يمكن صنع المخللات من مجموعات من الزيت ، الحمض ، الملح ، السكر ، التوابل ، الأعشاب ، وحتى الخضار العطرية الطازجة . ثلاثة أجزاء من زيت جزء واحد هو القاعدة العامة التي تحتوي على معظم المخللات ، ولكن يمكن دائمًا ضبط الحموضة للأذواق أو المكونات. الحمض هو جزء أساسي من عملية التابوت.
ما هو العلم وراء المخلل؟
يشمل نوعان من التلميح التلميح الحمضي والأنزيمي ، اللذين يساعدان على تحطيم الأنسجة الضامة في اللحوم. تعمل أحماض التبلور الحمضية ، مثل عصير الليمون أو الخل ، من خلال تشويه تغيير البروتينات من خلال تعطيل روابط الهيدروجين في ألياف الكولاجين.
هل المخلوطات غير الصحية؟
في معظم الحالات ، أن ليس شيئًا سيئًا . معظم اللحوم التي نقوم بها هي قطع رقيقة – قطع الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. … ولكن في بعض الحالات ، يمكن أن يضر التابون باللحوم. إذا كان لديك الكثير من الحموضة في ماء مالح – الخل أو عصير الليمون ، على سبيل المثال – يمكن للاستحمام طويلًا أن يصنع اللحم.
هل ماء المخلوطات صحية؟
إذا كنت تشوي ، فقم بحماية صحتك عن طريق ربح اللحوم. … يقلل اللحم والأسماك والدواجن بشكل كبير من كمية الأمينات غير المتجانسة المسببة للسرطان (HCAs) المنتجة عندما يتم طهي اللحوم في درجات حرارة عالية ، كما هو الحال في الشواء. يمكن أن تقلل Marinades HCAs بمقدار بقدر 99 بالمائة.
لماذا لا ينبغي لنا إعادة استخدام المخللات؟
من أجل سلامة الأغذية ، لا تعيد استخدام ماء مالح بقايا أو تقديمه كصورة ؛ يمكن أن تحتوي على بكتيريا ضارة . إذا كنت تستخدم Malinade للتخلص من ذلك ، توقف عن التخلص منه قبل أن ينضج الطعام ، لذا فإن أي لحوم خام أو أسماك أو عصائر الدواجن في ماء مالح لديها وقت للطهي.
هل يثقل مضيعة للوقت؟
بغض النظر عن المدة التي تنبعث منها ، فأنت ستحصل فقط على المظهر الخارجي الطري ونكهة صغيرة من الخارج. من الأفضل بكثير تخطي التثبيت . بدلاً من ذلك ، قم بطهي الطعام ثم ضع النكهة بعد ذلك.
هل تحتاج المخللات إلى الخل؟
(ربما تكون قد سمعت أن الناس يحذرون من عدم استخدام الكثير من الخل في ماء مالح. وذلك لأن الحمض يمكن أن يضعف الطعام لدرجة أنه يصبح طريًا!) عند استخدام الخل في ماء مالح ، فإنه ينهار الطعام السطح ويتيح أن يتم امتصاص ماء مالح هناك.
هل لحوم السكر؟
بعض قطع اللحم البقري الأكثر شعبية (شريحة لحم التنورة ، شريحة لحم الجناح) صعبة وممثلة ما لم تتعرض للسكر ، وهو مناقس طبيعي .
ما هو الفرق بين المخلوطات والانبعاث؟
ماء مالح هو الصلصة التي غارقة الطعام قبل الطهي. لتتبل هو الفعل المقابل. وهذا يعني نقع الطعام في ماء مالح. (هذا التمييز هو غير واضح .
هل يمكنك طهي اللحم في ماء مالح؟
شرائح اللحم المتبلة هي طرية ولذيذة. العديد من وصفات شرائح اللحم تدعو إلى ماء مالح ، لأنها تضيف نكهة وتناقش اللحوم. في حين أن معظم الوصفات تدعو إلى التخلص من ماء مالح قبل الطهي ، يمكنك أيضًا طهي شريحة لحم في ماء مالح.
هل يمكنك تحويل فرك جاف إلى ماء مالح؟
كيفية تحويل التوابل إلى ماء مالح. بالنسبة إلى ماء مالح محلي الصنع ببساطة أضف 1/3 – 1/2 كوب من الزيت وقليلًا من الخل . مثل Rubs ، فإن مفتاح المخللات هو الوقت الذي لا يقل عن ساعة ، ولكن كلما كان الوقت أفضل!
هل تحتاج إلى غسل ماء مالح قبل الطهي لماذا؟
استنتاجنا: نكهات ماء مالح لا تخترق اللحوم التي تتجاوز أول ملليمترات ، بغض النظر عن هذا المزيج. … قم بإزالة ماء مالح قبل الطهي: لمنع عمليات الشواء على الشواية وضمان اللحوم ذات اللون البني بشكل صحيح عند السوت أو التحريك ، امسح معظم ماء ماء ماء الفائض قبل الطهي .
هل يربط الدجاج؟
لماذا من المهم أن ينقع الدجاج؟ يضفي نكهة إلى الدجاج ، ليس فقط من الخارج ، ولكن ماء مالح جيد يتسرب داخل الدجاج ينقل المزيد من النكهة إلى الطبق. … ماء مالح يساعد على تقليل وقت الطهي. كلما طهي الدجاج ، كلما كان الأمر أكثر جفافًا.
ما هو الغرض من التابسة اللحوم؟
A: Marinades قم بعمل شيئين: يضيفون نكهة إلى الأطعمة ويساعدون في ترسيخ الأطعمة الصعبة من خلال تضمين مكون الحمضي مثل النبيذ أو الخل أو عصير الليمون.
هل يمكنك نقع اللحم في الخل؟
فقط أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض إلى سوائل الطهي الخاصة بك والشواء الخاص بك ، ولحوم الحساء ، وشرائح اللحم سوف يخرج وعصير في كل مرة. خيار آخر هو اختراق اللحوم في كل مكان مع شوكة ثم نقعه في الخل لمدة ساعة إلى ساعتين قبل طهيه.
ماذا يفعل خل التفاح للحوم؟
اليوم ، يتم استخدام المخللات بشكل عام لإخراج نكهة اللحم. العنصر المثالي لهذا الغرض (من بين العديد من الاستخدامات الأخرى!) هو خل التفاح. باعتبارها مبيدات قوية ، فهي تساعد في القضاء على أي شوائب في اللحم .
هل الخل من عطاء جيد؟
الجواب هو نعم – إلى حد ما. المكونات الحمضية مثل الخل وعصير الليمون واللبن والنبيذ يضعف الكولاجين والبروتين في اللحوم. … بمجرد كسر البروتينات عن طريق الحمض ، يمكن للبروتين الفضفاض أن يرتبط بسائل آخر وفخه في اللحوم ، مما يجعله العصير والعطاء.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت اللحوم المتبل جيدة؟
قد يعطي الزيت الموجود في ماء مالح شريحة لحم جودة طفيفة أو دهنية. يجب أن يكون اللحم حازمًا ولكنه طري عند لمسه . لا ينبغي أن تشعر بالنيابة أو الطري ، الطريقة التي يشعر بها اللحم الهامبرغر الأرضي. لا ينبغي أن تشعر بالثبات ، كما لو أنه تم طهيه بالفعل جيدًا أيضًا.
هل يجب أن تخترق الدجاج قبل أن يتراجع؟
Pierce the الدجاج غير المطبوخ مع شوكة قبل أن يمتد لأن هذا سيسمح للمزيد من ماء مالح بالتسرب إلى الدجاج والحفاظ عليه رطوبة. … من أجل الدجاج الأكثر رقة ، اترك العظام والجلد أثناء عملية الطهي. يمكنك دائمًا إزالة الجلد قبل الأكل.
هل تحتاج شرائح اللحم إلى أن تكون متبل؟
هل يجب أن تكون شرائح اللحم؟ في حين أن ليس شرطًا لتبني شريحة لحم الخاص بك ، فإن معظم قطع لحوم البقر تستفيد من أن يكون متبلًا. يضيف ماء مالح النكهة ، ويساعد الحمض الموجود في عصير الليمون على تحطيم اللحم.
هل يمكنني تقطيع الدجاج الخام مع الخضار؟
تبرز الدجاج والخضروات.
يمكنك أن تنقع الخضار مع الدجاج . لا تحتاج الخضروات إلى أن تكون متشابكة ، ولكنها أكثر لنكهة الدجاج. فقط تأكد من إلقاء الخضروات أو طهيها حتى 165 درجة فهرنهايت.
هل يمكنك طهي الخضار في ماء مالح الدجاج؟
يمكنك حتى صنع الخضار المحمصة أو المشوية في طبق جانبي مفضل للأطفال مع ماء مالح. المخللات هي وسيلة بسيطة وسهلة ومعظمها لإضافة نكهة إلى البروتينات والخضروات من جميع الأنواع. هذه الحلول لها أيضًا فائدة إضافية تتمثل في زيادة الحنان وتحسين الملمس.
هل يمكنني استخدام الصلصة التي قمت بتبني الدجاج فيها؟
ومع ذلك ، قد تتساءل عما إذا كان يمكنك استخدام ماء مالح كصلصة أيضًا. صحيح أنه بمجرد أن يتلامس Malinade مع اللحوم النيئة ، لم يعد الاستهلاك . ولكن لا يزال بإمكانك استخدام – إذا تم القيام به بالطريقة الصحيحة.