جعل العجين
الكعك الخميرة ، مثل خبز الخميرة ، يجب أن يرتفع قبل أن يكون العجين جاهزًا للعمل معه. … بمجرد الاستعداد ، يجب طرح كلا النوعين من الكعك إلى سماكة 1/2 بوصة قبل القلي.
لماذا لا يكون عجين الكعك الخاص بي غير ناعم؟
الأسباب الرئيسية لعدم عدم سلاسة العجين الخاص بك بعد أن تعجنه هو إما لأنك لم تقم بتعجن العجين بشكل كافٍ ، فأنت تستخدم دقيق البروتين المنخفض ، أو أنت عدم التعامل مع الخبز بشكل صحيح.
لماذا عجينة الكعك الخاصة بي لزجة؟
إذا كانت لزجة مفرطة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق وتخلط لعدة دقائق أخرى . لا تضيف الكثير من الدقيق. هذا العجين لزج ، هذه هي طبيعة ذلك. نقل العجينة إلى وعاء كبير تم زيته بخفة.
ما هي مدة العجين دونات؟
ما هي المدة التي سيحتفظ بها العجين دونات في الثلاجة؟ يمكنك الحفاظ على عجينة الكعك في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، ولكن من الأفضل أن يتم استخدام العجين في غضون 48 ساعة.
كيف يمكنك إصلاح العجين اللزج؟
إذا كان العجين لزجًا لدرجة أنه يلتزم بكل شيء ، فأنت بحاجة إلى إضافة دقيق صغير إليه . أثناء عجنك ، تأكد من أن يديك وسطح عملك مغلفين في غبار خفيف من الدقيق ، وأضف بضع ملاعق صغيرة من الدقيق في وقت واحد. هذا سوف يتخلص من العصي.
ماذا يحدث إذا أضفت الكثير من الماء إلى العجين؟
هناك دائمًا نقطة ما يمكنك من خلالها وضع الكثير من الماء حيث بغض النظر عن مدى قوتك في جعل العجينة لن تحمل شكلها وسوف تتسطح أثناء الخبز .
هل يمكنك الإصلاح تحت العجين؟
في حين أن يمكن إصلاح العجينة التي يتم وضعها في العمل ببساطة بواسطة عجن أكثر قليلاً ، لا يمكن إصلاح العجينة الشديدة. بدلاً من ذلك ، سوف يؤدي العجين المجهول إلى رغوة صلبة من المحتمل ألا تؤكل. من المهم عدم الإرهاق في العجين والتحقق باستمرار من العمل المفرط خلال عملية العجن.
ماذا تفعل إذا كان العجين عازبًا؟
الأخبار السارة: وجدنا طريقة سهلة لإنقاذ العجين الزائد. ببساطة لكمةه بلطف ، وإعادة تشكيله ، واتركه يثبت مرة أخرى للمبلغ الموصى به من الوقت. في مطبخ الاختبار ، أسفرت هذه الخطوات عن الخبز الذي وجده المتذوقون مقبولًا في كل من الملمس والنكهة.
ماذا تفعل مع عجينة الكعك التي لم ترتفع؟
إذا كان العجين لا يزال لا يرتفع (وأنت متأكد من أن الخميرة كانت جيدة) ثم قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة منخفضة جدًا ، مثل حوالي 90 درجة مئوية ، بمجرد تسخين الفرن ، اقلب الفرن خارج ثم عصا وعاء العجين (مغطى) في الفرن. الدفء في هناك سوف يساعد العجين على ارتفاع أسرع.
هل يمكنني الحفاظ على عجينة الكعك في الثلاجة؟
هذه هي أفضل طريقة لتبريد عجينك. بعد أن يتم التعرف على العجين ، ضع في وعاء خلط كبير الزيت. قم بتغطية بإحكام مع غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة . يمكنك أيضًا تخزين العجين في كيس بلاستيكي محمّل ذاتيًا (يتم رشه بالزيت لمنع الالتصاق) ثم وضعه في الثلاجة.
هل يمكن الاحتفاظ بعجين الكعك بين عشية وضحاها؟
تبريد الكعك الخميرة
يبطئ التبريد نشاط الخميرة ولكنه لا يوقفه تمامًا ، لذلك سيستمر العجينة في الارتفاع بين عشية وضحاها . يمكنك إما تبريد وعاء العجين بالكامل ، أو لفة وقطع الكعك الخاص بك وتبريدها في شكل جاهز للطبخ.
لماذا الكعك محلي الصنع صعب؟
القلي في درجة حرارة منخفضة للغاية .
القلي عند درجة حرارة منخفضة جدًا ، ستؤدي درجة الحرارة إلى الكعك الدهني مع قشرة صعبة. جرب هذا: شاهد درجة حرارة الزيت بعناية وأنت تقلى وضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة بين 350 درجة فهرنهايت و 360 درجة فهرنهايت.
لماذا لا يتمثل الكعك؟
على ما يبدو أيضًا كل شيء في الإثبات – الوقت الذي تسمح فيه للعجينة بالراحة والزيادة في الحجم. يثبت طويلًا جدًا وسوف ينهار العجين في المقلاة ، وسيُظهر الكعك والكعك كثيف ومضغ.
كيف يمكنك إصلاح الكثير من الماء في العجين؟
إذا كنت لا تريد أن تكون الكمية الكبيرة من العجين التي ستحصل عليها من مجرد إضافة دقيق إلى ما لديك ، فإن أفضل رهان لك هو التخلص من جزء مما صنعته ، وإضافة دقيق إلى الباقي ، و تقدم. في المستقبل ، جرب إضافة 75 ٪ من الماء ، ثم إضافة الباقي حسب الحاجة.
ماذا يحدث عندما تخبز العجين الرطب؟
إذا لم يتم تشكيل رغيفك جيدًا ، فقد ينتشر ويكون مسطحًا جدًا أو فسوف يخبز في شكل لا تنويه . حتى لو كان عجينةك مبللة للغاية ، حتى رطبة مما كنا نهدف ، في حدود المعقول ، لا يزال من الممكن تشكيلها بنجاح وتخبز في رغيف رائع. … هذا يسمح لنا بالتشكيل ، دون الإفراط في العجين.
ماذا تفعل إذا وضعت الكثير من الماء في عجينة الخبز؟
إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى إضافة دقيق أو الماء ، فقم بذلك في أقرب حالة ، 2 ٪ في كل مرة. يشعر العجين في نهاية الخلط. اشعر بالعجينة أثناء الارتفاع الأول ، إذا كانت مبللة جدًا ، قم بتمديدها بوضعها في الثلاجة بين عشية وضحاها. في تشكيل ، اشعر بالعجين.
ما هو العجين المبتذلة؟
يشير
“tacky” إلى تجربة لسحب إصبعك من سطح كتلة من العجين ولاحظ أن إصبعك يلتزم قليلاً ولكن لا يوجد عجينة على الإطلاق. يمكن أن تكون عجينة الماء العالية العالية ناعمة جدًا ولكنها ليست لزجة على الإطلاق ، لأنه يمكن أن تشكل جلد.
لماذا العجين لزج بعد التخمير بالجملة؟
عندما يمر التخمير بالجملة لفترة طويلة – غالبًا ما يكون العجين أكثر من يضاعف أو ثلاث مرات في الحجم – يمكن للعجينة أن تتخمر. أنت تعلم أن العجين قد تم تخميره إذا ، عند تشغيله لتشكيله ، يكون الركود للغاية – إذا كان مثل بركة مبللة – و لزجة جدًا ويفتقر إلى أي قوة ومرونة .
ماذا يحدث إذا كان عجينة ملفات تعريف الارتباط لزجة جدًا؟
ماذا يحدث إذا خبزت عجين ملف تعريف الارتباط اللزج؟ إذا قمت بخبز عجينة ملفات تعريف الارتباط اللاصقة ، فمن المحتمل أن يخرج المنتج النهائي بشكل مسطح وبني ومقرمش وربما دهني أيضًا. في بعض الأحيان تنتهي ملفات تعريف الارتباط إلى رقيقة وهشة حتى عندما تم إعداد العجين بشكل صحيح.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان العجين عازبًا؟
العجين CPR. الخطوة 1: قم بتنفيذ اختبار الإصبع للتأكد من أن العجينة الخاصة بك مفرطة. يتضمن الاختبار الضغط بلطف على إصبعك على سطح العجين لمدة ثانيتين ثم يرى مدى سرعة العودة. سيكون دنتك دائمًا إذا كان العجين عازبًا.
هل يمكنك ترك العجين يرتفع لفترة طويلة؟
إذا تركت العجين يرتفع لفترة طويلة جدًا ، فإن طعم وملمس الخبز النهائي يعاني من . نظرًا لأن العجينة تخمر أثناء كلتا الارتفاع ، إذا استمرت العملية لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن يكون للرغيف النهائي للخبز طعمًا حامضًا وغير سار. … أرغفة الخبز المفرطة في الخبز لها نسيج صمغ أو متفتت.
كم من الوقت يمكن ترك العجين غير مجازي؟
يمكن استبعاد عجينة الوقت القياسية IS 4 ساعات . ولكن هذا يمكن أن يتغير اعتمادا على المكونات المستخدمة وطرق الخبز المستخدمة. يجب الاعتراف باستخدام العلوم لدراسة نمو البكتيريا الناتجة أثناء عملية الخبز.