الأطعمة المطهوة
أطباق مطهوّة غالبًا ما تكون مألوفة على الغربيين تشمل وعاء مشوي ، بطن لحم الخنزير المطهو باللون الأحمر ، شريحة لحم سويسرية ، دجاج cacciatore ، goulash ، carbonade Flamande ، ، Beef Bourguignon ، Beef Brisket ، Oxtail ، و Tajines ، من بين آخرين.
كيف تحكي؟
Braising هي ببساطة طريقة طهي تتضمن لحمًا أو خضروات بنية في الزيت ، ثم طهيه بكمية صغيرة من السائل في مقلاة مغطاة ، إما على الموقد أو في الفرن. يساعد وقت الطهي الطويل والبطيء في تطوير النكهة وتحويل حتى أصعب قطع اللحوم الشوكة.
ما هي الخطوات الأربع في تقنية التجهيز؟
نحن نقوم ببراعة بنية ، مما يعني أن اللحم محروم وأن الخضار محمر قبل إضافة السائل.
- الخطوة 1: البدء. …
- 2: احمر اللحوم. …
- الخطوة 3: براون الخضار. …
- الخطوة 4: deglaze. …
- الخطوة 5: ابدأ التجهيز. …
- الخطوة 6: إضافة المزيد من السائل. …
- الخطوة 7: طهي اللحوم. …
- الخطوة 8: جاهز للأكل.
ماذا يحدث إذا كنت تتجه لفترة طويلة؟
اللحم البقري الذي تم مطهو به يتم طهيه دائمًا حتى يتم تنفيذه جيدًا لأن طرق الطهي الحار الجوية تتخلل اللحم بالسائل الساخن ودرجات حرارة عالية ، مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا. … سوف ينهار مشوي وعاء مطبوخ لفترة طويلة ويبدأ في فقدان الرطوبة والحنان .
ما مقدار السائل الذي تستخدمه عند التجويف؟
أضف ما يكفي من المخزون والنبيذ والبيرة و/أو الماء لتغمرها جزئيًا للحوم – حوالي 1/3 إلى 1/2 من اللحم يجب أن يكون تحت السائل . يعارض ذلك أن يتم تغطية اللحم (عادةً القطع الأصغر) تمامًا بالسائل لفترة طويلة من الطهي بطيئة.
ما هو مفتاح التجويف؟
جمال التجهيز هو كيف يتحول تخفيضات أقل إلى أطباق غنية بالشوكة. المفتاح هو لطهي اللحم البقري في السائل على نار خفيفة لعدة ساعات .
هل أشتعل مع الغطاء أو إيقاف تشغيله؟
يغطي المقلاة يطبخ اللحم بالبخار ، مما يسرع العملية ولكنه ينتج عن اللحم والصلصة أقل لذيذة. تسمح تجهيع الفرن المكشوفة أيضًا باللحوم المكشوفة بالشواء والبني. هذا يعني أنه يجب عليك قلب اللحم من حين لآخر أثناء الطهي لضمان حتى اللون البني واللحوم الرطبة.
ما هو الغرض من التجويف؟
braising ينقص اللحوم ، ويذوب الكولاجين والأنسجة الضامة إلى الجيلاتين (مما يجعل صلصة أكثر ثراءً أو مرقًا لاحقًا) ونكهة الإقناع من خلال كل ألياف اللحوم حتى تصبح شوكة.
ما هي أنواع التجويف؟
هناك نوعان أساسيان من التجويف: قصير وطويل . تعتبر القصيرة القصيرة ، أو Cuisson ã © tuvã © e باللغة الفرنسية ، رائعة للخضروات والطيور الصغيرة والدواجن العظيمة مثل الدجاج أو الأرنب.
ما هو الفرق بين التحميص والتحميص؟
في حين أن التحميص عملية في الغالب ، تتطلب التجويف بعض الخطوات الإضافية. … تبرز Braising نكهات كبيرة بفضل الحرق الأولي ، ولكن بعد ذلك تبقي اللحوم طرية وعصير من خلال عملية الطهي السفلية والأبطأ. هذا الخيار مثالي للتخفيضات الأكثر صرامة من اللحوم حيث تحتاج حقًا إلى إقناع الحنان.
لماذا تجمع طرق الطهي المركب؟
Braising هي واحدة من طرق الطهي المزيجة التي تتضمن كل من الحرارة الجافة والرطبة . غالبًا ما تكون اللحوم و/أو الخضار ذات اللون البني أولاً ثم تطبّب ببطء في سائل حتى تصبح طرية شوكة. نضرة ومليئة بالنكهة ، تتناسب الأطباق المطهو مع كل ثقافة في جميع أنحاء العالم لأن
ما هو الفرق بين التجهيز والطبخ البطيء؟
في حين أن لا يوجد بالفعل فرق كبير بين Braising والطبخ البطيء عندما تكون يغلي الطعام في السائل. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تحرص في طباخ بطيء كما يمكنك في فرن هولندي ، وهذا يتطلب خطوة منفصلة. يمكن أن تعمل بعض الطباخ البطيء المعاصر أو الفخار الساخن.
هل يمكنني أن أشية على الموقد؟
يمكن إجراء
a braise على الموقد -top أو في الفرن. … يمكنك وضع حجة على الموقد أو في الفرن ثم تكون في بقية يومك بينما يطبخ العشاء بمرح. التجهيز هي طريقة طهي مزيج. الجمع بين طريقة الحرارة الجافة من الحرق مع الحرارة الرطبة من طول طويل ولطيف في السائل.
لماذا تحكي النبيذ؟
غالبًا ما يتم تجاهل الماء كسائل تجويف ، لكنه يعمل عندما تريد إبقاء الأمور خفيفة أو إذا كانت هناك نكهات قوية أخرى في اللعب. إنه دائمًا خيار أفضل من مرق الجودة الضعيف. يضيف النبيذ الفوارق وصدمة من الحموضة إلى أي طبق .
هل يمكنك الحصول على الكثير من السائل المذهل؟
استخدام الكثير من السائل سيخفف من نكهة الحساء ، مما يتركك مع صلصة تفتقر إلى كل من الجسم والذوق. ضع في اعتبارك أن اللحوم ستطلق حوالي ثلث وزنها في شكل الدهون والعصير في سائل التجهيز أثناء طهيه. أضف سائلًا كافيًا فقط ليأتي في منتصف الطريق إلى أعلى اللحم ، لا يوجد .
هل يقلل السائل مع الغطاء أو إيقاف تشغيله؟
متى يتم إبقاء الغطاء
طهي الحساء أو الحساء أو الصلصة المكشوف يتيح للتبخر ، لذلك إذا كان هدفك هو تقليل الصلصة أو سماكة الحساء ، فقد تخطي الغطاء . كلما طهي الطهي الخاص بك ، زادت المزيد من الماء الذي سيتبخر ويصبح السائل أكثر سمكًا – وهذا يعني أن النكهات تصبح أكثر تركيزًا أيضًا.
هل يمكنني أن أشجع في مقلاة من الحديد الزهر؟
مقلاة الحديد الزهر هي مثالية لتصوير اللحوم لأنها تحافظ على درجة حرارتها على مدار فترات زمنية طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، تسهل مقلاة الحديد الزهر كراميل السوائل السكرية – النبيذ هو مثال رائع – وهو ما سيضيف نسيجًا رائعًا إلى اللحوم.
ماذا تفعل بسائل الإضافات الإضافية؟
للاستخدام على المدى الطويل ، ستحتاج إلى تجميد سائل التجهيز . للقيام بذلك ، قم بتبريد درجة حرارة السائل إلى الغرفة ، ثم قم بتخطي الدهون من السطح وسكب في صينية جليدية. بمجرد أن يتجمد سائل السائل ، قم بنقله من صينية جليدية إلى حاوية أو حقيبة مختومة للتخلي عن الوصفات المستقبلية.
هل هو صحية؟
تستخدم عادةً وتخزين مجموعة من طرق الطهي الجافة والرطوبة. طالما يمكن إزالة الدهون أو تقليلها ، يمكن اعتبار طرق طهي صحية .
كيف تسمم سائلًا تجويفًا؟
إذا كنت قد استخدمت مرقًا مركّزًا أو صقيلًا في اللحم في مشوي الوعاء ، فإن سائل التجهيز سيكون له جسم كافٍ من تلقاء نفسه. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد ترغب في تسمه قليلاً. إذا كان قد انخفض إلى الحد الأدنى من كمية حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل وجبة ولا يزال يبدو مائيًا ، فثلاسين مع الدقيق أو نشا الذرة .
هل تغطي اللحم بالسائل عند التجويف؟
سائل braising
يجب تغطية اللحم الذي تكونه بشكل جزئي في السائل ، ولكن ليس مغمورة . سيصبح هذا السائل في النهاية صلصة للحوم ، لذا تأكد من أنه مليء بالنكهة.
هل يمكنك تحريك الدجاج لفترة طويلة؟
على الرغم من أن يمكن مطابقة الدجاج الكامل المفروم بالقطع ، وتخطي وجع اللحوم المفرطة في الثدي والتمسك بالفخذين ؛ سوف زملائك داينرز شكرا لك. فخذ الدجاج يكاد يكون من المستحيل أن يتفوق. هناك مغفرة – 10 دقائق أطول في الفرن يعني ببساطة المزيد من الحنان.
هل يمكنك overcook braise؟
يجب أن يكون شوكة العطاء ، أيضا. “ يمكنك تجاوز السخرية ، كما تقول ، حتى لو كان هناك مساحة أكبر للمناورة عند الانتهاء. – فقط لأنه في بيئة رطبة لا يعني أنه لا يمكنك تجفيفه. . . .