتنقل عليها على أطباق مختلفة.
ما هو قطع الطعام في الطعام؟
julienne ، Allumette ، أو French Cut ، عبارة عن قطع سكين طهي يتم فيه تقطيع العنصر الغذائي إلى شرائح رقيقة طويلة ، على غرار عتيقة الثقاب. العناصر الشائعة التي يجب أن تكون Julienned هي الجزر للجزر Julienne ، الكرفس من أجل cã © Ris remoulade ، البطاطس لبطاطس جوليان ، أو خيار من أجل Naengmyeon.
ماذا يعني Brunoise باللغة الإنجليزية؟
Brunoise (French 🙂 هو قطع سكين الطهي حيث يتم وضع العنصر الغذائي لأول مرة ثم تحول ربعًا ومكثفًا ، وينتج مكعبات من حوالي 3 ملليمترات (1 „8 بوصة) أو أقل على كل جانب.
ماذا يعني الشيفونيد باللغة الفرنسية؟
الشيفونادي هو مصطلح الطهي للأعشاب شرائح رقيقة. إنه يعني حرفيًا “مصنوع من الخرق” باللغة الفرنسية. أولاً ، اغسل وتجفيف الأعشاب ، ثم اختار بعض الأوراق وتكديسها. الخطوة 2: لف الريحان. بعد ذلك ، قم بلف الأوراق لأعلى من الجانب مثل السيجار.
ما هي الخضروات التي ترتبط بالشيفونادي؟
شيفونادي هي تقنية طهي فرنسية تستخدم لقطع الأعشاب أو الخضار الخضراء المورقة (بما في ذلك الريحان ، الحكيم ، النعناع ، السبانخ ، الخس ) إلى شرائح طويلة ورقيقة.
ما هو الطعام الذي يمكنك شيفونادي؟
يمكنك أن تشيفونادي رقيقة ، عشب ذو أوراق مسطحة أو خضروات خضراء مورقة . تدعو الخضروات الأكثر ضبابية مثل الجزر والكوسة إلى تقنية تقطيع مختلفة تسمى “جوليانينغ.
ما هو Jardiniere Cut؟
jardiniã¨re هو قطع عصابات قصيرة وسميكة من اختيار الخضروات . تتراوح أحجام Jardiniã¨re من 2 سم × 4 مم × 4 مم أو أحجام أكبر بكثير من 4 سم × 10 مم × 10 مم. عادةً ما تستخدم هذه الهراوات الخضراوية لإضافة القليل من الملمس إلى الحساء أو طبق مقلاة أو أفضل مع تحضيره كطبق جانبي للخضروات.
ما هي الأنواع الأساسية 4 من التخفيضات؟
فيما يلي الأنواع الأساسية 4 من التخفيضات
- باتون. عندما ترى بطاطا شرائح اللحم أو الرقائق ، فإنها عادة ما يتم تقطيعها إلى عصا يبلغ سمكها حوالي 8 مم. …
- جوليان. غالبًا ما يسمى قطع جوليان بقص Matchstick. …
- بايسان. هذا هو القطع المستخدم في أغلب الأحيان. …
- الشيفون.
ماذا يعني جوليان في الطهي؟
‘Julienne’ هو الاسم الفرنسي لـ طريقة لقطع الخضار إلى شرائط رقيقة . -رم كلا طرفي الجزرة المقشر. قطعها إلى قطعتين. … -تكريس عملية التقطيع كما كان من قبل لإنشاء شرائح طويلة ورقيقة من الجزرة تشبه عواصف الطبقات.
لماذا قطع الطهاة بزاوية؟
– تكشف شيء ما بزاوية مساحة أكبر ، وبالتالي فإن الخضروات تطبخ بشكل أسرع ، وتتخذ المزيد من النكهة ، والاحتفاظ بمزيد من الفيتامينات ، كما أوضحت. – إذا كنت تقطع شيئًا مستقيمًا ، فإن جانبًا واحدًا فقط يلمس المقلاة الساخنة أو الوعاء.
كيف تستخدم كلمة chiffonade؟
chiffonade في جملة
- 8 أوراق حكيم طازجة ، مقطوعة في الشيفون (شرائط رقيقة)
- أوراق الريحان حفنة ، مقطعة إلى شرائط رقيقة جدًا (الشيفون)
- 1 ملعقة كبيرة من الشيفون من الريحان التايلاندي (أو الريحان الحلو)
- أقل تقليدية ، تضيف شيفونيد من خضراء كولرابي إلى الحساء.
- من 3 إلى 4 أوراق باسيل ، في الشيفون.
ما هو قطع Brunoise؟
brunoise. Brunoise هو أرقى النرد ومشتقة من Julienne . أي أصغر ويعتبر القطع ملاهيًا. إلى Brunoise ، اجمع شرائط الخضار Julienned معًا ، ثم الزهر حتى في مكعبات 3 مم. غالبًا ما يتم استخدام هذا القطع لصنع الصلصات مثل Concasse الطماطم أو كقوة عطرية على الأطباق.
ما هو قطع البطولة؟
قطع على شكل مستطيل للخضروات مثل الجزر أو البطاطس أو الاسكواش الذي يوفر مظهرًا مميزًا ومتسقًا للعنصر الغذائي الذي يتم تقديمه. عند تحضير قطع البطولة ، يتم قطع الخضار إلى طول حوالي 2 بوصة.
ما هي السكين التي تستخدمها لشيفونادي؟
الأدوات الوحيدة التي ستحتاجها إلى الريحان الشيفونج أو أي مكونات خضراء مورقة أخرى هي سكين الطاهي ولوحة تقطيع . ابدأ عن طريق غسل منتجاتك تمامًا ، ثم تابع على النحو التالي: تكديس أوراق العشبة أو الخس. بدءًا من حافة طويلة من المكدس ، قم بتشغيل الأوراق.
لماذا يتم قطع الأعشاب الناعمة مثل باسيل مع شيفوند سكين حاد؟
يتم استخدام قطع الشيفون لقطعة خضار ناعمة وورق وأعشاب مثل اللفت أو الريحان. يخدم الشيفونايد أغراض مزدوجة: يقوم الشيفوند بتكسير ألياف الورقة الخام ، مما يجعل من الأسهل قليلاً تناول الطعام والمضغ . هذا مهم بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالخضر القاسية كما تراه في سلطة اللفت.
ما هو مقطع Macedoine؟
معدل ومراجعة. مصطلح يستخدم لوصف عملية لمكونات التزوير إلى مكعبات 1/4 بوصة أو مصطلح يستخدم لوصف إعداد الفواكه أو الخضار التي تم تركيبها (مكعبات مربعة 1/4 بوصة ) ليتم خدمها إما باردة (خام) أو ساخنة (مطبوخة).
ما هي أنواع القطع؟
قبل أن تقوم بإعداد وجبتك التالية ، مارس هذه المصطلحات الثمانية لقطع الطهي وإتقان فن التقطيع والتخليص مرة واحدة وإلى الأبد.
- brunoise. الأداة الموصى بها: سكين الشيف. …
- الشيفون. الأداة الموصى بها: شيف أو سكين التقشير. …
- ختم. الأداة الموصى بها: سكين الشيف. …
- مكعب. …
- الزهر. …
- جوليان/قطع الفرنسية. …
- mince. …
- شريحة.
ما هو الفرق بين القطع والتقطيع؟
لقطع هو إجراء تقطيع . يمكنك استخدام الساطور لتقطيع. يتم تقطيع بحركة عمودية. (من الممكن تقطيع شيء ما بسكين ، مرة أخرى باستخدام الضغط الهبوطي بدلاً من حركة التقطيع.)
ماذا يعني Jardiniere باللغة الإنجليزية؟
1a: حامل الزينة للنباتات أو الزهور . ب: حامل زهرة الخزف الكبير. 2: مقبلات للحوم التي تتكون من عدة خضروات مطبوخة مقطوعة إلى قطع.
ماذا يعني الشيفونير؟
: صندوق الأدراج الضيق العالي .
هل الشيفونيد كلمة؟
الشيفونيد هو وسيلة سريعة لإضافة مجموعة من الألوان والنكهة إلى طعامك. سرقت من الفعل الفرنسي “شيفونر” ، وهذا يعني أن الشيفون ، هو اسم لشرائط حساسة من الأعشاب . يمكن أيضًا استخدامه كفعل لوصف عملية تقطيع الخضر.