العجين السلس – ستبدأ العجينة في أن تبدو وكأنها كتلة أشعث ، وسوف تنعم تدريجياً أثناء العجن. بحلول الوقت الذي تنتهي فيه ، يجب أن يكون سلسًا تمامًا ومشبكًا قليلاً إلى اللمس .
هل عجينة الخبز الخاصة بي مبللة جدًا؟
إذا كنت تصنع الخبز باستخدام دقيق الكامل/الحبوب الكاملة أو سيخضع لتخمير كبير بالجملة (الارتفاع الأول) ، فسيكون العجينة أكثر لزجًا في البداية. سوف تصل إلى مرور الوقت. إذا كانت رطبة ولزجة حقًا أو كنت ترتفع سريعًا-“خفقة سريعة” ، فقد تضطر إلى إضافة دقيق إضافي.
ما مدى لزجة لا يجب أن تكون عجينة الخبز؟
A: هذه الوصفة ستجعل عجينة رطبة. يمكنك إضافة دقيق ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصل إلى مستوى الرطوبة الصحيح. أفضل نصيحة لي ، على الرغم من ذلك ، هي فقط استخدام الأيدي والمناشف ذات الطابع الجيد والعمل بسرعة مع العجين الرطب. لا تريد أن تكون نقطة عديمة الشكل ، ولكن يجب أن تكون رطبة إلى حد ما ولزجة .
ماذا يحدث إذا لم تقم بلكم عجينة الخبز؟
بمجرد أن يرتفع العجين لمضاعفة حجمه ، يجب الضغط عليه أو تحويله لمنعه من الإفراط. إذا سمح للخبز بالارتفاع إلى أكثر من ضعف حجمه ، فسيتمتد الجلوتين إلى حد الانهيار ولن يكون قادرًا على الاحتفاظ بفقاعات الغاز التي توفر هيكلًا ضروريًا للرغيف.
هل يمكنني ترك العجين يرتفع بين عشية وضحاها على العداد؟
العجينة التي تركت للارتفاع عند درجة حرارة الغرفة عادة ما تستغرق ما بين ساعتين وأربع ساعات لتضاعف الحجم. إذا تركت بين عشية وضحاها ، فإن العجين يرتفع إلى درجة عالية من ذلك ، فمن المحتمل أن ينهار على ثقل نفسه ، مما يجعل العجين ينقلب. للحصول على أفضل النتائج ، احتفظ دائمًا بالعجينة في الثلاجة عند المغادرة للارتفاع بين عشية وضحاها .
لماذا عجينة الخبز الخاصة بي سيلان؟
يشبه نوع العجين المتفتت عادةً لأن هناك الكثير من المكونات الجافة ، يأتي عجينة Cookie السيلان من وجود الكثير من المكونات السائلة . … سواء كنت قد استخدمت بعض ملاعق كبيرة من الحليب مما كان من المفترض أن يكون ذلك ، أو سائلًا إضافيًا من أجل تعويض العجين المتفتت ، يحدث ذلك.
لماذا يتم رطب الخبز في الداخل؟
لا تخطئ في الخبز غير المطهو للخبز الذي لم يبرد بشكل صحيح. … إذا لم تسمح للخبز أن يبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع ، فقد يبدو أنه مندي في الداخل ، على الرغم من أنه يتم طهيه طوال الطريق. وذلك لأن البخار الذي كان محاصراً في الداخل بينما لا يزال الخبز يحتاج إلى الهروب من .
كيف يمكنك إصلاح العجين اللزج؟
أسهل طريقة لإصلاح عجينة البيتزا اللاصقة هي أن تعجن برفق أكثر الدقيق في العجين . يجب عليك القيام بذلك بزيادات صغيرة لضمان عدم إضافة الكثير وتتسبب في جفاف العجينة. استمر في إضافة المزيد من الدقيق حتى يتحول العجين إلى أقل لزجة ويصبح ملمسًا سلسًا.
كيف تعرف إذا كنت عجن العجين؟
إذا كان العجين الخاص بك كثيفًا وصعبًا في التعامل معه عند إيقاف الخلاط ، فهذا علامة على أنه أصبح مفرطًا. يمكن أن يصبح العجين المفرط من الصعب للغاية العمل معه وإنتاج خبز مسطح ومضغ.
هل ستعرف العجين تحت العجين؟
تحت العجن
إنها علامة على حدة لا يكفي العجن إذا لم يتمكن عجينة الخبز الخاصة بك من أن يحتفظ شكله أو يتصرف بلا قائمة ويفشل في التضخم. بدلا من الارتفاع ، سوف تنتشر العجين مسطح. قد تتراجع العجينة إلى نفسها وتنهار مع هروب الغازات التي تنتجها الخميرة.
ما هو العجين المبتذلة؟
يشير
“tacky” إلى تجربة لسحب إصبعك من سطح كتلة من العجين ولاحظ أن إصبعك يلتزم قليلاً ولكن لا يوجد عجينة على الإطلاق. يمكن أن تكون عجينة الماء العالية العالية ناعمة جدًا ولكنها ليست لزجة على الإطلاق ، لأنه يمكن أن تشكل جلد.
كيف يمكنك إصلاح الكثير من الدقيق في عجينة الخبز؟
الجواب هو استخدام زجاجة رش وإضافة الماء ببطء بقدر ما تضيف دقيقًا . ضباب العجينة ، أضعاف ، وعجن.
ماذا يحدث إذا وضعت الكثير من الزبدة في عجينة الخبز؟
استخدام الكثير من الزبدة يجعل كعكة أثقل مع نكهة الموز أقل. باستخدام مزدوج كمية الزبدة التي استدعتها الوصفة تركتني مع رغيف جاف في الخارج ورطب من الداخل . كان التلوين متطابقًا تقريبًا مع الرغيف المصنوع من زبدة قليلة جدًا.
ماذا يحدث إذا كنت على خبز الخبز؟
إذا كنت في حالة شك على الإطلاق ، فمن الأفضل طهي الرغيف لفترة أطول قليلاً من أن تدومها. لن يتم حرق القشرة الخمس الإضافية ، والأسوأ الذي سيحدث هو أن سيكون خبزك قليلاً على الجانب الجاف .
هل يمكنك وضع الخبز مرة أخرى في الفرن إذا لم يتم ذلك؟
في معظم المواقف ، يمكن إصلاح رغيف الخبز غير المطهو من خلال إعادته إلى الفرن لبضع دقائق أخرى. … ضع الرغيف مرة أخرى في فرن مسخن مسبقًا عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 10-20 دقيقة . يمكنك خيمة الخبز بشكل فضفاض مع احباط لمنعه من الحمراء ، إذا كان هذا مصدر قلق.
ماذا يحدث إذا خبزت خبزًا مستقبلاً؟
إذا كان العجينة غير مستقرة ، فسيكون هناك الكثير من الوقود للخميرة المتبقية في الخبز وسيستمر في الارتفاع بعد أن تبدأ القشرة في ضبط . سيؤدي ذلك إلى تمزيق القشرة ، وستحصل على رغيف يبدو مثل هذا.
هل يمكنك فوق عجينة الخبز؟
يمكن أن يحدث العجين المربوطة عند استخدام خلاط الحامل. ستشعر العجينة “بخيمة” وصعبة ، حيث أصبحت جزيئات الغلوتين تضررت ، مما يعني أنه لن يمتد ، فقط يكسر ، عندما تحاول سحبه أو لفه. … لا يمكن إصلاح العجين المفرط وسيؤدي إلى رغيف الصخور الصخري ، لذا كن حذرًا في هذا الخطأ.
ماذا يحدث إذا تركت عجينة الخبز يرتفع طويلاً؟
إذا تركت العجين يرتفع لفترة طويلة جدًا ، فإن طعم وملمس الخبز النهائي يعاني من . نظرًا لأن العجينة تخمر أثناء كلتا الارتفاع ، إذا استمرت العملية لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن يكون للرغيف النهائي للخبز طعمًا حامضًا وغير سار. … أرغفة الخبز المفرطة في الخبز لها نسيج صمغ أو متفتت.
هل سترتفع العجين في الثلاجة؟
نعم ، يمكن وضع العجينة المتصاعدة في ثلاجة . إن وضع العجين الصاعد في الثلاجة هو ممارسة شائعة للبيركين في المنزل والمحترفين على حد سواء. نظرًا لأن الخميرة أكثر نشاطًا عندما تكون دافئة ، فإن وضع العجين الخميرة في ثلاجة أو تقشعر لها الأبدان يبطئ نشاط الخميرة ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجينة بمعدل أبطأ.
هل يمكنني وضع عجينة الخبز الخاصة بي في الثلاجة بين عشية وضحاها؟
يمكن ترك عجينة الخبز للارتفاع بين عشية وضحاها إذا تم تخزينه في الثلاجة. يمكن أن يؤدي تخزين العجين في الثلاجة إلى إبطاء الارتفاع لمدة 8-48 ساعة أو أكثر ، اعتمادًا على العجين. يمكن استبعاد بعض العجينة في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها ، ولكن هذا غالبًا ما يؤدي إلى الإفراط في الإفراط.
كم مرة تقوم بلكم عجينة الخبز؟
عند استخدام النسب الشائعة للمكونات ، يمكن إلقاء العجين الخبز المصنوع من الخميرة التجارية وتركه ليصعد إلى ما يصل إلى عشر مرات . ومع ذلك ، للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تخبز معظم عجينة الخبز بعد الارتفاع الثاني ولكن قبل الارتفاع الخامس.
هل يمكن أن يرتفع العجين 3 مرات؟
يمكن أن يرتفع العجين 3 مرات أو أكثر شريطة أن لا يزال الخميرة لديها الكثير من السكريات والنشويات التي يجب أن تتغذى عليها بعد أول اثنين من الارتفاع. إذا كنت تخطط للسماح للعجين الخاص بك بالارتفاع ثلاث مرات ، فيجب عليك إضافة خميرة أقل إلى عجينك حتى لا تستنفد إمداداتها الغذائية.