هذا حل سهل نسبيا. فقط رش بعض الماء البارد فوق العجين بأصابعك وعمله في – بلطف! â € “حتى تأتي العجين معًا. إذا كان عجينةك دافئة للغاية ، فأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة لتتخذه.
ماذا يحدث إذا كنت أكثر من معجنات العمل؟
يمكن أن يحدث
العجين المربوطة عندما يكون باستخدام خلاط الحامل . ستشعر العجينة “بخيمة” وصعبة ، حيث أصبحت جزيئات الغلوتين تضررت ، مما يعني أنه لن يمتد ، فقط يكسر ، عندما تحاول سحبه أو لفه. من ناحية أخرى ، لن يشكل العجين الذي تم وضعه في العمل بسهولة.
لماذا لا تقلب قشرة الفطيرة الخاصة بي؟
عندما تصبح المكونات مثل الزبدة دافئة جدًا ، لن يكون لقشرةك هذه الجودة القشرية. للحفاظ على برودة العجين ، تأكد من استخدام الماء البارد الجليدي بدلاً من درجة حرارة الغرفة. هذا سيمنع الزبدة من الذوبان والحفاظ على ضوء العجين.
ما هو أفضل لزبدة القشرة الفطيرة أو التقصير؟
الايجابيات: الزبدة لديها أفضل نكهة وهي تشكل طبقات خفيفة ونبيلة وقشوية في قشرة الفطيرة. … السلبيات: يمكن أن يكون العمل مع الزبدة أكثر من شحم الخنزير أو التقصير بسبب انخفاض نقطة الانصهار ، لذلك يجب أن تكون درجة حرارة العجين صحيحة. إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فسيكون ذلك ناعمًا جدًا للتعامل معه وسوف يمزقه بسهولة.
ما الذي يجب أن تتجنب حتى لا يتقلص العجين في مقلاة الفطيرة؟
لتجنب تقلص القشور ، استخدم لوحة فطيرة من السيراميك المعدنية أو غير المزججة (متوفرة من الطاهي المدلل) وخبز العجينة عند 350 درجة فهرنهايت . إذا كان لديك ألواح فطيرة زجاجية فقط ، فلا يزال بإمكانك تعمية القشرة. فقط تأكد من تقليم العجينة تتجاوز حافة مقلاة الفطيرة ، ربما 1/8 بوصة.
لماذا معجناتي صعبة للغاية؟
إذا كانت المعجنات الخاصة بك صعبة وصعبة ، فهذا قد تم إضافة الكثير من السائل أو تم التغلب على المعجنات ، مما يؤدي إلى تطور الغلوتين. إذا كانت المعجنات الخاصة بك متفتتة للغاية ويصعب التعامل معها ، فقد يكون هذا بسبب إضافة الكثير من الدهون ، فقد تمت إضافة سائل أكثر من اللازم أو عدم إضافة سائل كافي لربط الدهون والدقيق.
كيف تليين المعجنات الصلبة؟
تدعو العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط إلى أوقات تبريد طويلة ، ولكن العجينة المثيرة أو القليل من وقت تقشعر لها الأبدان يمكن أن يؤدي إلى صخرة صعبة ، ومن المستحيل تقريبًا العمل معها. توصي Merrill بوضع العجين بالقرب من موقد دافئ ، وقصفه باستخدام دبوس متداول بمجرد أن يبدأ في التليين.
هل يجب أن أطبخ فطيرة التفاح مسبقًا؟
تُخطِّل فطيرة التفاح المسبقة قبل الخبز يضمن أن الملء غير مطبوخ أو مائي . إنها أيضًا طريقة رائعة لتجنب تلك الفجوة المخيفة بين القشرة العلوية المخبوزة والملء.
لماذا تصدع عجين الفطيرة عندما أخرجه؟
تشققات عجينة الفطيرة المبردة عند طرحها
كان العجين باردًا جدًا أو لم يعجنه بما فيه الكفاية ، مما يجعل حواف قرص العجين خشنة وجافة. أيضًا ، قد لا يكون العجين قد استراح بما يكفي للسماح للدقيق بالترطيب بالتساوي. إذا كان هناك العديد من الشقوق وتبدو الحواف جافة ، اجمع العجين في كرة.
ما هي المدة التي يجب أن تستريح فيها عجينة الفطيرة؟
وضع العجينة مرة أخرى في الثلاجة للراحة لأي وقت أطول من 15 دقيقة – ولكن من الناحية المثالية على الأقل 30 دقيقة – يسمح للغلوتين بالاسترخاء ويسمح للمعجنات بالبرد. من المرجح أن يحمل المعجنات الباردة والاسترخاء شكلها عند الطهي.
لماذا عجينة الفطيرة الخاصة بي لزجة؟
خطأ في تجنب #2: عجينة الفطيرة الخاصة بك لزجة جدًا
إذا كنت تطرحها وتلتزم بدبوسك المتداول مثل الجنون ، فإن عجينك لديه الكثير من الرطوبة . … إن إضافة المزيد من الدقيق هو خيار دائمًا ، ولكن هناك الكثير من الدقيق وسوف ينتهي العجون الخاص بك مثل القشرة الفطيرة.
هل يجب أن أخبز قشرة الفطيرة السفلية أولاً؟
ولكن طريقة مؤكدة واحدة للتأكد تمامًا من أن قشرة الفطيرة ستكون بنية ذهبية ، واضحة ، ولذيذة – تمامًا مثل ملءها – هي أن تسبقها. هذا صحيح: خبز القشرة السفلية أولاً ، قبل إضافة التعبئة .
ما مدى سميكة عجينة المعجنات؟
يجب أن يكون العجينة 1/8 “سميكة و 1″ أوسع من لوحة الفطيرة. إليك نصيحة محترفة على قياس سمك العجين: تكديس ربعين بجوار العجين. أن Heigh يعادل تقريبا 1/8 من بوصة ، والسماكة الموصى بها لمطبخ اختبار EPI لعجين الفطيرة.
هل يمكنك تبريد المعجنات لفترة طويلة؟
الخبر السار هو أنه طالما أن العجين يترك في الثلاجة ، يجب أن تبقي لمدة 24 ساعة . عندما ترغب في طرح العجينة ، دعها تجلس خارج الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتسخينها قليلاً ، تميل العجين البارد للثلاجة إلى الشق بسهولة عند البدء في طرحه. يمكن أيضًا تجميد العجين لمدة تصل إلى 3 أشهر.
كيف يمكنك إصلاح العجين الصلب؟
إذا كان العجين يحتوي على الكثير من الدقيق مقارنة بالماء ، فستكون النتيجة عجينة بيتزا جافة وصعبة يصعب العمل معها. وبالتالي فإن الحل البسيط هو إضافة إلى عدد أقل من الطحين . كلما ارتفع الترطيب (كلما زاد الماء الذي يحتوي عليه العجين) ، كان أكثر ليونة ، وأكثر إمتدادًا ، وأكثر مرونة.
هل من المفترض أن تكون عجينة الفطيرة صعبة؟
العجين الذي يكون باردًا جدًا ويقاوم الصلب المتداول والشقوق إذا حاولت فرضه. اضغط على العجينة باستخفاف للتحقق من استعدادها المتداول – يجب أن تترك أطراف أصابعك بصمة ولكن لا ينبغي أن تغرق بسهولة في العجين.
هل يمكنني ترك المعجنات في الثلاجة بين عشية وضحاها؟
بدلاً من ذلك ، قم بتسطيح المعجنات في باتي أو تشكيله في كرة ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي ، وعلمه ، وختم. يمكنك الحفاظ على عجينة الفطيرة الخاصة بك في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام . تأكد من السماح للمعجنات بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل طرح فطيرة.
لماذا من المهم أن نهدئ المعجنات في الثلاجة؟
يجب أن يكون المعجنات دائمًا باردًا في الثلاجة بعد صنع . هذا يساعده على الاسترخاء الذي سيساعد بدوره على منعه من الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من تقليص المعجنات الزائدة من علبة تورتة قبل الخبز ، يمكنك أيضًا تركها تتغلب على القصدير.
كيف يمكنك ختم القشرة العلوية والسفلية معًا؟
لإنشاء ختم جيد بين القشرة العلوية والسفلية لفطيرة القشرة المزدوجة ، رطبة حافة القشرة السفلية بالماء قبل وضع القشرة العلوية على الفطيرة . سيساعد هذا في إنشاء ختم جيد عندما يتم تجميع القشرة معًا.
ما نوع النشا الذي لا ينصح به فطيرة سيتم تجميدها؟
1. لا تتجمد الفطائر التي تستخدم نشطة الذرة في الحشوة. جزيئات نشا الذرة – حشوات فطيرة ثلث عن طريق محاصرة المياه حيث يتم تسخين النشويات – لكن عملية التجميد تنهار جزيئات النشا. إذا قمت بتجميد فطيرة الفاكهة وذوبانها بكثافة مع نشا الذرة ، فيمكنها “” weep “والبدء في إطلاق السائل.
لماذا ترتد العجين الخاص بي؟
إذا لم يتطور الغلوتين في عجينة البيتزا الخاصة بك بما فيه الكفاية ، فقد يتسبب ذلك في تمزيق العجين بسهولة. الغلوتين المتقدم هو ما يعطي عجينك ملمس قشرة البيتزا. إذا لم تتم معالجتها بدرجة كافية عند تمديدها ، فسوف يحاول العجينة العودة إلى شكل الكرة الأصلي.
ما هو أفضل وزن فطيرة؟
أفضل أوزان فطيرة
- الأكثر طبيعية. السيدة أندرسون الخبز أوزان الفطيرة السيراميك. …
- أفضل حافة. ProtectorWebake Mini Silicone Pie Shield 4. دروع فطيرة السيليكون الصغيرة. …
- فطائر متعددة. R&M International 2723 أوزان فطيرة السيراميك. أوزان فطيرة السيراميك. …
- معظم مقاومة الحرارة. أوزان فطيرة السيراميك الصخرية.