المشكلة الأكثر شيوعًا في Ganache
واحدة من أكثر المشاكل شيوعًا في Ganache هي أن ينتقل من لامعة إلى مملة ، بمجرد تبريدها .
هل يمكنني وضع Ganache في الثلاجة لضبط؟
لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. ما عليك سوى الظهور في الثلاجة ، تحقق بعد 15 دقيقة لـ Dark . … يستغرق الحليب والشوكولاتة البيضاء وقتًا أطول بكثير ، لذا تحقق بعد 30 دقيقة واذهب معه إذا كنت تعتقد أنه سيتم تقطيعه بشكل حاد إلى حد ما.
هل يمكنني تخزين اليسار على ganache؟
سيبقى Ganache لبضعة أسابيع في الثلاجة ومن الممكن تمامًا تجميد هذا ganache لأنه مزيج مستقر إلى حد ما. انقل Ganache غير المستخدم إلى حاوية يمكن إعادة بيعها وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تريد استخدام غاناش ذوبانها بين عشية وضحاها في الثلاجة.
كيف تعرف ما إذا كان Ganache قد سوء؟
إذا كان Ganache محببًا ، فما عليك سوى إعادة توقيح الأمر برمته على مرجل مزدوج واتركه يعيد تعيينه . إذا لم تقم بإعادة تخليصه ، فسيحصل Ganache على فم فم سيئ للغاية.
ما هي مدة استمرار غاناش خارج الثلاجة؟
القاعدة العامة هي أن Ganache الكلاسيكية قد تبقى في درجة حرارة لمدة تصل إلى يومين ثم يجب تبريدها. إذا كنت تفضل أن تكون آمنًا (الذي أوصي به) ، فاحرص عليه في التبريد لجميع التخزين. يمكن تجميد Ganache لمدة تصل إلى شهر واحد.
هل تم تعيين غاناش المخفوق بشدة؟
سوف تصلب ويصلب قليلاً عندما تبقى باردًا . إذا أصبحت صلبة للغاية ، فما عليك سوى السماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. قد تحتاج إلى إعادة التغلب ، فقط للحصول عليها مرة أخرى. يمكنك أيضًا تجميد Ganache.
هل يمكنني وضع Ganache على كعكة دافئة؟
قبل أن تصب غاناش ، يجب تبريده. إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فسيكون رفيعًا جدًا ولن تحصل على تغطية لطيفة من Ganache على كعكتك.
ما هي المدة التي يجب أن تستغرقها Ganache؟
دع Ganache تعيين 2-4 ساعات أو حتى يصبح اتساق زبدة الفول السوداني. إذا سمحت لـ Ganache بتصلب على طول الطريق ، فسوف يحتاج إلى تسخينه قبل الاستخدام.
لماذا تجعد بلدي ganache؟
ليس من الصعب القيام به ، ومع ذلك فإن العملية محفوفة دائمًا بالتوتر ، لأنه إذا لم يجتمع الكريم والشوكولاته معًا لتشكيل مستحلب متجانس ومستقر ، فإن سوف يتغلب ويتغلب على مملة وتجاعيد بدلاً من لامعة وسلسة.
لماذا لا يكون غاناش الخاص بي لامع؟
بشكل عام ، إذا كانت درجة حرارة ganache مرتفعة للغاية ، فسوف يتسبب ذلك في فصل الدهون في الشوكولاتة . هذا ينتج عنه غاناش الزيتي/الانقسام/المحبب. تعتمد شدة الحبوب على مدى ارتفاع درجة الحرارة الخاصة بك.
هل يمكنني وضع الزبد على ganache؟
يجب أن تربط هذه الطبقة بالشوكولاتة ولكنها قد تكون مظلمة قليلاً. ومع ذلك ، بمجرد تعيينه بشدة ، قم بتغطية الزبدة في عدة طبقات مما يسمح لكل طبقة بالتعيين قبل تطبيق التالي. … سيكون من المؤكد أن غاناش الظلام أكثر استقرارًا ، لكن 4: 1 نسبة الشوكولاتة البيضاء إلى كريم ستصنع أيضًا غاناش قوي.
كيف تخزن كعكة مع Ganache؟
الكعك المتجمد Ganache (كريمة الغليان التي تم سكبها على الشوكولاتة الحلو ومر): تخزين في درجة حرارة الغرفة حوالي 3 أيام أو حتى أسبوع واحد في الثلاجة .
كم من الوقت يمكن أن تجلس الكعكة غير مجهولة؟
يمكن أن تدوم كعكة غير مقطوعة من الجذور التي تم تجميدها بالزبدة أو الفندان أو غاناش في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى خمسة أيام . احتفظ بها مغطاة بحارس كيك أو وعاء لحمايته من الغبار أو الجزيئات الأخرى. إذا تم بالفعل قطع كعكتك ، فهذا يعني أن الرطوبة بدأت بالفعل في الهرب.
هل تبريد كعكة تجفها؟
تجفيف التبريد الكعك الإسفنج . بكل بساطة. حتى إذا قمت بتبريد كعكة في حاوية مغلقة تمامًا وفقط لفترة قصيرة من الوقت ، فسيتجف. … لذلك لا تضع كعكتك في الثلاجة أيضًا!
ما هو الفرق بين Ganache و Glaze؟
يمكن استخدام
ganache كزجاج أو صلصة أو ملء أو صقيع أو لصنع الكمأ. الفرق بين كل منهم هو نسبة الشوكولاتة إلى كريم . … في درجة حرارة الغرفة ، يكون هذا الصقيل كثيفًا جدًا. كلما كنت تريد أن تكون غاناش أكثر ، كلما زادت استخدام الشوكولاتة.
هل يصلب Ganache في درجة حرارة الغرفة؟
بالمقارنة مع buttercream هل يقوم Ganache بإعداد أو “Harden” بما يكفي لجعل تلك الحواف الحادة عند الجلوس في درجة حرارة الغرفة؟ ينشأ Ganache في درجة حرارة الغرفة بعد عدة ساعات . ستكون النتائج أكثر حدة إذا وضعت كعكتك في الثلاجة لفترة قصيرة ، على سبيل المثال نصف ساعة.
كيف يمكنك تخزين كعكة مع غاناش الجليد؟
لتخزينها ، لف الكعكة في clingfilm ووضعها في قصدير كعكة محكمة الإغلاق أو صندوق كعكة من الورق المقوى . ضعه في مكان بارد بعيدًا عن الحرارة المباشرة مثل أشعة الشمس وليس في المطبخ حيث يمكن أن تؤثر عليه الحرارة والرطوبة.
لماذا ينقسم غاناش عند المخالب؟
تقسيم غاناش المخفوق: يحدث عادة عندما يفشل مستحلب (خلط الماء مع الدهون) . غالبًا ما يكون ذلك بسبب مشكلة في درجة الحرارة ، عادةً عند ذوبان الشوكولاتة مع الكريم.
هل يمكنني استخدام كريمة الجلد بدلاً من الكريمة الثقيلة لـ Ganache؟
من الناحية المثالية ، يتم أخذ كل من الشوكولاتة والكريمة الثقيلة بنسبة 1: 1 لصنع Ganache. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام كريمة الخفق أو الكريمة الطازجة لصنع Ganache الخاص بك ، ولكن يجب ضبط النسبة وفقًا لذلك.
كيف يمكنك إصلاح ganache المتصلب؟
لإصلاح Ganache المكسورة ، قم بتدفئة الخليط فوق حمام ماء ساخن بينما يخفق بقوة . إذا لم ينجح ذلك ، فقم بخفقت بقوة في كمية صغيرة من حليب درجة حرارة الغرفة أو حتى المسكرات. لا تستخدم كريم لاستعادة غاناش ، لأن الخليط يحتوي بالفعل على الكثير من الدهون للتجمع.
ماذا تفعل الزبدة في غاناش؟
أضف الزبدة
أضف القليل من الزبدة غير المليئة بالذاكرة غير المملح ، وحركها حتى يتم دمجها. هذا سيعطي غاناش المزيد من الثراء ، ويساعده في التألق.
هل Ganache يصبح سيئًا؟
ganache تصبح سيئة لأن الرطوبة في الكريم تعزز نمو الميكروبات . يستمر غاناش نموذجي حوالي أسبوعين في الثلاجة ، أو يومين على المنضدة. ومع ذلك ، في حين أن جميع ganaches تحتوي على بعض الماء من الكريم ، فإن معظم هذا الماء غير متوفر كيميائيًا لأنه مرتبط بمكونات أخرى.
هل رف غاناش الماء مستقر؟
على عكس ما قد تتوقعه على الأرجح ، فإن هذا ganache الذي تم صنعه في ظل الظروف العادية سيكون له قراءة نشاط للمياه حوالي 0.78 ، لذلك في الظروف المثلى فقط عمر الصلاحية حوالي 6 أسابيع .