ن. إضافة الهيدروجين إلى مركب ، خاصة لتصلب الدهون غير المشبعة أو الأحماض الدهنية.
لماذا نستخدم الهدرجة؟
عادةً ما يتم استخدام الهدرجة
لتحسين استقرار النكهة والحفاظ على صفات الزيت . يمكن للزيت غير المدمج أن يتحول إلى زناد لأن ذرات الكربون غير المشبعة لها حرة في الارتباط بذرات الأكسجين من الهواء ، وتشكل البيروكسيدات ، والتي تعطي الدهون الخادعة “نكهة”.
ما هي الهدرجة وآثارها الضارة؟
تبين أن الدهون المتحولة للزيوت النباتية المهدرجة HEART Health . تكشف الدراسات أن الدهون غير المشبعة يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول LDL (السيئ) مع تقليل الكوليسترول HDL (الجيد) الجيد ، وكلاهما عوامل خطر لأمراض القلب (12).
ما هي الآثار الضارة للهدرجة؟
الآثار الجانبية للزيت المهدرج
وفقًا لـ FDA ، يمكن للدهون العابرة أن ترفع الكوليسترول الدهني منخفض الكثافة (LDL) . يُعرف هذا أيضًا باسم “الكوليسترول الكوليسترول”. “ارتفاع مستويات الكوليسترول في الكوليسترول في LDL تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهو السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة.
ماذا يحدث أثناء الهدرجة؟
الهدرجة هي عملية كيميائية تضيف الهيدروجين إلى الروابط غير المشبعة على سلاسل FA المرفقة بالعمود الفقري للعلامة . وبهذه الطريقة ، يمكن تحويل الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة وزيادة نقطة الانصهار (القائمة والملك ، 2006).
ما هي الهدرجة وأهميتها؟
الهدرجة مهمة لسببين في صناعة الدهون والزيوت. إنه يحول الزيوت السائلة إلى دهون شبه صلبة أو بلاستيكية للتطبيقات الخاصة ، كما هو الحال في الاختصارات والارجاين ، ويحسن الاستقرار المؤكسد للزيت (Dijkstra et al. ، 2008 ؛ Nawar ، 1996).
ما هو مثال الهدرجة؟
الهدرجة عبارة عن تفاعل كيميائي يضيف الهيدروجين إلى جزيء. … تشمل أمثلة المنتجات المهدرجة السمن ، وتربنتان معدني ، وأنيلين .
من اخترع الهدرجة؟
تم اكتشاف هدرجة المواد العضوية في مرحلة الغاز من قبل الفرنسي بول ساباتييه في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر ، وتطبيقات على المرحلة السائلة براءة اختراع من قبل فيلهلم نورمان ، الكيميائي الألماني ، سواء في بريطانيا وألمانيا في عام 1903.
هل الزبدة دهون مهدرجة؟
ملخص الزيوت المهنية جزئيا تحتوي على الدهون غير المشبعة . لتقليل تناول الدهون غير المشبعة ، تجنب جميع الزيوت النباتية والزمنين التي تدرج الزيوت المهدرجة جزئيًا في قائمة المكونات – أو استخدام دهون الطهي الأخرى ، مثل الزبدة أو زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
هل زيت النخيل أفضل من الزيت المهدروجي؟
زيت النخيل نصف صلب بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة ، وهذا يعني لا توجد حاجة إلى أن تكون هدرجة وبالتالي لا تحتوي على الدهون غير المشبعة. وفقًا للمجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، فإن استبدال الدهون غير المشبعة بزيت النخيل قد يقلل من علامات خطر الإصابة بأمراض القلب ويحسن الدهون في الدم.
يمكن تنفيذ الهدرجة بدون محفز؟
عمومًا ، لن تحدث تفاعلات الهدرجة بين الهيدروجين والمركبات العضوية التي تقل عن 480 درجة مئوية بدون محفزات معدنية . تكون المحفزات مسؤولة عن ربط جزيء H 2 وتسهيل التفاعل بين الهيدروجين والركيزة.
كيف تقوم بالهدرجة؟
عادة ما يتم إجراء التفاعل في درجة حرارة الغرفة مع المركب غير المشبع الذي يذوب في مذيب مناسب ، مثل الكحول أو حمض الخليك. تتم إضافة كمية صغيرة من المحفز إلى هذا المحلول ، والذي يتم مهتزه ثم يثير في وجود غاز الهيدروجين.
هل الهدرجة مختارة؟
مقدمة. إضافة الهيدروجين إلى رابطة مزدوجة الكربون الكربون لتشكيل ألكان هو تفاعل تقليل الذي يسمى أيضًا الهدرجة الحفزية. هدرجة الرابطة المزدوجة هي تفاعل مواتية حرارية لأنه يشكل منتجًا أكثر استقرارًا (طاقة أقل).
كيف يتم تحقيق الهدرجة الانتقائية؟
كيف يتم تحقيق الهدرجة الانتقائية؟ Explanation: يتم إنجاز الهدرجة الانتقائية للأسيتيلين إلى الإيثيلين عن طريق تمرير الخليط ، والذي يحتوي أيضًا على 10-35 في المائة من الهيدروجين ، على محفز عند درجة حرارة تتراوح من 200 إلى 315 درجة مئوية وفي الضغوط من 45-155 رطل.
أين نستخدم عملية الهدرجة؟
الهدرجة عبارة عن تفاعل كيميائي بين الهيدروجين الجزيئي والمركبات والعناصر الأخرى. يتم استخدام الهدرجة في العديد من التطبيقات مثل صناعة المواد الغذائية والصناعة البتروكيماوية وصناعة التصنيع الصيدلانية .
ما هي مزايا وعيوب الهدرجة؟
الزيوت النباتية المهدرجة لا تفسد أو تنطلق من السهولة مثل الزيوت العادية. لديهم مدة صلاحية أطول ويمكن أن تساعد الأطعمة المصنعة مثل المفرقعات والوجبات الخفيفة تستمر لفترة أطول. ومع ذلك ، يأتي عيب كبير من الدهون غير المشبعة ، والتي ترفع الكوليسترول “السيئ” LDL والكوليسترول السفلي “الجيد”.
ما هو تأثير الهدرجة على الأطعمة؟
في صناعة المواد الغذائية ، تتم إضافة الهيدروجين إلى الزيوت (في عملية تسمى الهدرجة) لجعلها أكثر صلابة ، أو “قابلة للانتشار” . يمكن بيع الزيوت المهدرجة مباشرةً على أنها “فروق انتشار” ، ولكنها تستخدم أيضًا في صناعة المواد الغذائية في تصنيع العديد من المواد الغذائية مثل البسكويت والكعك.
ماذا يحدث إذا أكلت الكثير من الزيت المهدرج؟
استهلاك الدهون غير المشبعة ، وخاصة تلك الناتجة عن الزيوت المهنية ، يزيد من الكوليسترول LDL . هذا هو النوع “السيئ” من الكوليسترول الذي يسد ويصلب شرايينك ، مما يؤدي إلى خطر أعلى من تخثر الدم أو النوبة القلبية أو السكتة الدماغية.
لماذا يطلق عليه saponification؟
يسمى التفاعل saponification من sapo اللاتينية مما يعني الصابون. يأتي الاسم من حقيقة أن الصابون اعتاد أن يصنعه التحلل المائي للدهون . بسبب الظروف الأساسية ، يتم تصنيع أيون الكربوكسيل بدلاً من حمض الكربوكسيل.
ما هو السيئ في زيت النخيل؟
زيت النخيل هو سيء للصحة . إنه مرتفع جدًا في الدهون المشبعة مما يسبب أمراض القلب ، وخلل وظيفي في الكبد ، والسمنة ، ومرض السكري من النوع 2. أيضا ، لا يسبب حرق الغابات المطيرة انبعاثات غازات الدفيئة فحسب ، بل يملأ الهواء بالدخان الكثيف ، مما يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
هل زيت النخيل سرطاني؟
قد يكون من الآمن القول أنك تستخدم أو تأكل منتجات زيت النخيل يوميًا. ومع ذلك ، فقد تم ربط هذا المنتج بمخاطر السرطان. وفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) ، يمكن أن يسبب زيت النخيل السرطان عند معالجته في درجات حرارة عالية .
ما هو الأفضل للصحة؟
أفضل 8 زيوت لصحتك
- زيت الكانولا. …
- زيت الكتان. …
- زيت الأفوكادو. …
- زيت الجوز. …
- زيت السمسم. …
- 6 بدائل صحية للمعكرونة البيضاء.
- زيت العنب. …
- زيت عباد الشمس. زيت الطهي المعتمد من AHA ، زيت عباد الشمس مرتفع في الدهون غير المشبعة ومنخفضة في الدهون المشبعة.
هل الزبدة الحقيقية سيئة بالنسبة لك؟
الزبدة عالية في السعرات الحرارية والدهون – بما في ذلك الدهون المشبعة ، والتي ترتبط بأمراض القلب. استخدم هذا المكون بشكل ضئيل ، خاصة إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو كنت تتطلع إلى تقليص السعرات الحرارية. توصية الجمعية الأمريكية للقلب (AHA) هي الحد من استهلاك الدهون المشبعة.