هل يمكنني إضافة دقيق إلى عجينة الخبز الخاصة بي بعد أن ترتفع؟
غبار السطح الذي تتجه إليه أيضًا لمنع العجينة من التمسك بمكان واحد. ومع ذلك ، يجب ألا تضيف أبدًا دقيقًا إضافيًا إلى العجين بعد أن يرتفع . لا يقتصر الأمر على تقويض كل العمل الذي قمت به حتى الآن ، فإن الدقيق الإضافي يضيف المزيد من الغلوتين ويشدد العجين مرة أخرى.
كيف تضيف الدقيق إلى عجينة الخبز؟
إذا كان العجين الخاص بك يرتفع لمدة تقل عن ساعة ، فمن الممكن إضافة بعض الدقيق أو الماء ، وخلطه تمامًا مرة أخرى والسماح له بالاستمرار في الارتفاع. أي وقت مضى من ذلك وأنت تخاطر بالتسوية على جودة الخبز. من الأفضل أن تبدأ صغيرة وإضافة ملعقة كبيرة في وقت واحد حتى تتمكن من التحكم فيها.
لماذا تضع الدقيق على الخبز قبل الخبز؟
يتم تمييز العجينة المثبتة في القصدير ، لذا يصبح قمة الرغيف بعد ذلك قاع رغيف والدقيق موجود في كل مكان. إذا كانت رغيف شطيرة أو لفة ناعمة ، فغالبًا ما يتم إضافة الدقيق قبل الخبز إلى مساعدة في الحفاظ على القشرة العليا إلى حد ما .
هل تخبز الغبار مع الدقيق قبل أو بعد الخبز؟
سيضمن غبار الجزء العلوي من الأرغفة الخاصة بك مع الدقيق قبل التسجيل أقصى قدر من التباين بين الدقيق الأبيض والقشرة المظلمة المخبوزة. أفضل استخدام مزيج من دقيق أرز أبيض 50 ٪ و 50 ٪ من الدقيق متعدد الأغراض.
ما هي البذور التي يمكن إضافتها إلى الخبز؟
أنواع البذور التي يجب إضافتها إلى الخبز
- بذور الكتان. وفقًا لجاك كارتر من جامعة ولاية نورث داكوتا ، فإن طحن بذور الكتان ستمنحك أفضل الفوائد الصحية لأن ذلك سيطلق الزيوت والألياف الصحية. …
- بذور عباد الشمس. …
- بذور الخشخاش.
- بذور السمسم.
- بذور القنب.
- بذور اليقطين.
ما هو الدقيق الذي تستخدمه في الغبار؟
دقيق الغبار-سواء كان مطحون من القمح أو الحبوب الخالية من الغلوتين -هي الإجابة النموذجية ، ولكن يجب على الخبازين تحقيق توازن بين الكثير والقليل. قالت السيدة كوبر:
لماذا تضع الدقيق على العجين؟
يوفر الدقيق
الهيكل في البضائع المخبوزة . يحتوي دقيق القمح على بروتينات تتفاعل مع بعضها البعض عند خلطها بالماء ، وتشكيل الغلوتين. هذا هو إطار الغلوتين المرن الذي يمتد لاحتواء الغازات الخميرة المتوسعة أثناء الارتفاع. يؤثر محتوى البروتين للدقيق على قوة العجين.
هل هو دقيق أم قالب على الخبز؟
في حين أن القالب الأبيض غالبًا ما يكون لونًا مملًا وقذرًا أبيضًا ، فإن الدقيق هو أبيض أكثر إشراقًا . بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يكون للعفن لون أزرق أخضر له. إذا ظهرت البقع باللون الأزرق الخضراء ، فإن الخبز الخاص بك متعفن. … بهذه الطريقة ، إذا ظهرت بقع بيضاء جديدة على خبزك بعد بضعة أيام ، فستعرف أنها العفن وليس الدقيق.
هل يمكنك تناول الدقيق على الخبز؟
coli. يتم قتل البكتيريا فقط عندما يتم طهي الطعام المصنوع من الدقيق. هذا هو السبب في أن يجب ألا تتذوق أو تأكل العجين الخام أو الخليط – سواء كانت مصنوعة من الدقيق المستردة أو أي دقيق آخر.
كيف تعرف متى تتوقف عن إضافة الدقيق إلى عجينة الخبز؟
عندما تبدأ العجين فقط في الانسحاب من جانبي الوعاء ، فقد حان الوقت للتوقف.
كيف تعرف عندما تضيف ما يكفي من الدقيق إلى عجينة الخبز؟
ربما تكون أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان عجينة الخبز الخاصة بك قد تم تعجنها بشكل صحيح هي اختبار النافذة. للقيام بذلك ، تمزيق جزءًا من العجين وتمتد بين أصابعك . إذا كانت دموع العجين ، لم تطور ما يكفي من الغلوتين وتحتاج إلى مزيد من العجن.
هل سترتفع عجينتي إذا كانت مبللة جدًا؟
إذا كنت تصنع الخبز باستخدام دقيق الكامل/الحبوب الكاملة أو سيخضع لتخمير كبير بالجملة (الارتفاع الأول) ، فسيكون العجينة أكثر لزجًا في البداية. سوف تصل إلى مرور الوقت. إذا كانت رطبة ولزجة حقًا أو كنت ترتفع سريعًا-“الخبز السريع” قد تضطر إلى إضافة دقيق إضافي .
ماذا يحدث إذا أضفت الكثير من الماء إلى عجينة الخبز؟
هناك دائمًا نقطة ما يمكنك من خلالها وضع الكثير من الماء حيث بغض النظر عن مدى قوتك في جعل العجينة لن تحمل شكلها وسوف تتسطح أثناء الخبز .
هل يجب أن يكون العجين لزجًا بعد الارتفاع؟
إذا وجدت أن عجينة الخبز الخاصة بك لزجة للغاية بعد الارتفاع الثاني ، فلن تتمكن من تعجنه أو لكمة. … من الصعب التعامل مع عجين الخبز اللزج ، لكنه سيظل يخبز في رغيف خبز جيد. إذا كنت قد حصلت على العجين الخاص بك خلال الارتفاع الأول أو الثاني ، يجب أن يكون العجين جيدًا بمجرد خبزه .
كيف تجعل العجين ليس لزجًا بدون دقيق؟
زيت العجين الخاص بك
إضافة بعض الزيت إلى العجين الخاص بك عند عجنه أو عندما تضعه في وعاء يمكن أن يجعله أقل لزجة. إذا كنت تكافح من أجل أن تعجن العجينة على سطحك دون أن تلتصق ، فما عليك سوى وضع طبقة رقيقة من الزيت لأسفل وابدأ في العجن على ذلك.
ما هي الأشياء البيضاء على خبز بلدي؟
الأجزاء الغامضة من العفن التي تراها على الخبز هي مستعمرات من جراثيم – وهي كيفية استنساخ الفطريات. يمكن للجراثيم السفر عبر الهواء داخل الحزمة وتنمو على أجزاء أخرى من الخبز (1). إنهم ما يعطي القالب لونه “أبيض أو أصفر أو أخضر أو رمادي أو أسود ، اعتمادًا على نوع الفطريات.
كيف يبدو العفن على الخبز؟
يبدو قالب شائع ينمو على الخبز زغب القطن الأبيض في البداية . إذا شاهدت هذا القالب لبضعة أيام ، فسوف يتحول إلى اللون الأسود. النقاط السوداء الصغيرة هي جراثيمها ، والتي يمكن أن تنمو لإنتاج المزيد من العفن.
هل من المقبول تناول الخبز مع قالب صغير؟
بالنسبة لخبراء سلامة الأغذية ، فإن الإجابة واضحة: الخبز المتعفن هو أخبار سيئة . … بعض القوالب ، مثل تلك المستخدمة في جبن جورجونزولا ، آمنة لتناول الطعام. لكن الخبز الذي ينقذ القالب ليس مصدرًا حميدًا للألياف الإضافية. يقول بشدة الأشخاص الذين يأكلون الطعام المتعفن قد يعانون من ردود فعل حساسية ومشاكل في الجهاز التنفسي.
ماذا يحدث عند إضافة الكثير من الدقيق؟
إذا وضعت الكثير من الدقيق ، فإن المكونات الرطبة سوف تمتص الدقيق تاركًا كعكة جافة ومتنامية . يمكن أن تنتهي الكعكة الخاصة بك أيضًا إذا لم تضيف ما يكفي من الزبدة أو البيض.
هل يمكنك مزج عجينة الخبز؟
يمكن أن يحدث العجينة المرتجعة عند استخدام خلاط الحامل . ستشعر العجينة “بخيمة” وصعبة ، حيث أصبحت جزيئات الغلوتين تضررت ، مما يعني أنه لن يمتد ، فقط يكسر ، عندما تحاول سحبه أو لفه. … لا يمكن إصلاح العجينة فوق العجلة وسيؤدي إلى رغيف صخري صخري ، لذا كن حذرًا في هذا الخطأ.
هل يمكن أن يكون الدقيق متفجرًا؟
هل الدقيق قابل للاحتراق؟ لذلك ، هل يمكن أن ينفجر الدقيق؟ كما قد يبدو الأمر مذهلاً ، والحقيقة هي أن غبار الدقيق أكثر انفجارًا من البارود و 35 مرة أكثر قابلية للاحتراق من غبار الفحم. ومع ذلك ، فهي ليست متفجرة بكميات صغيرة غير مشتتة.
كيف تنشر الدقيق بالتساوي؟
استخدم نصائح إصبعك لانتشارها بخفة أي كتلات من الطحين حولها بحيث يتم تغطية الجزء العلوي بالكامل بالتساوي مع غبار خفيف من الدقيق. لا تضغط! يجب أن تنزلق أصابعك فقط على الجزء العلوي من العجين.
لماذا ندحرج كل من سطح العداد ودبوس المتداول قبل استخدامها؟
غالبًا ما يكون العجين لزجًا ويحتاج إلى مساعدة ؛ تريد أن تخرج إلى السمك المطلوب أو النحافة دون التمسك بأعلى العداد. … سيتم دمج الدقيق الإضافي في عجينك ويجعله صعبًا ، لذلك من الأفضل أن تبدأ بغبار خفيف.