حتى ذوبان الزبدة ليس مسموعًا ، فهي ليست شائعة مثل الدهن. عندما تذوب الزبدة ، فأنت تقوم بتجارة: بدلاً من القليل من الارتفاع والملمس المعين ، تريد ملف تعريف ارتباط أقل من Chewey .
ماذا يحدث عند استخدام الزبدة المذابة بدلاً من الزبدة المخففة؟
نظرًا لأنه لا يتم تدويره وإهويته ولا يتم الاحتفاظ به في قطع باردة يخلق البخار في الفرن ، فإن الزبدة المذابة لا تخدم نفس اللف في المعجنات الخميرة كما تفعل الزبدة المتنقلة والبرد. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يلعب لفة في الملمس. على سبيل المثال ، فإن استخدام الزبدة المذابة في وصفة ملفات تعريف الارتباط سيجعلها مضغ.
هل يجب أن تذوب الزبدة قبل أن تريغها؟
إلى زبدة السكر والسكر بشكل صحيح ، فأنت تريد أن تبدأ بـ زبدة مخففة . من الصعب للغاية كسر الزبدة المبردة مع السكر. الزبدة الناعمة أو المذابة ستنطلق في فقاعات الهواء المزعجة ، والتي تنهار في النهاية إلى عجينة رطبة ورطبة وتخبز في خبز ثقيل وفطير.
لماذا لا يزداد الزبدة والسكر؟
مفتاح دسم الزبدة
يجب أن تكون الزبدة “درجة حرارة الغرفة” ، أو حوالي 65 سنة. إذا كان الجو باردًا جدًا ، فلن تمتزج السكر بالتساوي وسيكون من المستحيل تقريبًا التغلب عليه في تناسق سلس ؛ إذا كان الجو حارًا جدًا ، فلن تتمكن الزبدة من حمل جيوب الهواء التي تحاول التغلب عليها.
هل يمكنك استخدام الزبدة المذابة عند دهن الزبدة والسكر؟
هل يمكنني استخدام الزبدة المذابة بدلاً من تريغها؟ لا . إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى أن تكون الزبدة مدهشة بالسكر ، فإن هيكل جيد الخاص بك يعتمد على الملمس الذي سيوفره زبدة درجة حرارة الغرفة المخفوقة بالسكر والهواء. الاستبدال الزبدة المذابة سوف يغير نسيج الخير المخبوز.
ماذا تفعل الزبدة المذابة في الخبز؟
الدرس الثالث: الزبدة المذابة
لأن الزبدة المذابة قد أصدرت بالفعل الكثير من محتويات الماء ، فهي تجعل المعاملة النهائية ناعمة وكثيفة ، وكذلك flavourful . استخدامه في الأرغفة والكعك. استخدمه في: الأرغفة والكعك. للحصول على أفضل النتائج: دع الزبدة المذابة باردة إلى درجة حرارة الغرفة قبل دمجها.
لماذا تجعل الزبدة المذابة ملفات تعريف الارتباط؟
O’Brady محددة بأن الزبدة تذاب ببطء ، على نار خفيفة لمنع أي تبخر. في حالتها السائلة ، تمتزج الزبدة بسهولة مع كل من السكر والدقيق ، مما يجعل العجين الأكثر ليونة يطور بالفعل المزيد من الغلوتين (بفضل رطوبة الزبدة ترطيب الدقيق).
هل يمكنني استخدام الزبدة المذابة بدلاً من تخفيف الخبز؟
جيد بشكل جيد
استخدم الزبدة المذابة لأي شيء جيد يحتاج إلى خلط لطيف ، مثل الخبز السريع والكعك والكعك وحتى الفطائر والفطائر. تعتمد هذه البضائع المخبوزة على مسحوق الخبز أو صودا الخبز في معظمها من الخميرة ، ولا تحتاج إلى زبدة مدهشة للارتفاع.
ماذا يحدث إذا كانت الزبدة ناعمة جدًا؟
إذا كانت الزبدة ناعمة جدًا ، فلن تتمكن من الاحتفاظ بأي من تلك الثقوب الصغيرة السحرية . والنتيجة النهائية هي كعكة حزينة وكثيفة لم تتمكن أبدًا من الارتفاع إلى إمكاناتها الكاملة. … كعكة مصنوعة مع الزبدة التي كانت صعبة للغاية سوف يكون لها نسيج متكتل مع جيوب من الفتنة حيث تذابة الربتات الصغيرة من الزبدة.
هل الزبدة المليئة بالزبد والزبدة المذابة هي نفسها؟
يتصرف
الزبدة المذابة بشكل مختلف تمامًا عن الزبدة المخففة ، لأن كل من الدهون البلورية والدهون الأكثر ليونة سائلة تمامًا. لأغراض الخبز ، أصبحت الزبدة الآن دهونًا سائلة مماثلة للزيت النباتي ، مما يوفر الفتات بالثراء والنعومة ولكن لا تسهم في هيكلها.
لماذا لا تستخدم الزبدة المذابة في ملفات تعريف الارتباط؟
إذا كنت تستخدم الزبدة التي تم تحفيزها أو ذوبانها ، فستؤدي إلى الزيوت التي يتم إيداعها فوق ملف تعريف الارتباط مما يجعلها دهنية إلى اللمس. من المحتمل أيضًا أن يكونوا مفوضين ولديهم وسط خانٍ لأنهم غير قادرين على الطهي باستمرار بدون فقاعات الهواء التي تم إنشاؤها عن طريق كريمة.
ما الذي يجعل ملفات تعريف الارتباط Chewy مقابل Cakey؟
ملفات تعريف الارتباط Chewy هي المعاكسة ، لأنها تميل إلى أن تكون مرنة إلى حد ما وقابلة للانحناء قبل أن تنقسم إلى قطعتين. ملفات تعريف الارتباط الكعك في نهاية أخرى من الطيف ، لأنها أكثر سمكا من ملفات تعريف الارتباط ، لكنها أيضًا أكثر صلابة في البنية أكثر من ملفات تعريف الارتباط Chewy.
ما هو سر صنع ملفات تعريف الارتباط اللطيفة؟
أسرار إلى ملفات تعريف الارتباط السميكة والنية والمطاطية الشوكولاتة
- ملفات تعريف الارتباط السفلية هي سر النعومة.
- استخدام نشا الذرة في العجين هو سر آخر للنعومة ، وكذلك سر السماكة.
- استخدام السكر البني أكثر من السكر الأبيض يؤدي إلى ملف تعريف ارتباط رطبة.
- إضافة صفار البيض الإضافي يزيد من المضغ.
هل يمكن أن تعود الزبدة المذابة إلى صلبة؟
عندما تذوب الزبدة بالحرارة ، فإن المستحلب “يكسر” والمكونات منفصلة. إذا كان لديك زبدة ذابية من مشروع الطهي أو الخبز ، فيمكنك عرضها مرة أخرى في الثلاجة وستصلب ، لكنها ستبقى أيضًا مكسورة.
هل تجعل الزبدة المذابة ملفات تعريف الارتباط أكثر ليونة؟
من حيث النكهة والملمس ، لا يوجد فرق . تنشر ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الزبدة المذابة صبيًا أكثر ، لكن هذا الاختلاف أقل بعد أن تم تبريد العجين (لمدة لا تقل عن ساعة واحدة).
هل يذوب زبدة Cookies Chewy؟
كيف تغير ملفات تعريف الارتباط الزبدة المذابة؟ … وفقًا للمطبخ ، إذا كنت تستخدم الزبدة المذابة في عجينك ، فقم بصنع العجينة في جولات صغيرة ، ثم تقطيع العجينة قبل ظهورها في الفرن ، سوف تكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك مضغًا من الزبدة وكذلك المقرمش الحواف . هذا يبدو وكأنه غداء ملفات تعريف الارتباط Chewy و Crispy.
هل يمكنني استخدام الزبدة المذابة بدلاً من الزيت؟
أنت يمكن أن تحل محل الزبدة على الإطلاق للزيت النباتي . استخدم نفس الكمية المحددة في الإرشادات (على سبيل المثال ، إذا استدعاء 1/3 كوب من الزيت ، استخدم 5 ملاعق كبيرة من الزبدة). تذوبه لأسفل ، ثم اتركه يبرد قليلاً. قد لا تعود إلى النفط!
هل الزبدة أو الزيت أفضل للكعك؟
نسيج الكعك المصنوع من الزيت هو بشكل عام متفوقة على نسيج الكعك المصنوع من الزبدة . تميل كعكات الزيت إلى خبز أكثر علويًا مع فتات أكثر وتبقى رطبة وعطاء أطول بكثير من الكعك المصنوع من الزبدة. … الكعك المصنوع من الزبدة في كثير من الأحيان طعم أفضل من كعك الزيت.
هل تعني الزبدة المذابة السائل؟
الزبدة المذابة المستخدمة عادة في الكعك والوصفات السريعة مثل الكعك والخبز السريع. … في الأوقات الوحيدة التي تريد إذابة الزبدة أولاً ثم قياسها هي عندما تستدعي الوصفات الزبدة التي تستخدم في المقام الأول في شكل سائل ، مثل الزبدة ذات اللون البني السمن.
هل يمكنك استخدام الزبدة المذابة بدلاً من درجة حرارة الغرفة؟
في بعض الحالات ، على الرغم من ذلك ، فإن استخدام الزبدة المذابة التي يتم تبريدها (ولكن لا تزال سائلة) يمكن أن يكون لها تأثير مختلف ولكن غير مرغوب فيه . … السماح للزبدة بالجلوس في درجة حرارة الغرفة (68 ° -70 °) حتى يتم تخفيفها مثالية لدرجة الحرارة الموحدة والاتساق ، لكن هذا يستغرق عدة ساعات.
هل يمكنك فوق زبدة الكريمة والسكر؟
من الممكن الإفراط في الزبدة والسكر . إذا كان المزيج لفترة طويلة جدًا ، فسيتحول الخليط إلى اللون الأبيض ، وإذا كنت تستخدمه ، فسيعطي سلعك المخبوزة ملمسًا كثيفًا تقريبًا. لذلك ، لا تترك الخلاط الخاص بك دون مراقبة وتراقب الخليط حتى تتمكن من رؤية عندما يكون جاهزًا.
ماذا يعني زبدة السكر والسكر حتى تصبح رقيقة؟
الموجود في قسم التعليمات في معظم وصفات ملفات تعريف الارتباط والكعك ، يعد تراكم الزبدة والسكر خطوة مهمة في الخبز. يشير “Creaming” إلى عملية لدمج السكر والزبدة المخففة في مزيج موحد ورقيق وسلس يتم فيه إذابة السكر وتفريقه بالتساوي.
هل يمكنك الزبدة والسكر مع خفقت؟
الطريقة الأكثر تفضيلًا من قبل الخبراء على الإنترنت هي استخدام خفقان كهربائي ، أو الخلاط الكهربائي. … ابدأ الخفق في أدنى إعداد لكسر الزبدة في السكر. قم بزيادة سرعة الخفق واخلطها لمدة دقيقة واحدة حتى تحصل على خليط خفيف ودسم.