هناك ثلاثة أسباب رئيسية تجعل الخليط المدهور يتناسق عند إضافة البيض: … البيض بارد جدًا . إذا كانت البيض أكثر برودة من درجة حرارة خليط الزبدة عند إضافتها ، فيمكنها تبريد الزبدة لأسفل وتسبب في أن تصبح أكثر صلابة.
كيف يمكنك إصلاح الزبدة المجنحة في مزيج الكيك؟
هل يمكنني إصلاح الخليط المجعد؟ جيمس يقول نعم! ويوصي بالتحريك في ملعقة كبيرة أو اثنين من الدقيق إلى الخليط ، حتى يتم استحسان الخليط مرة أخرى. إن التحريك بعد الآن سيؤدي إلى تشكيل الغلوتين الزائد ، مما سيؤدي إلى تشديد كعكتك.
لماذا تجولت الزبدة والبيض؟
يمكن أن يحدث
عن طريق إضافة البيض لسببين. أولاً ، البيض باردًا جدًا ، وهذا يكسر مستحلب الزبدة والسكر . ثانياً ، تتم إضافة البيض بسرعة كبيرة ، مرة أخرى كسر المستحلب. … لا يريد السائل الموجود في البيض أن يختلط مع الدهون في الزبدة ، ولكن إذا كنت بطيئًا ، فسيكون ذلك جيدًا.
هل ستجني مزيج الكيك المزيج طهي طهي؟
نعم ! يمكن خبز الكعك المكسور ، وسيؤدي عادة إلى كعكة قابلة للاستخدام تمامًا. قد يكون نسيج الكعكة أكثر كثافة قليلاً من الخليط المصنوع بشكل صحيح ، ولكن يجب أن يخبز ويذوق على ما يرام. إذا كنت في قرصة يمكنك خبز الخليط المكسور كما لو لم يحدث شيء.
هل كعكة الزبدة المقطوعة؟
ستنشئ هذه الكتل الزبدة الصغيرة ثقوبًا في كعكةك لأنه بينما تترك كتل الزبدة ، وأشكال البخار ، وتترك الثقوب وراءها. إذا كنت خبازًا عرضيًا وتخزين دقيقك في الثلاجة ، فتأكد من تركه في درجة حرارة الغرفة قبل صنع كعكتك.
ماذا يحدث إذا كنت تتفوق على الكعكة؟
يمكن أن يتم تهوية العجين ، مما يعني أن الكثير من الهواء يمكن دمجه في الخلائط. يمكن أن يؤدي خلط البضائع لفترة طويلة من الزمن أيضًا إلى إلى تطوير غلوتين إضافي ؛ مما يعني أن الإفراط في الانضمام سوف يمنحك الكعك والكعك والكعك والفطائر والخبز التي هي صمغية أو مضغ.
هل يمكنك خلط الزبدة والسكر والبيض؟
يمكن أن يكون البيض والدقيق مبالغًا فيه بسهولة ، لذا فإن أخذ الوقت الكريمي إلى الزبدة والسكر قبل إضافة مكونات أخرى يضمن عدم تقسيم الخليط أو العجين أو فقدانها.
هل الزبدة المملوءة بأكلها؟
وعلى الرغم من أن من الآمن تمامًا تناول الصلصات التي تحققت ، إلا أنها ليست شهية بشكل خاص. … إذا كانت صلصة الصلصة التي تعتمد على الألبان ، توقف على الفور عملية الطهي. أخرج مقلاةك عن الحرارة ووضعها في حمام جليدي.
هل يمكنك استخدام الزبدة المجنحة؟
نصيحة أخرى ، إذا ظهر خليط السكر والزبدة قليلاً ، فمن المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا أو تعرضت للضرب لفترة طويلة. إذا حدث ذلك ، لا تقلق. يمكنك تبريد الخليط لمدة 5-10 دقائق دون المخاطرة بتكامل وصفتك.
هل يمكنك تناول البيض المجنح؟
يمكن لجميع الكسترد القائم على البيض التجديف إذا تم طهيها لفترة طويلة جدًا ، أو عند درجة حرارة عالية. … النسيج المحبب ناتج عن البروتينات الموجودة في صفار البيض التي تجمع معًا. لا يزال الكسترد آمنًا للأكل ، لكن الملمس يمكن أن يكون غير مستساغ.
لماذا تفصل الزبدة؟
إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، ولكن قد تذوب الزبدة بسرعة كبيرة ويمكن أن تنفصل عن السكر . … بالإضافة إلى ذلك ، من المرجح أن يحدث الفصل عند استخدام قدر أرق (أرخص) ، لأنهم لا يقومون بالحرارة بكفاءة ويؤدي إلى “بقع حدوث” يمكن أن يسبب حرارة غير متساوية والسماح للزبدة بالفصل. < P>
ما هي البيض المليء بالتجنيب؟
عندما تقوم بتجميع صلصة قائمة على البيض مثل Hollandaise ، يحدث التجنيد عندما يكون خليط البيض محمومًا ويتسم البروتين في البيض ، مما يجعله غير قادر على امتصاص الزبدة التي تمت إضافتها إلى الزبدة بغض النظر عن مدى ببطء.
لماذا يلتزم الجليد الخاص بك بالفتات؟
تأكد من أن الجليد الخاص بك هو الاتساق الصحيح! بالطبع لا تريده فضفاضًا جدًا ، لأن ذلك قد يتسبب في تنزلق الكعكة و/أو طبقاتك للتنقل. لكن سميكة جدًا من الجليد يمكن أن تمزق الكعكة وتتسبب في عدد كبير من الفتات غير الضرورية. 3.
كيف إصلاح السكر المختلط والزبدة؟
الزبدة الناعمة أو المذابة بشكل مفرط سوف تتجول في فقاعات الهواء المزعجة ، والتي تنهار في نهاية المطاف إلى خليط دهني ورطب ويخبز في خبز ثقيل وضرب. للحصول على زبدة مخففة ، تغلب على الزبدة والسكر بسرعة معتدلة لـ 2 إلى 3 دقائق وستكون في طريقك إلى الخبز الكمال!
كيف تحتفظ بمزيج الكعكة من التجنيب؟
لا يهم ما تفعله أو من أنت. – لمنع مقاتليها من البلعمة ، تستخدم سوزان خدعة بسيطة واحدة: تضيف ملعقتين كبيرتين من دقيق الوصفة عندما تمزج في البيض . بينما تغلب على البيض في الزبدة الساخرة والسكر ، أضف بضع ملاعق كبيرة من دقيق الوصفة.
لماذا كعكة رطبة ولكن متفتتة؟
أحد الأسباب الرئيسية وراء رطوبة كعكة الفاكهة الخاصة بك ولكن متفتت هو محتوى الغلوتين للدقيق الذي تستخدمه لتخبز . … إذا انهارت كعكتك عند القطع واستخدمت الدقيق متعدد الأغراض في وصفتك ، فإن محتوى الغلوتين العالي هو السبب في أن لديك كعكة رطبة ولكن متفتتة.
ماذا يحدث إذا وضعت الكثير من البيض في الكعكة؟
على الرغم من أن البيض هو عنصر أساسي في خبز الكيك ، فإن إضافة الكثير منها يمكن أن تجعل من كارثة الخبز. … ومع ذلك ، إذا قمت بإضافة الكثير من البيض إلى عجينة الكعكة الخاصة بك ، فقد تكون النتيجة النهائية إسفنجية أو مطاطية أو كثيفة . مثل الدقيق ، بنية البيض في الكعكة ، بحيث تجعل كعكة عجينة أكثر رابطة وكثافة.
كيف تتغلب على الزبدة والبيض؟
لذلك في أي وقت تضيف فيه أكثر من بيضة واحدة إلى زبدة مدهشة ، من الأفضل القيام بواحد في وقت واحد واخفق (أو تغلب) ببطء لإعطاء وقت الخليط لتكثيف ومسبح. (في وصفات أخرى ، يتم استدعاء الخفق السريع في بعض الأحيان لتفريقه بسرعة وتعليق سائل واحد في جميع أنحاء أخرى.)
ما هو الحليب المليء؟
هذا هو ما يحدث عندما يتلاءم الحليب. عندما تنخفض مستويات الرقم الهيدروجيني في الحليب ، فإن تتحول إلى جزيئات البروتين الحمضي والبروتين (الكازين وغيرها) تجذب بعضها البعض لتشكيل “الخثارة” أو الكتل. هذه الكتل ثم تطفو على سطح المحلول. تتشكل الكتل بشكل أسرع في درجات حرارة أكثر دفئًا.
كيف تضيف الزبدة الساخنة إلى البيض؟
الجمع بين اللبن والزبدة المذابة في وعاء متوسط ، مع التحريك حتى تشكل الزبدة كتل صغيرة ؛ خفقت في البيض الأبيض. يُضاف خليط اللبن إلى المكونات الجافة ويُحرَّك بالملعقة المطاطية حتى يتم دمجه وينسحب الخليط بعيدًا عن جوانب الوعاء.