ترك العجين المخمر يثبت في الثلاجة هو وسيلة لإبطاء الارتفاع ، بحيث يمكنك خبزها عندما تكون جاهزًا. … تركها لترتفع في الثلاجة بين عشية وضحاها يعني أنه يمكنك فقط الانفصال في الفرن في صباح اليوم التالي.
كم من الوقت يجب أن يكون العجين المخمر خارج الثلاجة قبل الخبز؟
يبدو أن ما مجموعه 16 إلى 18 ساعة هو الوقت المثالي للوقت لتبريد رغيف الشكل. إذا كنت تفضل رغيف أكثر نعومة ، فدع العجينة ترتفع في Brotform أو وعاء في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بلفات بلاستيكية حتى لا تجف.
هل يجب أن أثبت العجين المخمر في الثلاجة؟
على الرغم من أن التدقيق في الثلاجة غالبًا ما يتم اقتراحه ، إلا أن لا يحتاج العجين المخمر إلى إثبات في درجات حرارة باردة . غالبًا ما يفضل الخبازين استخدام ثلاجة أو بيئة باردة للتدقيق لأنه يحسن العديد من صفات العجين المخمر ، وخاصة النكهة. … السبب الرئيسي للتدقيق في درجات الحرارة الأكثر دفئًا هو توفير الوقت.
هل يمكنني ترك بداية العجين المخمر بين عشية وضحاها؟
تخزين بداية العجين المخمر
يمكن إما أن يتم الاحتفاظ ببداية العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة . إذا كنت لا تنوي استخدام بداية العجين المخمر كل يوم ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.
هل يمكنك السماح للعجين المخمر بالارتفاع لفترة طويلة؟
إذا تركت العجين يرتفع لفترة طويلة جدًا ، فإن طعم وملمس الخبز النهائي يعاني من . نظرًا لأن العجينة تخمر أثناء كلتا الارتفاع ، إذا استمرت العملية لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن يكون للرغيف النهائي للخبز طعمًا حامضًا وغير سار. … أرغفة الخبز المفرطة في الخبز لها نسيج صمغ أو متفتت.
كيف أعرف عندما يكون العجين المخمر جاهزًا للخبز؟
خبز على الفور. قد تتحول إلى كثافة لكنها ستظل لذيذة. إذا كانت النتيجة مسطحة حقًا ، فحاول استخدامها المحمص على أطباق الجبن أو كخور في الحساء أو السلطة. إذا كان المسافة البادئة ينبع بلطف ولكن ليس تمامًا ، فإن خبز العجين المخمر جاهز للخبز!
لماذا العجين المخمر الخاص بي لزجة بعد التدقيق؟
من المحتمل أن يكون العجين المخمر لزجًا لأنه لا يوجد تطور غلوتين كافي . مع تطور الغلوتين ، يصبح العجين أقل لزجة وأكثر قابلية للإدارة. يحتوي العجين المخمر عمومًا على المزيد من الماء ، مما يجعل الغلوتين أكثر عرضة للتشبث بكل شيء.
هل يمكنني رفع العجين المخمر في الثلاجة؟
نعم ، سوف يرتفع خبز العجين المخمر في الثلاجة ، لكنه لن يرتفع بالسرعة التي تحتوي عليها الخبز الذي يحتوي على خميرة بيكر التجارية. بينما تميل الخبز الخميق إلى الإثبات إذا تركت في الثلاجة بين عشية وضحاها ، يمكنك عادة ترك خبز العجين المخمر في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة دون خطر ذلك على التدقيق.
كم من الوقت يمكنك ترك العجين المخمر لإثبات؟
بعد العجن ، قم بتشكيل رغيفك ، وتغطيته ، واتركه يثبت 4-24 ساعة ، اعتمادًا على بداية العجين المخمر ودرجة الحرارة المحيطة. يمكنك معالجة حموضة الخبز مع وقت صعود أطول. سيؤدي وقت الارتفاع على مدار 24 ساعة إلى إنتاج خبز حامض أكثر بكثير من وقت الارتفاع لمدة 4 ساعات.
كم من الوقت يمكن أن يجلس عجينة العجين المخمر؟
كم من الوقت يمكن أن يجلس العجين على المنضدة؟ الحد الأقصى لمقدار الوقت يمكن أن يجلس الثلاجة لمدة أربع ساعات للخبز المصنوع من الخميرة ، ستة لمرض العجين المخمر . درجة الحرارة ، وخصائص السكريات في الدقيق ، وكمية الخميرة ورطوبة الغرفة تغير طول الارتفاع.
هل يمكنني أن أتخمر العجين المخمر في الثلاجة؟
هل يمكنك تخمير العجين المخمر في الثلاجة؟ لا – يجب إجراء التخمير بالجملة بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة . تؤدي الخميرة والبكتيريا في بداية العجين المخمر أداء أفضل في درجات الحرارة الأكثر دفئًا ، لذا فإن وضعهما في الثلاجة سيضعهما في حالة نائمة.
كم من الوقت يمكن أن يجلس بداية العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة؟
اسمح للمبتدئين بالراحة في درجة حرارة الغرفة (ويفضل أن يكون حوالي 70 درجة فهرنهايت) لـ 2 إلى 4 ساعات ، حتى يظهر علامات الحياة ؛ هذا يمنح الخميرة فرصة للاحماء والحصول على التغذية. بمجرد أن تبدأ في الفقاعة ، قم بتبريدها.
كم من الوقت يمكن أن يبقى Starter Starter في Temp؟
على العداد
يمكنك حقًا السماح له فقط بالجلوس ليوم أو يومين بدون تغذية قبل البدء في مواجهة المشكلات. في رأينا ، السبب الوحيد للحفاظ على بداية على المنضدة هو إذا كنت تخبز كل يوم.
هل يجب أن أحرك بداية العجين المخمر قبل استخدام؟
أنت لست بحاجة إلى التحريك في الموعد المحدد ، ولكن كلما كانت مريحة ، تعطيه القليل من الضجة ، سواء كان ذلك عدة مرات في اليوم أو عشرات لأنك في المطبخ. بحلول نهاية اليوم الثاني ، كانت هناك فقاعات أكثر وضوحًا في الخليط.
ماذا يحدث عندما يكون العجين المخمر عازفًا؟
لن يتوسع العجين المفرط كثيرًا أثناء الخبز ، ولن يكون هناك عكس عزل. العجينة الزائدة بسبب ضعف هيكل الغلوتين وإنتاج الغاز المفرط ، في حين أن العجينة غير المستقرة لا تحتوي بعد على ما يكفي من إنتاج ثاني أكسيد الكربون لتوسيع العجينة بشكل كبير.
كم من الوقت يمكن أن يجلس العجين مع البيض؟
الحفاظ على توصيات وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن تدع العجين يرتفع لـ كحد أقصى لساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم نقله إلى الثلاجة حتى يتضاعف في الحجم (أو حتى يرتفع بشكل مناسب).
هل من المقبول ترك عجينة الخبز بين عشية وضحاها؟
من المؤكد أنه ليس من الآمن السماح لأي عجينة مخصبة بالجلوس لمدة أطول من ساعتين . نظرًا لأن هذا العجين غالبًا ما يحتوي على مكونات يمكن أن تفسد بسرعة ، فمن الأرجح أن تصبح أرضًا لتكاثر البكتيريا ، لذلك تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة إذا كنت تريد أن تبقيها آمنة لتناول الطعام.
كيف يمكنني تسريع بداية العجين المخمر؟
كقاعدة عامة ، يمكنك جعل العجين المخمر يرتفع بشكل أسرع في فصل الشتاء باستخدام الميكروويف أو الفرن الذي تم تحويله إلى فرن كعلبة تدقيق في التحول. البيئة المغلقة ستبقي العجين أكثر دفئًا وتساعدها على الارتفاع. يمكنك أيضًا استخدام الماء الدافئ في عجينك (بين 80 درجة إلى 85 درجة فهرنهايت) لتسريع عملية الصعود.
لماذا قشرة العجين المخمر مضغ؟
تجنب استخدام الكثير من الدقيق على سطح العجين الخاص بك
حاول تقليل كمية دقيق الأرز الذي تستخدمه وتنظيف الفائض قبل الخبز. إذا كنت تفرك عجينك بالدقيق قبل الخبز لإبراز تصميماتك المسجلة ، فيمكن أن يؤدي ذلك أيضًا إلى تجفيف القشرة الخاصة بك ، مما تسبب في أن تكون أكثر صرامة وأكثر مضغ.
كيف أجعل قشرة العجين المخمر متموجة؟
خبز على حجر البيتزا أو الصلب .
أفضل طريقة لتبني القشرة السفلية للخبز الخاصة بك – وكذلك تعزيز ارتفاعها – أخبزها على حجر البيتزا المسبق أو الصلب الخبز. الحجر أو الفولاذ ، الساخن من حرارة الفرن الخاص بك ، يقدم هزة من تلك الحرارة إلى الرغيف ، مما تسبب في ارتفاعه بسرعة.
لماذا قشرة العجين المخمر صعبة للغاية؟
عندما لا نبرد الخبز بشكل كافٍ قبل التقطيع ، لم يمر وقت كافٍ حتى يتم امتصاص الرطوبة من قبل القشرة ، مما تسبب في أن تظل القشرة جافة وصعبة. من الأفضل السماح لخبز العجين المخمر بتبريد لمدة 4 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة حتى يستقر الرطوبة بالكامل وتتطور بالكامل.
هل يجب أن يكون للعجين المخمر قشرة صلبة؟
مشكلة واحدة شائعة لدى العديد من خبازين العجين المخمرين هي أن قشور الخبز الخاصة بهم صعبة للغاية. إذا كان الجزء الداخلي من الخبز الخاص بك يخرج بنكهة ونكهة مثالية ، ولكن قشرةك صعبة للغاية ، فهناك بطريقتين لإصلاح هذا.